Chaque année, vers la fin septembre et le début octobre du calendrier lunaire, lorsque les vents froids arrivent, c'est la saison de la récolte d'une spécialité locale rustique qui n'est disponible qu'une fois par an : les tubercules de châtaigne d'eau… C'est aussi l'occasion pour beaucoup d'en acheter pour préparer des plats simples, savoureux et nutritifs.
La châtaigne d'eau, également appelée châtaigne d'eau chinoise, est une plante herbacée vivace originaire des provinces du delta du Nil, au nord du Vietnam. Elle pousse généralement à l'état sauvage dans les zones boueuses telles que les étangs, les lacs, les marais ou les berges des rivières. Cette plante possède un rhizome bien développé, avec une tige dressée pouvant atteindre 1 à 2 mètres de hauteur. Ses feuilles sont plates, oblongues et allongées, avec une large base spongieuse. La tige est souvent parasitée par un champignon, ce qui provoque son gonflement et l'apparition de nombreuses taches noires composées de spores fongiques. C'est précisément cette infestation fongique qui confère à la châtaigne d'eau sa texture riche et onctueuse.
Les tubercules de châtaigne d'eau sont riches en nutriments, notamment en zinc et en vitamines A, B1 et B2. Ils ont une saveur douce et un effet rafraîchissant. De plus, leurs racines et leurs tiges peuvent être utilisées en médecine traditionnelle pour purifier l'organisme et réguler la digestion. La consommation régulière de tubercules de châtaigne d'eau contribue à prévenir l'hypertension, à freiner l'athérosclérose et s'avère particulièrement efficace dans le traitement de la cirrhose du foie et de l'hyperuricémie. Enfin, les tubercules de châtaigne d'eau sont utilisés pour soulager la gueule de bois, favoriser la diurèse et sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le diabète.
Autrefois, les châtaignes d'eau étaient souvent consommées crues pour leur saveur de noisette et leur texture onctueuse, mais aujourd'hui, elles entrent dans la composition de nombreux plats délicieux et originaux. Ce légume, sain, savoureux et unique, est de plus en plus apprécié des fins gourmets.
Pour obtenir de délicieuses châtaignes d'eau, choisissez-en de grosses femelles bien charnues qui, une fois pelées, révèlent une couleur blanche immaculée et se prêtent parfaitement à la découpe. Les châtaignes d'eau se prêtent à la préparation de nombreux plats savoureux et appétissants, comme des châtaignes d'eau sautées avec du bœuf, du porc maigre, du cœur et des rognons, des œufs, ou tout simplement sautées avec des oignons verts et un peu de coriandre pour un repas rapide et facile.
Pour les Vietnamiens en général, et les habitants de Hung Yen en particulier, la châtaigne d'eau est un symbole d'enfance, un souvenir intimement lié à chaque instant de nostalgie. Si vous avez la chance de visiter Hung Yen pendant la saison des châtaignes d'eau, en flânant dans les marchés de Pho Hien, Hien Nam, Hong Chau, etc., vous croiserez des vendeurs chargés de paniers de châtaignes d'eau bien dodues – cette gourmandise locale, simple et rustique, a ravi d'innombrables personnes. Au détour d'une rue, vous entendrez peut-être les rires joyeux des agriculteurs qui transportent leurs châtaignes d'eau au marché pour les vendre.
Si vous aimez les nouvelles expériences et l'exploration , participer à la récolte et à la vente de châtaignes d'eau avec les habitants serait une expérience enrichissante. Quoi de mieux que de savourer la saveur douce, croquante et délicate de délicieux plats à base de châtaignes d'eau par une fraîche journée d'automne ?
Nguyen Hue - TTXTDLHY
Photo : Collectée à partir de diverses sources
Source : https://hungyentourism.com.vn/ngot-ngon-cu-nieng-c2391.html
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