Le lieu qui « préserve l'âme » des spécialités automnales d'Hanoï.

En cette saison, les habitants du village de Me Tri, dans le quartier de Tu Liem (Hanoï), s'affairent à la production de flocons de riz vert (com). En visitant Me Tri pendant la saison du com, on perçoit l'arôme des grains de riz grillés dans les poêles, la fumée des fourneaux, le martèlement rythmé des pilons et le bruit du tamisage et du vannage, créant ainsi l'atmosphère sonore caractéristique d'un village de producteurs de com.

Hà Nội Mới•19/09/2025

Peu de gens savent que la fabrication des flocons de riz si particuliers de style Hanoï nécessite de nombreuses étapes, exigeant une grande attention aux détails et un véritable amour du métier de la part des habitants du village de Me Tri.

Les jeunes grains de riz gluant de la variété « fleur d'or » sont soigneusement sélectionnés pour être utilisés dans la production de riz soufflé (cốm). — En septembre et octobre, les habitants du village de Me Tri (quartier de Tu Liem) s'affairent à préparer la plus importante récolte de flocons de riz de l'année.

W_com-me-tri-1.2.jpg — Les jeunes grains laiteux de riz gluant, imprégnés du parfum de la campagne, sont la matière première pour la fabrication du cốm (flocons de jeunes riz grillés).

En raison de la haute saison, les cuisines des usines de production de flocons de riz du village de Me Tri (quartier de Tu Liem) sont toujours en pleine effervescence dès le petit matin.

Pour obtenir ces flocons de riz brillants et subtilement sucrés, de nombreuses étapes sont nécessaires, telles que le broyage, la torréfaction, le pilonnage et le tamisage… Parmi celles-ci, la torréfaction est l’étape la plus importante.

Si elles ne sont pas grillées correctement, les flocons de riz seront friables, pas assez moelleux et se gâteront rapidement…

Par conséquent, le torréfacteur doit être expérimenté, très concentré et vérifier constamment les grains.

W_com-me-tri-5.1.jpg — Le riz est grillé sur un fourneau à bois à l'aide de machines afin d'assurer une cuisson uniforme.

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Grâce à des années d'expérience, ceux qui fabriquent du riz soufflé savent reconnaître la maturité des grains de riz et les retirer du four à temps.

Ce qui distingue les flocons de riz Me Tri des autres types, c'est qu'ils conservent leur couleur jaune clair d'origine et que, lorsqu'on les mange, ils ont un goût parfumé, subtilement sucré, de noisette et moelleux.

Mme Le Thi Thuy Giang (propriétaire d'une usine de production de flocons de riz à Me Tri) a déclaré : « Nous perpétuons la méthode traditionnelle de fabrication des flocons de riz transmise par nos ancêtres afin de préserver leur saveur unique. Pour répondre à la demande des consommateurs, outre les flocons de riz traditionnels, nous proposons également d'autres produits tels que des gâteaux, des galettes, du riz gluant et des mochis aux flocons de riz… pour diversifier notre offre et enrichir l'expérience client. Afin de valoriser la marque et de promouvoir les flocons de riz de Me Tri, nos équipes de production et commerciales respectent scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et intensifient la promotion de nos produits. »

Selon Mme Giang, pour préserver et développer une marque durable, les fabricants de flocons de riz gluant doivent faire preuve de dévouement, d'amour pour leur métier et chérir et respecter le produit qu'ils créent.

Ces flocons de riz, tels de délicates petites perles, exhalent un arôme parfumé, représentant l'essence même des bienfaits de la nature, habilement transformés par les populations locales.

W_com-me-tri-11.1.jpg — Les flocons de riz ainsi obtenus seront enveloppés dans une couche de feuilles de lotus, ce qui contribue à les conserver frais, moelleux et tendres.

W_com-me-tri-13(1).jpg — Dans le monde moderne, les flocons de riz gluant Me Tri occupent toujours une place particulière dans le cœur des Hanoïens à chaque arrivée de l'automne.

Les flocons de riz vert ne sont pas seulement un plat, mais aussi un symbole de la culture culinaire traditionnelle des habitants de Hanoï.

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