Savourez une boulette lors du Festival des Lanternes

Le Banh troi (raviolis sucrés) est un plat délicieux et copieux servi dans le Sud pendant la Fête des Lanternes.

La nuit de la Fête des Lanternes, la pleine lune est au ciel et, sur terre, les offrandes sont imprégnées de la sincérité de l'hôte. Tout est en harmonie dans la pure lumière de la création. C'est pourquoi les rituels de la Fête des Lanternes sont solennels, dignes de tous les autres rituels.

Nourriture délicieuse

Pendant longtemps, la pleine lune de janvier a été considérée comme le jour le plus important et le plus important de l'année. Nombreux sont ceux qui prennent grand soin de préparer de délicieux mets pour le plateau d'offrandes de la pleine lune de janvier.

Outre les autres gâteaux et fruits qui composent un festin complet, le banh troi est le plat le plus simple et pourtant le plus solennel. Ses boules rondes et onctueuses enrobent la garniture moelleuse aux haricots, dissimulée dans un sirop de cassonade léger au parfum de gingembre, et un peu de lait de coco épais et gras…

Les vœux d'une nouvelle année de travail serein et fructueux, de paix familiale et de retrouvailles entre enfants et parents… sont tous inscrits dans ces magnifiques boules flottantes. Sous la lumière éclatante de la pleine lune de janvier, on s'offre toujours les meilleurs cadeaux.

L'origine du banh troi vietnamien vient du banh thang vien, aussi connu sous le nom de gâteau chinois Nguyen Tieu, car il est souvent offert lors de la Fête des Lanternes. Originaire de la Chine ancienne, ce gâteau est ensuite devenu populaire dans les pays asiatiques, dont le Vietnam.

Boulettes de riz sucrées aux feuilles de pandan - une variante des boulettes de riz sucrées traditionnelles

Il existe deux types de banh troi vietnamiens : le Han Thuc banh troi du Nord et le Che Troi Nuoc du Sud. Bien que la préparation du banh troi soit assez similaire dans les deux régions, la présentation du plat diffère d'une région à l'autre.

Les banh troi (boulettes de riz) offerts à Han Thuc sont généralement des boulettes de riz gluant pas plus grosses que le bout d'un doigt, disposées côte à côte dans une assiette, saupoudrées de graines de sésame grillées et légèrement sucrées. Les Che Troi Nuoc du Sud sont de grosses boulettes de farine de riz fourrées aux haricots mungo.

Les raviolis se marient harmonieusement avec le sirop de gingembre et révèlent toute leur beauté dans le bol. On ajoute ensuite quelques brins de noix de coco râpée et une cuillerée de lait de coco pour atténuer la forte saveur sucrée du thé. La couleur de la farine de riz gluant vieillie vire à l'ivoire, mais la pâte est soigneusement pétrie pour obtenir une surface lisse et brillante, agréable à l'œil.

Une culture culinaire de longue date

Au fil du temps, le style du banh troi du Sud a progressivement changé dans la façon dont il est préparé pour être plus accrocheur, principalement en « colorant » la coque extérieure : banh troi gac, banh troi thanh long, banh troi la pandan, tra xanh… Mais fondamentalement, il s’agit toujours d’un plat de banh troi basé sur une culture culinaire de longue date.

La vieille farine de riz gluant devient de couleur ivoire, mais les boules de gâteau sont lisses et accrocheuses.

Certains plats traditionnels ont plus ou moins disparu, mais avec ce gâteau significatif, chaque fois qu'il y a un festival des lanternes ou le jour de l'envoi des dieux de la cuisine au paradis, ou le festival Doan Ngo, on le voit s'animer sur le plateau d'offrandes.

Savourer ces boulettes de riz gluant parfumées ne se résume pas à souhaiter que tout soit parfait. Ce plat ravive aussi les papilles gustatives aux origines du gâteau rustique. Je me souviens de ce que disait ma mère : « La rondeur ou la déformation des boulettes de riz reflète aussi en partie l'humeur de celui qui les prépare. Qui peut faire une boule de riz ronde quand son cœur est empli d'anxiété et de tristesse ? »

Alors, un seul plat, mais tellement riche en ingrédients. Jusqu'à présent, je ne comprenais toujours pas comment ma mère, avec chaque boule de pâte qui remplissait à peine sa paume, pouvait la pétrir en boules régulières comme si elle avait été préparée à la machine.

Ce n'est peut-être pas seulement parce qu'elle y est tellement habituée qu'elle n'a pas besoin de peser ou de mesurer pour estimer « comme un dieu », mais parce qu'elle prépare ce plat avec tout son cœur. Rien qu'à regarder les raviolis ronds ou difformes, on peut savoir si celui qui les prépare est sincère ou indifférent. Le vieux dicton dit vrai : « Là où est le cœur, là est le résultat. »

Source : https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html