Les secrets de la cuisine de la Maison Blanche

Pour devenir le cuisinier du leader le plus puissant d'Amérique, les chefs doivent non seulement démontrer des compétences de premier ordre, mais également passer une « vérification des antécédents » extrêmement rigoureuse.

« Ce processus a duré 14 mois avant de commencer à travailler », a rapporté le magazine People , citant le chef Martin Mongiello, qui a servi six présidents américains à la Maison-Blanche et à Camp David. Cristeta Comerford, en poste depuis l'élection de Bill Clinton, a déclaré avoir dû se mesurer à des centaines de candidats pour devenir cheffe adjointe du chef exécutif Walter Scheib en 1995. En 2005, lorsque M. Scheib a quitté la Maison-Blanche, Mme Comerford a dû concourir avec près de 500 autres candidats pour le poste de cheffe exécutive, dans une course qui a duré six mois. Finalement, Mme Comerford a été « choisie » par la Première dame Laura Bush (épouse du président George W. Bush à l'époque) après avoir offert un dîner d'État au Premier ministre indien, offert par le propriétaire de la Maison-Blanche.

La chef Cristeta Comerford prépare de la nourriture avant un banquet à la Maison Blanche en 2012.

Le chef cuisinier de la Maison-Blanche est chargé de préparer des menus, des ingrédients et des saveurs qui reflètent la personnalité, les goûts et le style de vie du chef d'État. Cependant, Mme Comerford n'est pas Américaine d'origine. Née aux Philippines, elle a déménagé aux États-Unis à 23 ans et a ensuite épousé un chef. Elle est la première femme et la première personne d'origine asiatique à occuper ce poste depuis sa création par les Kennedy dans les années 1960. Au cours de son mandat aux fourneaux de la Maison-Blanche, Mme Comerford a créé des menus pour des événements allant des dîners privés aux réceptions réunissant des milliers de convives.

Lorsqu'il cuisine pour le président des États-Unis, le chef doit savoir s'adapter à la situation et supporter la « chaleur », au sens propre comme au sens figuré. Un jour, M. Mongiello reçut un appel surprise avec une demande spéciale : « M. et Mme Clinton reçoivent les Gore (le vice-président Al Gore à l'époque) pour le dîner et Tipper (la deuxième dame) est au régime. » N'ayant que quelques jours pour préparer le plat, M. Mongiello décida de préparer le plat principal, un poulet rôti farci de pain et de millet. Malheureusement, ce plat nécessitait du millet, un ingrédient inhabituel que quatre employés cherchèrent dans plus d'une douzaine de magasins pendant deux jours, sans jamais le trouver. « Nous l'avons finalement acheté dans une quincaillerie, dans un sac étiqueté « graines pour oiseaux ». Je l'ai lavé, je l'ai mis dans le poulet et personne n'a rien su », raconta M. Mongiello.

Le chef invité Edward Lee (à gauche) et la chef Cristeta Comerford se préparent avant le dîner d'État pour le président de la Corée du Sud en avril 2023

Selon les chefs et conseillers de la Maison-Blanche, les maris ont tendance à être des mangeurs faciles, tandis que les femmes sont strictes et veulent une alimentation saine. Axios a rapporté qu'il y avait une « guerre alimentaire » à la Maison-Blanche entre le président Joe Biden et son épouse Jill : l'un aimait les sandwichs, les pizzas et les spaghettis, tandis que l'autre voulait que son mari mange plus de poisson et de légumes, même s'il n'aimait pas ces plats. Lors d'un dîner à la Maison-Blanche en 2021, la sœur de M. Biden, Valerie, a vu son frère se plaindre du saumon et des légumes : « Elle me fait manger ces trucs sains tout le temps. » Une fois sa femme hors de vue, M. Biden a rapidement mangé un gâteau éponge au citron et une boîte de glace aux pépites de chocolat en dessert.

Lorsqu'il était à la Maison Blanche, le président Barack Obama ne faisait pas exception. Son épouse Michelle cultivait un potager pour son propre usage. Le chef André Rush, qui a travaillé pour quatre présidents, a confié au New York Post qu'Obama mangeait parfois en cachette des pizzas à la sauce chili qu'il rehaussait d'une sauce plus épicée. De leur côté, les présidents Donald Trump et Bill Clinton adoraient les hamburgers pendant leur mandat, et l'un d'eux a même envoyé son personnel chercher des fast-foods dans le quartier qu'il allait traverser. Le président « mangeait en se déplaçant », a révélé M. Rush.

Le président paie lui-même le marché.

Les achats alimentaires se font discrètement, le personnel faisant les courses tous les jours pour s'assurer que les ingrédients sont toujours disponibles. « Il faut anticiper les besoins d'une famille. Si la Première dame, le président ou les enfants veulent quelque chose, ils le trouvent généralement déjà à la maison, et non pas simplement à l'épicerie », explique le chef Andre Rush. Cependant, selon Michelle Obama, la première famille doit payer les aliments qu'elle achète. « Personne ne vous le dit, et si vous dites que vous voulez des fruits exotiques, on vous répondra : "Oui, madame, on vous les achète." On vous facturera alors 500 dollars pour des pêches », explique Mme Obama.

Lien source: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm