Des plats très « occidentaux » aux produits OCOP

Les rouleaux de printemps, les saucisses et autres produits de charcuterie de Nam Khánh sont désormais disponibles sur le marché. Photo : P.LY

M. Van Ba Nam a expliqué que sa famille pratique l'agriculture depuis des générations et a investi dans l'élevage porcin traditionnel en utilisant des techniques agricoles sûres, avec des intrants tels que le son de riz, le son de maïs, les bananes et les légumes.

Partant de produits porcins sains, le couple a exploré différentes méthodes de transformation des saucisses et autres produits carnés afin de développer l' économie familiale. Après une longue période d'apprentissage, de recherche et d'expérimentation de méthodes de transformation rapide des aliments, ils ont décidé de produire des lots de délicieuses saucisses et boulettes de viande, sans danger pour la santé des consommateurs.

En plus de privilégier la quantité de produits en utilisant des matières premières sûres et en standardisant les procédures de traitement propres, M. Nam investit continuellement dans des machines et des équipements pour soutenir le traitement en boucle fermée.

En conséquence, il a investi près de 800 millions de VND dans l'achat de machines et d'équipements et dans l'agrandissement de sa surface de production à ^{150 m²} . Son usine emploie également deux ouvriers locaux, qui perçoivent chacun un salaire mensuel de 5 à 6 millions de VND.

Depuis début 2024, l'usine de Nam Khanh produit en moyenne 50 à 60 kilogrammes par jour de saucisses variées, de nems et d'autres produits carnés transformés. Elle produit notamment 20 à 30 kilogrammes de saucisses de porc par jour, destinées aux distributeurs, aux restaurants et aux traiteurs pour des réceptions et événements, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Les visiteurs sont ravis de l'espace d'exposition des produits Nam Khanh lors des salons. Photo : H. LIEN

Après 5 ans de production et forte d'une vaste expérience, l'entreprise Nam Khanh s'est inscrite pour participer à l'évaluation et à la classification des produits de charcuterie et a obtenu la norme OCOP 3 étoiles en 2023.

« Afin de répondre aux exigences de plus en plus strictes et à la concurrence féroce du marché, Nam Khanh est déterminé à privilégier une alimentation saine et un mode de vie équilibré. Les produits Nam Khanh doivent respecter les trois critères d'exclusion : sans borax, sans conservateurs et sans colorants artificiels », a déclaré M. Nam.

D'après M. Nam, chaque saucisse Nam Khanh est soigneusement assaisonnée, marinée et farcie d'épices, puis enrobée d'un boyau de collagène à l'aide d'une extrudeuse hydraulique. De plus, diverses machines de transformation sont utilisées, telles que des lieuses automatiques, des cuiseurs vapeur automatiques, des machines de mise sous vide, des stérilisateurs automatiques et des congélateurs de grande capacité pour la conservation du produit.

De plus, le produit est mariné avec des épices essentielles telles que le poivre de Tien Phuoc, l'ail de Ly Son et la sauce de poisson Cua Dai, ce qui rehausse sa saveur délicieuse et lui vaut la confiance des clients.

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