Sauce de poisson Sa Chau - Ninh Binh Tourisme

Le village de Sa Chau, spécialisé dans la sauce de poisson, est situé dans la commune de Giao Hung, province de Ninh Binh. Il est réputé depuis longtemps pour sa fabrication traditionnelle de sauce de poisson. La sauce de poisson de Sa Chau est un produit traditionnel au goût riche et authentique, transmis et préservé depuis des siècles.

Việt Nam•05/08/2025

La fabrication de la sauce de poisson à Sa Chau est une tradition ancestrale, intimement liée à la vie des habitants du littoral. De génération en génération, les locaux ont perpétué des méthodes de production artisanales et traditionnelles, selon un processus extrêmement méticuleux et élaboré, quasiment sans intervention mécanique. C'est précisément ce qui confère à la sauce de poisson de Sa Chau sa qualité et sa réputation uniques, la distinguant ainsi de nombreuses autres sauces.

Les principaux ingrédients de cette sauce de poisson haut de gamme sont le maquereau, le chinchard et les petites crevettes, poissons typiques de la région côtière. Sa particularité réside dans le fait que le poisson est sélectionné sans réfrigération, non broyé et pêché uniquement lorsqu'il est le plus gras, et ce, tout au long de l'année. À Sa Chau, l'année est divisée en deux saisons distinctes : la saison sèche est consacrée à la production de sauce de poisson, tandis que la saison des pluies est généralement dédiée à la vente du produit fermenté. La période du milieu de l'année est idéale pour démarrer la production, car le fort ensoleillement et les températures élevées favorisent la fermentation et garantissent une saveur optimale.

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Outre la fraîcheur du poisson, le sel est un facteur déterminant pour la qualité de la sauce de poisson. Le sel utilisé pour sa fabrication doit être acheté entre fin avril et fin mai ; il doit être gros, blanc, brillant et bien séparé en grains. Il doit également être affiné en entrepôt pendant au moins un an afin d'atténuer son amertume, ce qui confère à la sauce de poisson une saveur douce et un arôme délicieux.

La fabrication de la sauce de poisson Sa Chau exige méticulosité et patience. En moyenne, 10 kg de poisson sont marinés avec 1,2 à 1,3 kg de sel, puis fermentés pendant six mois jusqu'à décomposition complète. Après fermentation, le mélange est filtré à travers une étamine de bambou, permettant d'en extraire les premières gouttes de sauce de poisson pure : dorée, brillante, riche et intensément parfumée. C'est cette attention méticuleuse portée à chaque étape et la passion du métier qui confèrent à la sauce de poisson Sa Chau sa saveur si particulière : un goût marin riche et salé, une légère douceur en fin de bouche, et un goût unique en son genre.

Aujourd'hui, la sauce de poisson de Sa Chau est non seulement appréciée des habitants, mais également disponible dans de nombreuses provinces et villes du pays. Bien plus qu'un simple produit culinaire , elle est une source de fierté pour la population locale, préservée et développée durablement au fil du temps. Chaque goutte renferme non seulement la délicieuse saveur de la mer, mais incarne aussi l'esprit humain et l'histoire d'un village artisanal ancestral qui s'attache à perpétuer ses traditions pour aujourd'hui et pour les générations futures.

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