Pourquoi l'appelle-t-on « banh hoi » (gâteau de nouilles de riz) ?

Bien qu'il s'agisse d'une spécialité familière de Binh Dinh et de la région sud du Vietnam, connue pour ses traditions d'arts martiaux, le nom...

Alors que le Nord du Vietnam est réputé pour ses nouilles pho, fines et plates, et le Sud pour ses nouilles hu tieu, plus moelleuses, la région côtière du Centre-Sud (notamment Binh Dinh et Phu Yen) célèbre le banh hoi. Ces fines nouilles de riz blanches, entrelacées comme des fils de soie, sont nappées d'une couche brillante d'échalotes frites ou de ciboulette d'un vert éclatant, offrant une expérience visuelle et gustative inoubliable.

Cependant, contrairement à bánh xèo ou bánh cuốn, le nom « bánh hội » a une connotation plutôt étrange. Finalement, pourquoi ce plat porte-t-il un nom aussi bizarre ? Pour répondre à cette question, il nous faut explorer les traditions populaires, partager nos connaissances et l’envisager sous différents angles.

D'un point de vue culturel et linguistique, le nom « bánh hội » (vermicelles de riz) incarne de manière unique la vie quotidienne. (Photo : CT)

Pourquoi l'appelle-t-on « banh hoi » (gâteau de nouilles de riz) ?

L'explication la plus courante et la plus simple, transmise par les anciens Vietnamiens, trouve son origine dans la curiosité des convives. La légende raconte que le bánh hỏi (vermicelles de riz) serait né il y a des siècles à Binh Dinh, terre d'arts martiaux. Lorsque les artisans créèrent ce plat pour la première fois, sa texture suscita une grande surprise.

À cette époque, on ne connaissait que les nouilles de riz épaisses et rondes ou les feuilles de papier de riz. La vue d'une galette composée de milliers de fines et délicates lamelles de pâte suscita la surprise générale et les questions fusent : « Quel est ce gâteau ? », « Comment font-ils des lamelles aussi petites ? ». Comme ce gâteau éveillait constamment la curiosité et les interrogations des convives, les Vietnamiens décidèrent de le nommer d'après le verbe « demander ». C'est ainsi que naquit, naturellement, le nom « bánh hỏi » (gâteau de la question), reflétant la simplicité du langage vietnamien, qui consiste à nommer les choses à partir d'événements liés à leur description.

Le lien avec les croyances relatives à la fertilité et les cérémonies de fiançailles.

D'un point de vue de recherche culturelle plus approfondie, de nombreux érudits et anciens du centre du Vietnam pensent que le nom « banh hoi » (gâteau de nouilles de riz) provient de son rôle dans d'importants rituels du cycle de vie humain, notamment les cérémonies de mariage.

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À Binh Dinh et dans de nombreuses provinces du Sud, le bánh hội (gâteau de nouilles de riz) est une offrande incontournable lors des cérémonies de culte des ancêtres, des rituels religieux et, surtout, des fiançailles. Symboliquement, l'image des fines nouilles de riz entrelacées et étroitement liées en couches indissociables représente la fidélité et le lien indéfectibles entre les époux. Ce gâteau étant un élément essentiel du plateau d'offrandes lors des fiançailles, son nom est devenu « bánh hội » (gâteau de fiançailles).

Cette hypothèse est considérée comme ayant une base culturelle solide, reflétant les philosophies positives de nos ancêtres inscrites dans chaque plat.

Au-delà du folklore, analysé d'un point de vue culinaire , le bánh hội représente essentiellement une évolution technique et mécanique du plat traditionnel de nouilles de riz fraîches. La préparation des nouilles de riz et du bánh hội repose sur les mêmes étapes : trempage du riz, mouture de la farine, pétrissage et pressage. Cependant, tandis que les nouilles de riz sont fabriquées dans des moules à larges perforations, les moules utilisés pour presser le bánh hội (généralement en cuivre ou en aluminium) sont de véritables chefs-d'œuvre d'artisanat, percés de minuscules trous.

Pour que la farine de riz puisse passer à travers ces minuscules trous en forme de bâtonnets sans se briser, elle doit être extrêmement raffinée, subissant un processus de brassage (mélange de la farine) sur le feu pour créer une consistance semi-rigide.

Les vermicelles de riz sont fins, blancs et entrelacés comme un filet. Ils sont généralement badigeonnés d'huile d'oignon vert et servis avec du porc rôti, des abats de porc, de la viande grillée et une sauce aigre-douce au poisson.

Lorsque le cuisinier exerce une forte pression, des centaines de filaments de pâte ultrafins se libèrent. Il doit alors les rattraper habilement et les manipuler sans cesse à la main pour les empiler et les entrelacer en de fins rectangles, qui sont ensuite cuits à la vapeur. Ce processus méticuleux, patient et laborieux fait du bánh hội un plat exigeant un savoir-faire bien supérieur à celui des autres types de nouilles de riz.

Une fusion de cuisines régionales

Au fil du temps, le bánh hội (vermicelles de riz) s'est répandu au-delà du centre du Vietnam, se déclinant en de merveilleuses variations à mesure qu'il voyage vers le sud. L'ingéniosité de ce plat réside dans sa capacité à absorber les saveurs. Grâce à sa texture poreuse et creuse, due à l'entrelacement de nombreux filaments de vermicelles de riz, il agit comme une éponge biologique, retenant facilement la richesse des échalotes frites ou de la ciboulette à Bình Đình, ainsi que l'arôme du porc rôti, des abats de porc ou de la pâte de crevettes.

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Pour déguster ce plat, les convives enroulent les vermicelles de riz avec des herbes fraîches et les trempent généreusement dans un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce ou de sauce nuoc-mâm fermentée. La sauce imprègne chaque petit creux des vermicelles, créant une explosion de saveurs en bouche : la texture moelleuse du riz, le croustillant du porc rôti, la saveur riche des oignons frits et la fraîcheur des légumes crus.

La question « Pourquoi l'appelle-t-on "Banh Hoi" ? » reste ouverte. Qu'il provienne des murmures curieux qui circulaient lors des fêtes traditionnelles ou qu'il ait servi de témoin aux vœux échangés lors des fiançailles, ce nom a parfaitement rempli sa fonction.

Selon Vtcnews.vn

Source : https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html