Le cou du porc est le site de prélèvement sanguin lors de l'abattage, ce qui le rend sujet à la formation de caillots. Il contient également de nombreux ganglions lymphatiques qui filtrent et retiennent les bactéries, les parasites et autres substances résiduelles présentes dans l'organisme.

Une étude publiée dans le Journal of Pharmacology and Medicine a montré que le tissu thyroïdien du cou des porcs contient des hormones telles que la thyroxine et la triiodothyronine. La littérature endocrinologique américaine indique qu'une absorption excessive d'hormones thyroïdiennes porcines peut entraîner une toxicité. Les symptômes comprennent une accélération du rythme cardiaque, des tremblements des mains, une transpiration excessive, de l'insomnie, de l'agitation et, dans les cas graves, des arythmies. Les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires ou d'hypertension artérielle instable sont plus susceptibles de présenter cette réaction.

Même mijotées ou cuites longtemps, ces substances toxiques peuvent persister.