L'Association de la culture culinaire du Vietnam (VCCA) vient de certifier trois plats de Khanh Hoa comme spécialités vietnamiennes : les vermicelles de poisson de Ninh Hoa ; les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa ; et la salade de poisson de Nha Trang Mai. Ces trois plats ont contribué à promouvoir et à faire découvrir les délicieux plats de Tramland aux touristes et aux visiteurs vietnamiens et internationaux.
Saveur traditionnelle
En 2022, le VCCA a lancé le projet « Construire et développer la culture culinaire nationale, phase 2022-2024 ». Suite à ce lancement, 421 propositions de plats typiques ont été soumises par 60 des 63 provinces et villes du pays. Après un examen attentif et une évaluation par des experts en culture, histoire, technologie alimentaire, cuisine et artisanat, le VCCA a sélectionné 212 plats et boissons typiques à honorer. Khanh Hoa était la seule localité à proposer trois spécialités culinaires locales, et les trois plats ont été primés. « Les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa, les vermicelles aux feuilles de poisson écrasées de Ninh Hoa et la salade de poisson Nha Trang Mai sont des plats imprégnés des saveurs traditionnelles du terroir et des habitants de Khanh Hoa. Ils peuvent être considérés comme les premiers représentants de la construction de la culture culinaire de Khanh Hoa », a déclaré M. Le Tan, vice-président du VCCA.
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| Les habitants de Ninh Hoa apprécient le plat populaire de vermicelles aux feuilles de poisson. |
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| Un certificat de l'Association de la culture culinaire du Vietnam honore la soupe de nouilles au poisson de Ninh Hoa. |
Ces trois plats sont très familiers aux habitants de Khanh Hoa. Leur préparation est simple, mais nécessite des ingrédients frais et délicieux. Le secret de leur succès réside dans la saveur typique de la région. Les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa sont préparés avec du porc, de la couenne, du gras, des champignons de Paris, des cacahuètes et des épices spéciales. Ils sont grillés sur des charbons ardents et servis avec des crudités, des vermicelles et une sauce aigre-douce. Les vermicelles marinés au poisson de Ninh Hoa sont préparés avec des poissons comme le maquereau, le thon, le barracuda et l'espadon voilier, bouillis et marinés dans un bouillon. Les vermicelles sont fabriqués dans des usines du village de Thanh My (commune de Ninh Quang), avec de délicieux filaments de riz local. Au moment de déguster, on les met dans un bol, on les remplit de bouillon avec des morceaux de poisson et on les déguste avec des crudités. La salade d'anchois de Nha Trang est composée d'anchois frais, désarêtés, marinés avec du citron, de l'ail et du piment jusqu'à cuisson complète. On mélange ensuite le poisson avec des herbes hachées, des cacahuètes grillées et de la poudre de riz. Dégustez cette salade d'anchois roulée dans une feuille de riz, accompagnée de légumes, de fruits crus et d'une sauce aux cacahuètes épaisse, pour savourer pleinement le goût sucré et frais de la chair d'anchois.
A identifier sur la carte culinaire
Selon Ngo Van Ban, chercheur en culture populaire, Khanh Hoa est une terre riche en matières premières, permettant à ses habitants de préparer des plats de la mer, des champs et des montagnes. C'est pourquoi trois cultures culinaires distinctes se sont développées ici : la cuisine de la mer et des îles ; la cuisine de la campagne ; et la cuisine de la montagne et de la forêt. Ces trois cultures culinaires sont en harmonie et se complètent, créant ainsi une diversité dans la cuisine de Khanh Hoa. Les habitants de Khanh Hoa savent depuis longtemps utiliser les produits de la nature ou cultivés et produits par l'homme pour préparer des plats et des gâteaux délicieux et nutritifs. Par conséquent, afin de préserver et d'identifier la cuisine de Khanh Hoa sur la carte culinaire vietnamienne, nous devons nous concentrer sur la protection et la restauration des plats locaux traditionnels et encourager l'utilisation des ingrédients et des méthodes de cuisson traditionnels.
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Mme Le Thi Hong Minh, présidente de l'Association de la culture culinaire de Khanh Hoa, a déclaré que la culture culinaire de Khanh Hoa est de plus en plus connue et reçoit de nombreux éloges. Cependant, la culture culinaire de Tramland est essentiellement spontanée ; les restaurants et les établissements de restauration sont individuels et de petite taille, sans aucun lien pour former une marque culinaire commune ; les principales zones touristiques ne disposent pas de complexes ni de rues gastronomiques pour promouvoir au maximum les spécialités locales ; certains plats perdent progressivement leurs méthodes de transformation, ne respectant plus les saveurs traditionnelles ; l'État ne gère que la qualité, la sécurité et l'hygiène alimentaires ; il n'existe aucune organisation pour évaluer et classer les plats et les restaurants ; la communication sur la culture culinaire manque de professionnalisme et de diversité.
À l'avenir, les secteurs et les localités devront promouvoir et populariser régulièrement les plats et recettes traditionnels auprès de la majorité de la population de la province, par le biais des réseaux sociaux, des foires, des activités culturelles et des festivals. Les entreprises de voyages et de tourisme devront également collaborer avec les habitants et les artisans culinaires pour organiser des circuits incluant la visite de villages artisanaux et la dégustation de spécialités de Khanh Hoa. À chaque festival, un espace culinaire devrait être créé, intégrant des éléments traditionnels et d'art populaire. Il conviendra ensuite d'élaborer une stratégie de développement de la culture culinaire locale, avec des activités favorisant le développement de l'écosystème culturel culinaire ; de dresser une carte culinaire locale et de promouvoir le tourisme et les expériences culinaires grâce à un réseau de restaurants et d'établissements de restauration évalués.
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