Célébrons 3 plats délicieux de la région de Tram.

L'Association vietnamienne de la culture culinaire (VCCA) vient de décerner des certificats à trois plats de Khanh Hoa, les reconnaissant comme représentatifs de la cuisine vietnamienne : la soupe de nouilles au poisson de Ninh Hoa, les nems grillés de Ninh Hoa et la salade d'anchois de Nha Trang. Cette reconnaissance contribue à promouvoir et à faire découvrir la délicieuse cuisine de Khanh Hoa aux Vietnamiens et aux touristes, tant au Vietnam qu'à l'étranger.

Riche en saveur traditionnelle

En 2022, la VCCA a lancé le projet « Construction et développement de la culture culinaire nationale, 2022-2024 ». Dès son lancement, 421 candidatures de plats typiques ont été soumises par 60 des 63 provinces et villes du pays. Après un examen et une évaluation minutieux menés par des experts en culture, histoire, technologie alimentaire, cuisine et artisanat, la VCCA a sélectionné 212 plats et boissons typiques. Parmi eux, Khanh Hoa était la seule localité à avoir présenté trois plats distinctifs, et tous trois ont été récompensés. « Les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa, la soupe de nouilles au poisson de Ninh Hoa et la salade d'anchois de Nha Trang incarnent les saveurs traditionnelles du terroir et des habitants de Khanh Hoa. Ils constituent les premiers exemples de la construction d'une marque de culture culinaire pour Khanh Hoa », a déclaré M. Le Tan, vice-président de la VCCA.

À Ninh Hoa, les habitants apprécient le plat simple de nouilles de riz au poisson.

Le certificat de l'Association vietnamienne de la culture culinaire récompense la soupe de nouilles au poisson de Ninh Hoa.

Ces trois plats emblématiques sont très familiers aux habitants de Khanh Hoa. Leur préparation, simple en apparence, exige des ingrédients frais et de grande qualité. Leur popularité repose avant tout sur leurs saveurs régionales uniques. Les brochettes de porc grillées de Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) sont composées de porc, de couenne, de gras, de champignons noirs, de cacahuètes et d'épices spéciales, grillées au charbon de bois et servies avec des légumes frais, des vermicelles et une sauce aigre-douce. La soupe de nouilles au poisson de Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) est préparée avec différentes espèces de poissons, comme le maquereau, le thon, le barracuda et le poisson-drapeau, cuits et marinés dans un bouillon. Les vermicelles proviennent des fabriques du village de Thanh My (commune de Ninh Quang) et sont confectionnés à partir de riz local. Pour déguster ce plat, on dispose les vermicelles dans un bol, on y ajoute le bouillon et des morceaux de poisson mariné, le tout accompagné de légumes frais variés. La salade de poisson mai de Nha Trang est préparée avec du poisson mai frais, désossé et mariné dans du citron, de l'ail et du piment jusqu'à cuisson. Le poisson est ensuite mélangé à des herbes hachées, des cacahuètes grillées et de la poudre de riz grillé. Dégustée enroulée dans une feuille de riz avec des légumes et des fruits frais, et trempée dans une sauce épaisse aux cacahuètes, cette salade permet d'apprécier pleinement la saveur douce et rafraîchissante du poisson mai.

Se faire un nom sur la scène culinaire.

Selon le chercheur en folklore Ngo Van Ban, le Khanh Hoa est une région riche en ressources, offrant à ses habitants des ingrédients variés issus de la mer, des champs, des montagnes et des forêts. De ce fait, trois cultures culinaires distinctes y ont émergé : celle des îles et de la mer, celle des plaines et celle des montagnes et des forêts. Ces trois cultures s’harmonisent et se complètent, contribuant à la diversité de la cuisine du Khanh Hoa. Depuis des temps immémoriaux, les habitants du Khanh Hoa savent utiliser les produits de la nature ou ceux issus de l’agriculture pour concocter des plats et des pâtisseries savoureux et nutritifs. Par conséquent, pour préserver et inscrire la cuisine du Khanh Hoa sur la carte culinaire vietnamienne, il est essentiel de se concentrer sur la protection et la restauration des plats traditionnels locaux, ainsi que sur la promotion de l’utilisation des ingrédients locaux et des méthodes de cuisson traditionnelles.

Le certificat de l'Association vietnamienne de la culture culinaire récompense les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa et la salade de chinchard de Nha Trang.

Mme Le Thi Hong Minh, présidente de l'Association de la culture culinaire de Khanh Hoa, constate que la gastronomie de Khanh Hoa est de plus en plus reconnue et appréciée. Cependant, elle demeure en grande partie spontanée : restaurants et échoppes sont indépendants, de petite taille et manquent de réseaux pour créer une marque culinaire commune ; les zones touristiques clés ne disposent pas non plus de complexes intégrés ni de rues gastronomiques pour optimiser la promotion des spécialités locales ; certains plats perdent progressivement leurs méthodes de préparation et leurs saveurs traditionnelles ; l'État se contente de gérer la sécurité et l'hygiène alimentaires, sans organisme d'évaluation ni de classement des plats et des restaurants ; la communication autour de cette culture culinaire n'est pas encore suffisamment professionnelle ni diversifiée.

Dans les prochains mois, les secteurs et localités concernés devront promouvoir et diffuser régulièrement les plats et méthodes culinaires traditionnels auprès d'un large public dans la province, notamment par le biais des réseaux sociaux, des foires, des activités culturelles et des festivals. Les entreprises du secteur du tourisme devront également collaborer avec les populations locales et les artisans culinaires afin de concevoir des circuits incluant la visite de villages d'artisans et la dégustation des spécialités de Khanh Hoa. Chaque festival devra comporter un espace gastronomique garantissant la préservation des éléments traditionnels et de l'artisanat populaire. À partir de là, une stratégie de développement de la culture culinaire locale devra être élaborée, avec des actions favorisant le développement de l'écosystème culinaire ; la création d'une carte culinaire locale, associée à la promotion du tourisme et à la mise en valeur des expériences culinaires grâce à un réseau de restaurants et de cafés agréés…

GIANG DINH

Source: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202308/vinh-danh-3-mon-ngon-xu-tram-6ab30f5/