À l'occasion de la Fête des Lanternes, nous nous offrons des boulettes de riz gluant.

Les boulettes de riz gluant à la mode du Sud (ou boulettes de riz gluant sucrées au sirop) sont une gourmandise délicieuse et réconfortante pour la Fête des Lanternes.

La nuit de la Fête des Lanternes, la pleine lune brille dans le ciel et, sur terre, les offrandes sont empreintes de la sincère dévotion de l'hôte. Tout s'harmonise dans la pure lumière de la création. C'est pourquoi les rituels de la Fête des Lanternes sont des cérémonies solennelles, non moins importantes que toutes les autres.

Un repas délicieux et satisfaisant.

Depuis longtemps, la pleine lune du premier mois lunaire est considérée comme la plus importante et la plus grande de l'année. Nombreux sont ceux qui préparent avec soin de délicieux mets pour les offrandes faites à cette occasion.

Parmi les gâteaux et pâtisseries plus élaborés, les boulettes de riz gluant (bánh trôi) sont un mets à la fois simple et raffiné. Ces boulettes de riz lisses et rondes renferment une farce onctueuse de haricots, baignant dans un sirop parfumé brun clair au gingembre et nappées d'un riche et crémeux lait de coco.

Ces magnifiques boulettes de riz flottantes symbolisent l'espoir d'une nouvelle année placée sous le signe du succès professionnel, de l'harmonie familiale et des retrouvailles entre parents et enfants. Sous la clarté de la pleine lune du premier mois lunaire, on s'échange toujours ses meilleurs vœux.

Les origines des boulettes de riz gluant vietnamiennes (bánh trôi) remontent aux boulettes de riz gluant chinoises, également connues sous le nom de boulettes Nguyên Tiêu, car elles sont souvent proposées lors du festival Nguyên Tiêu. Ce plat est originaire de la Chine ancienne et s'est ensuite répandu et est devenu très populaire dans les pays asiatiques, notamment au Vietnam.

Boulettes de riz flottantes à la feuille de pandan - Une variante du dessert traditionnel de boulettes de riz flottantes.

Il existe deux types distincts de boulettes de riz gluant vietnamiennes (bánh trôi) : celles proposées lors du Festival des mets froids au Nord et les boulettes de riz gluant sucrées au sirop (chè trôi nước) au Sud. Bien que les méthodes de préparation soient assez similaires dans les deux régions, la présentation du plat diffère.

Les boulettes de riz gluant proposées au Festival des mets froids sont généralement de petites boulettes de farine de riz gluant, de la taille d'un doigt, disposées côte à côte sur une assiette, parsemées de graines de sésame grillées et nappées d'un filet ou pas de sirop de sucre. Les boulettes de riz sucrées du sud du Vietnam, quant à elles, sont des boulettes plus grosses, également de farine de riz gluant, fourrées à la pâte de haricots mungo.

Les boulettes de riz gluant, à la surprise générale, s'harmonisent parfaitement avec le sirop de gingembre, révélant leur belle forme ronde et généreuse dans le bol. Quelques copeaux de noix de coco râpée et une cuillère de lait de coco viennent les parfaire, équilibrant la douceur riche du thé. La farine de riz gluant, cuite à la flamme, arbore une couleur ivoire, tandis que la pâte extérieure, soigneusement pétrie, révèle une surface lisse et brillante, un véritable plaisir pour les yeux.

Une culture culinaire de longue date

Au fil du temps, la préparation des boulettes de riz gluant du sud du Vietnam a progressivement évolué pour les rendre plus attrayantes visuellement, principalement par la coloration de leur enveloppe extérieure : boulettes de riz gluant au fruit de gac, boulettes de riz gluant au fruit du dragon, boulettes de riz gluant à la feuille de pandan, boulettes de riz gluant au thé vert, etc. Mais fondamentalement, il s’agit toujours d’un plat de boulettes de riz gluant issu d’une longue tradition culinaire.

La farine de riz gluant, cuite à feu vif, prend une couleur ivoire, mais les gâteaux obtenus sont lisses, brillants et visuellement attrayants.

Certains plats traditionnels ont quelque peu disparu, mais ce gâteau symbolique est toujours présent sur les plateaux d'offrandes lors de la Fête des Lanternes, le jour où l'on envoie le Dieu du Foyer au ciel, et la Fête des Bateaux-Dragons.

Savourer ces boulettes de riz gluant parfumées et moelleuses, ce n'est pas seulement souhaiter que tout soit parfait. C'est aussi renouer avec les racines de ce dessert traditionnel, simple et sain. Je me souviens de ma mère qui disait : « La forme d'une boulette de riz gluant, qu'elle soit ronde ou difforme, reflète en partie l'humeur de celui ou celle qui la prépare. Qui peut rouler une boulette de riz gluant parfaitement ronde quand son cœur est rempli d'anxiété et de soucis ? »

Un seul plat, et pourtant il renferme tant de choses. Aujourd'hui encore, je ne comprends pas comment ma mère, avec de minuscules boulettes de pâte pas plus grandes que sa paume, parvenait à les pétrir en boulettes de riz gluant parfaitement uniformes, comme si elles étaient fabriquées à la machine.

Ce n'est peut-être pas seulement parce qu'elle est si douée, capable d'estimer et de doser « comme une professionnelle » sans avoir besoin de peser ni de mesurer, mais parce que ma mère prépare ce plat avec tout son cœur. Rien qu'en voyant si les boulettes de riz gluant sont rondes ou difformes, on peut deviner si celle qui les prépare est sincère ou indifférente. Le vieux dicton est vrai : « Là où est ton cœur, là est ton travail. »

Source : https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html