Délicieux rouleaux de riz aux crevettes thaïlandaises Thuy

« Rouleaux de riz aux crevettes / À déguster le matin, vous en aurez envie à nouveau plus tard. » Cette chanson folklorique fait référence aux rouleaux de riz aux crevettes, une spécialité de la région côtière de Diem Dien (commune de Thai Thuy, province de Hung Yen) dont la saveur inoubliable séduit de nombreux gourmands.

Việt Nam•27/11/2025

Contrairement aux rouleaux de riz classiques fourrés à la viande, les rouleaux de riz Thai Thuy sont préparés avec des crevettes fraîches d'eau saumâtre : de petites crevettes fermes et dorées, au goût marin prononcé. Après préparation, les crevettes sont finement hachées et mélangées à des oignons, du fruit de gac, un peu de poitrine de porc cuite et des champignons noirs pour constituer la farce. Celle-ci est ensuite sautée à la poêle avec un peu de poivre jusqu'à ce que les crevettes prennent une couleur rouge-orangée, puis le feu est retiré.

Le riz utilisé pour la pâte est généralement un riz blanc de qualité supérieure, trempé juste le temps nécessaire, moulu en une pâte liquide, puis filtré pour obtenir une texture lisse, fine et souple. La pâte est étalée uniformément et finement sur un moule en tissu chauffé à la vapeur ; en quelques secondes seulement, la pâte est cuite, translucide, d'un blanc ivoire, moelleuse sans être pâteuse. On dépose ensuite une farce aux crevettes au centre de cette fine pâte blanche, on la roule et on la parseme d'oignons frits dorés pour une présentation appétissante.

Photo : Collectée à partir de diverses sources

La sauce est préparée à base de sauce de poisson Diem Dien pure, avec une pointe de citron, de sucre, d'ail et de piment, juste ce qu'il faut pour préserver la douceur des crevettes et le moelleux du gâteau de riz. Accompagnée de légumes frais, elle offre une saveur délicieuse et appétissante.

Les rouleaux de riz aux crevettes de Thai Thuy ne sont pas qu'un simple plat pour le petit-déjeuner. Ils évoquent des souvenirs de marchés ruraux, le crépitement des fourneaux à charbon chaque matin et l'image des mères et des grands-mères travaillant avec diligence près de ces fourneaux fumants.

Dans la commune de Thai Thuy, les visiteurs devraient se rendre au marché Gu (rue Ho Doi, sur la rive gauche de la rivière Diem Dien) et aux petits restaurants de bord de route pour déguster la spécialité locale, les rouleaux de riz aux crevettes, et savourer le goût de la mer – une expérience culinaire vraiment mémorable.

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