3 חנויות אטריות בקר בסגנון צפוני בהו צ'י מין סיטי

הו צ'י מין סיטי היא גן עדן של פו בכל האסכולות. בשנים האחרונות, נולדו כמה מסעדות פו צפוניות ששמרו על הטעם המקורי הודות להגירה של צפוניים להו צ'י מין סיטי, ובמקביל עונות על צרכיהם של "אוהבי פו צפוניים" שעובדים או נוסעים לדרום.

קערת פו בקר מאופיינת בכך שפני השטח שלה מכוסים בהרבה בצל ובצל ירוק.

הוותיק ביותר הוא פו בו פו ג'יה, הממוקם ברחוב לי צ'ין טאנג, רובע 3. למרות שהוא נמצא בהו צ'י מין סיטי כבר זמן רב, פו פו ג'יה עדיין מוכר פו מסורתי בסגנון "שמרני", עם ציר ללא סוכר, ירקות כמו בצל ובצל ירוק, רוטב צ'ילי, לימון, חומץ שום, מקלות לחם מטוגנים, וה"הויתור" של הוספת צלחת נבטי שעועית מולבנים אם הלקוחות מבקשים זאת.

פו בקר נדיר טיפוסי של פו ג'יה

בגלל הבצלים הרבים והאוכל החם ללא ירקות, הסועדים "מתמקדים" לחלוטין בפו, מזיעים מאוד. אבל אז יש תחושה נעימה ביותר הודות להנאה ממתיקות הבשר הטרי, הארומה האופיינית של ציר הפו הצפוני. אולי הפו הבולט ביותר כאן הוא הפו המגולגל הנדיר, הבשר מוקפץ עם שום ריחני, "מגולגל" במהירות רבה על אש גבוהה כדי לשמור על המתיקות בפנים, ואז מוזג בציר פו העשוי מעצמות מח בקר, תולעי ים... ויוצר טעם עשיר ומפתה בעוצמה. בנוסף, מנות הפו הצפוניות האופייניות כאן כמו נדיר, פלנק, בריסקט, גיד וראמפ זמינות כולן.

פו פאט טאי

ממוקם ממש בלב רובע 1, פו פאט טאי מציע את הטעם המסורתי והמקורי של פו בקר, תוך התמקדות בשחזור הפו הצפוני הטיפוסי עם ציר העשוי מעצמות בקר וייטנאמיות טהורות ותולעי ים איכותיות (תולעי ים קוואן לאן).

פו נדיר בפלנקס, פו בנזיד בקר, רולים של פו בפאט טאי

המסעדה מתמקדת בציר מתוק מעצמות ומשתמשת בתולעי ים (ש"נכחדו" בתהליכי בישול פו רבים עקב מחירן הגבוה) כדי ליצור מתיקות עמוקה לציר הפו, בשילוב עם סוג של מלח גבישי בתהליך הכנת רוטב הדגים כדי ליצור טעם אומאמי ולמנוע את חמיצות הציר. המסעדה משתמשת בבשר בקר צהוב שיער וייטנאמי טהור לבישול פו, ויוצרת את הארומה של הציר "כמו בימים עברו". המיוחד הוא שפו המוגש עם בזיליקום לאנג, שנחשב ל"נדיר", הוחזר כעת על ידי המסעדה, למרות שהיה קשה מאוד להוביל אותו במטוס מהאנוי להו צ'י מין סיטי.

קערות פו טיפוסיות כאן כוללות בריסקט, בקר נדיר, פו ברוטב יין אדום, רולי פו...

הפו כאן אינו מוגש עם רוטב שעועית שחורה או רוטב צ'ילי מתוק כדי לשמר את הציר הצלול והעדין בצבע ענבר. הפו מוגש רק עם חומץ פירות ספוג בשום ורוטב צ'ילי האנג בה (האנוי). הוא אינו מוגש עם נבטי שעועית, אלא רק עם קערה של בצל ירוק, בזיליקום ובצל כדי שהסועדים יוכלו להתמקד בבשר הטעים, כמו גם בניחוח הקלוש של אניס כוכבי, קינמון והל מההרים הצפוניים. בפרט, אטריות הפו עשויות בעבודת יד מאורז בן 6 חודשים, הן רכות ולעיסות, משתלבות בצורה מושלמת עם ציר הפו.

למסעדה יש ​​גולת כותרת נוספת: שימוש במקלות אכילה ישנים מבמבוק לאיסוף אטריות פו לא יהיה חלקלק, כפיות האלומיניום מעוצבות ביד כדי להזכיר לאנשים את תקופת הסובסידיות, ויש אורז קר נוסף למי שרוצה להיזכר בזמנים הקשים (כל המשפחה קונה קערת פו לחולה לאכול בשר ואטריות פו, קונה ציר פו נוסף לאדם הבריא לשימוש עם אורז קר כדי לספק את רעבוניו).

פו דין

פו בקר נדיר, פו מפלסטיק בפו דין

המאפיין של פו דין הוא הבצל הירוק וראשי הבצל המכסים את קערת הפו, ציר צלול ללא שומן וללא סוכר. ידוע שהמסעדה משתמשת בסוג מיוחד של מים, מים אלקליים, כדי לבשל את העצמות, מה שהופך את הציר לשקוף, צלול וריחני, ללא כל זיהומים. בפו דין יש נקניקיות נדירות, צלעות, חזה, גידים ותירס. למקלות בצק מטוגנים פריכים יש את אותו הטעם כמו בהאנוי. בפרט, פו אינו מוגש עם נבטי שעועית, אלא רק עם רוטב צ'ילי צפוני, חומץ שום, לימון וצ'ילי ירוק. הבשר המשמש לבישול פו מרגיש טרי מאוד, זהו בשר בקר חם כל יום, לא בשר קפוא, כי כל יום יש הרבה לקוחות.

מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm