Le pho végétarien est de plus en plus populaire.

Pho végétarien dans un restaurant du quartier de Phu My Hung (7e arrondissement, Hô Chi Minh-Ville). (Petite photo : Groupe « Accros à la cuisine végétarienne » comptant plus de 223 000 membres qui partagent quotidiennement de nombreux plats végétariens, notamment du pho végétarien) - Photo : THAO THUONG

Ce plat séduit non seulement les végétariens traditionnels, mais aussi les fins gourmets à la recherche d'une expérience culinaire nouvelle et plus saine.

Nouvelles tendances de consommation

La popularité du pho végétarien est clairement visible sur les réseaux sociaux. Par exemple, le groupe Facebook « Vegetarian Food Addicts », qui compte plus de 223 000 membres, partage régulièrement des recettes de pho végétarien et des photos appétissantes. Nombreux sont ceux qui considèrent le pho végétarien comme un plat réconfortant, procurant une sensation de légèreté et de bien-être.

« Pour moi, le pho végétarien est un plat qui fait du bien au corps. J'en prépare tous les week-ends. J'aime beaucoup cuisiner des bouillons de légumes car leur saveur est légère et rafraîchissante, comme avec de la courge, de la courgette, de la pomme, du radis, de la cannelle, de l'anis étoilé, du gingembre… »

« C’est tout ce qu’il faut pour créer cet arôme enivrant et si particulier du pho végétarien », a partagé Diệu Nhi sur le groupe.

Dans les grandes villes comme Hô Chi Minh-Ville, le pho végétarien s'impose de plus en plus sur la scène culinaire . De nombreux restaurants végétariens l'ont ajouté à leur carte et ont reçu des retours positifs de la part de leurs clients.

Dans le quartier de Phu My Hung (district 7), un célèbre restaurant de pho végétarien attire une clientèle vietnamienne et internationale, notamment coréenne.

À y regarder de plus près, le pho végétarien proposé ici est préparé avec un bouillon de légumes. Ce plat est une combinaison de champignons variés, de tofu et de légumes. Le bouillon possède une saveur légèrement sucrée grâce à des ingrédients comme les carottes, le maïs et le radis blanc.

« Notre restaurant proposait initialement plusieurs plats végétariens vietnamiens typiques. Plus tard, souhaitant innover et diversifier la carte, le chef a trouvé le moyen de transformer le pho traditionnel en pho végétarien. »

« Beaucoup de Vietnamiens et de Coréens aiment prendre un pho végétarien au petit-déjeuner. Auparavant, le restaurant était bondé pendant le septième mois lunaire, mais maintenant il est plein tous les jours », a déclaré un membre du personnel.

M. Nguyen Xuan Anh, propriétaire d'un restaurant végétarien de la rue Tran Xuan Soan (7e arrondissement), a partagé une information intéressante : bien que le restaurant ait initialement ciblé une clientèle d'âge moyen, en réalité, 70 à 80 % de ses clients sont des jeunes et des touristes étrangers.

Cela démontre l’attrait du pho végétarien pour la jeune génération et son potentiel pour attirer les touristes .

Kim Seo Baram, une interprète coréenne-vietnamienne vivant au Vietnam, est un parfait exemple de la façon dont les étrangers apprécient le pho végétarien.

Elle a confié être « accro » au pho végétarien qu'elle mange dans les restaurants de Hô Chi Minh-Ville depuis trois ans, appréciant non seulement son goût, mais aussi ses effets positifs sur sa santé et son bien-être.

Tout à fait en phase avec la tendance « saine ».

Le développement du pho végétarien ne se résume pas à attirer les clients, mais repose aussi sur une créativité constante dans sa préparation. Nguyen Tuan, chef d'un restaurant végétarien du 7e arrondissement, fort de sept ans d'expérience dans la restauration végétarienne, affirme qu'il existe d'innombrables variantes de pho végétarien.

De l'expérimentation avec différents types de champignons à l'incorporation d'une variété de légumes, Tuan et de nombreux autres chefs ont contribué à enrichir le menu du pho végétarien, répondant ainsi aux goûts variés des convives.

Bien plus qu'une simple tendance culinaire, le pho végétarien est également très apprécié des experts pour ses bienfaits nutritionnels et pour la santé.

Selon une experte culinaire de l'Association des chefs vietnamiens (VICA), le pho végétarien fournit beaucoup de fibres grâce aux légumes crus et au tofu, ce qui contribue à améliorer la digestion.

De plus, des ingrédients comme les champignons et le tofu présents dans le pho végétarien fournissent des protéines végétales et de nombreux autres nutriments importants.

Le professeur agrégé Dr Lam Vinh Nien, chef du département de nutrition et de diététique du centre médical universitaire de Hô Chi Minh-Ville, a fait l'éloge du pho végétarien, un plat faible en gras et en cholestérol, qui contribue à purifier l'organisme et est bénéfique pour les systèmes digestif et cardiovasculaire.

Il a souligné que le pho végétarien convient à tout le monde, en particulier aux végétariens stricts, à ceux qui veulent perdre du poids ou à ceux qui souhaitent améliorer leur santé globale.

L'alliance de saveurs traditionnelles et innovantes, conjuguée à des bienfaits avérés pour la santé, a fait du pho végétarien une option attrayante non seulement pour les végétariens, mais aussi pour ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation et améliorer leurs habitudes alimentaires.

Cela reflète une tendance plus large de la société moderne : une évolution des mentalités et des comportements des consommateurs vers des modes de vie plus sains et plus durables.

Grâce au développement constant des technologies de transformation alimentaire et à la créativité des chefs, le pho végétarien promet de se développer et de se diversifier encore davantage à l'avenir.

D'une simple variante d'un plat traditionnel, le pho végétarien est devenu un symbole d'innovation dans la cuisine vietnamienne et un élément important de la tendance de plus en plus populaire pour un mode de vie écologique, sain et propre.

Un seul essai, une fascination à vie.

« J'ai vécu quatre ans au Vietnam. En Corée, très peu de jeunes choisissent d'être végétariens. Mais depuis que je vis au Vietnam, dans le quartier coréen (certains quartiers du 7e arrondissement de Puerto Vallarta), je suis devenue curieuse de connaître l'origine du nom « pho végétarien ». »

« Un jour, pour changer un peu, je suis devenue accro au pho végétarien. Le bouillon était clair, avec une douceur naturelle apportée par les légumes, et les nouilles étaient moelleuses et fondantes. L'ajout de champignons de paille et de tofu correspondait exactement à mes goûts et m'aidait à garder la ligne », a déclaré Min Suh, qui travaille dans une entreprise de mode à Lotte Mart (7e arrondissement, Hô Chi Minh-Ville).

Le Festival du Pho du Vietnam 2024 à Séoul, en Corée du Sud, aura lieu les 5 et 6 octobre 2024, sur le thème « Savourez le Pho, découvrez le Vietnam ».

Ce programme est co-organisé par le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville.

Ce programme bénéficie du soutien de l'ambassade du Vietnam à Séoul (ministère des Affaires étrangères), de l'Agence de promotion du commerce (ministère de l'Industrie et du Commerce), du département de l'Industrie et du Commerce de Hô Chi Minh-Ville, de l'Association des Vietnamiens en Corée et de l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée.

Source : https://tuoitre.vn/pho-chay-ngay-cang-duoc-ua-chuong-20240927112154252.htm