Le Vietnam dans le dictionnaire du café

Dans son ouvrage « The Coffee Dictionary », l'auteur Maxwell Colona-Dashwood écrit que le Vietnam est la capitale du café, le deuxième producteur mondial de café.

L'auteur Maxwell Colonna-Dashwood est un expert en café de spécialité. Il a remporté trois fois le championnat britannique de barista, fondé une chaîne de cafés et une marque de torréfaction. Il parcourt le monde pour découvrir et apprécier les saveurs uniques des cafés locaux.

Sa connaissance du café est démontrée par des ouvrages publiés tels que *The Coffee Dictionary*, *Water for Coffee* et *The Business of Specialty Coffee*.

Le livre « Dictionnaire du café » . Photo : NN .

Le Dictionnaire du café (de Maxwell Colonna-Dashwood) est un ouvrage incontournable pour les passionnés de cette boisson brune. Il contient des centaines d'entrées sur tous les aspects du café : origines, variétés, techniques de culture, récolte, torréfaction, préparation, etc. Les entrées sont classées par ordre alphabétique et accompagnées d'explications concises et claires.

Dans le dictionnaire, l'entrée « Vietnam », sous la lettre « V », est écrite par l'auteur comme « le deuxième plus grand producteur de café au monde, juste derrièrele Brésil en termes de production ».

L'ouvrage indique que la majorité de la production de café vietnamienne est du Robusta. Le Catimor, un hybride d'Arabica, est également cultivé, et la production de café Arabica au Vietnam est en constante augmentation.

Les experts estiment que « la production de café au Vietnam peut avoir un impact significatif sur les prix mondiaux du café ».

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Après un voyage au Vietnam, l'auteur a constaté que la particularité du café vietnamien réside dans sa méthode de préparation et de dégustation. Il la décrit ainsi : « Le café est préparé à l'aide d'un petit récipient métallique individuel appelé phin ; l'infusion se fait à l'intérieur du récipient, puis le café est filtré dans une tasse. »

La façon de le déguster, avec du lait concentré et de la glace, est décrite par le triple champion des championnats britanniques de barista comme « une tasse de café très sucrée, riche et forte ».

Le livre de James Hoffmann , *La carte mondiale du café* . Photo : NN.

James Hoffmann – champion du monde des baristas 2007 et propriétaire d'un vlog sur le café comptant près de 1,5 million d'abonnés – a également affirmé que le Vietnam est un pays exerçant une influence significative sur le marché mondial du café.

L'ouvrage de James Hoffmann , *The World Coffee Map* , détaille l'impact du café vietnamien sur le marché ces dernières décennies. Dans les années 1990, plusieurs nouvelles entreprises se sont créées au Vietnam, axées sur la production de café à grande échelle.

Entre 1994 et 1998, la hausse des prix du café a fortement stimulé la croissance de l'industrie caféière vietnamienne. De 1996 à 2000, la production vietnamienne a connu une croissance spectaculaire, influençant significativement les cours mondiaux. En 2000, le pays produisait 900 000 tonnes de café ; en 2012/2013, la production atteignait 1,3 million de tonnes. Selon James Hoffmann, le Vietnam demeure aujourd'hui un important producteur de café au niveau mondial.

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Source : https://znews.vn/viet-nam-trong-tu-dien-ca-phe-post1663615.html