הו צ'י מין סיטי היא גן עדן לחובבי פו, עם כל סגנון שניתן להעלות על הדעת. בשנים האחרונות צצו מספר מסעדות פו אותנטיות בסגנון צפוני עקב הגירת אנשים מהצפון להו צ'י מין סיטי, וגם כדי לענות על הצרכים של "חובבי פו צפוניים" המטיילים או עובדים בדרום.
קערת פו בקר מאופיינת בתוספת נדיבה של בצל ובצל ירוק.
מסעדת הפו הוותיקה ביותר היא ללא ספק פו ג'יה, הממוקמת ברחוב לי צ'ין טאנג, רובע 3. למרות היותה בהו צ'י מין סיטי זמן כה רב, פו ג'יה עדיין מגישה פו מסורתי בסגנון "שמרני", עם ציר ללא סוכר, המוגש עם בצל ובצל ירוק כתוספת, רוטב צ'ילי, ליים, חומץ שום, מקלות בצק מטוגנים פריכים, וכ"פשרה", צלחת נוספת של נבטי שעועית מולבנים אם הלקוח יתבקש.
פו בקר נדיר ייחודי של פו ג'יה
בגלל כמות הבצל הנדיבה וההגשה החמה (ללא ירקות), הסועדים מרוכזים לחלוטין בפו, מזיעים בכבדות. אבל לאחר מכן מגיעה תחושה מספקת להפליא של הנאה ממתיקות הבשר הטרי ומהארומה הייחודית של ציר הפו בסגנון צפוני. אולי המנה הבולטת כאן היא פו בקר נדיר, שבו הבשר מוקפץ עם שום ריחני, ואז "מגולגל" במהירות על אש גבוהה כדי לשמור על מתיקותו, ואז מוגש מעל ציר פו העשוי מעצמות בקר, תולעי ים וכו', ויוצר טעם עשיר ומפתה במיוחד. בנוסף, זמינות מנות פו טיפוסיות אחרות בסגנון צפוני כמו בקר נדיר, בריסקט, פלנק, גיד וטריפס.
פו פאט טאי
ממוקם ממש בלב רובע 1, פו פאט טאי מציע את הטעם האותנטי והמסורתי של פו בקר, תוך התמקדות בשחזור הפו הצפון וייטנאמי הטיפוסי עם ציר העשוי ממח עצם בקר וייטנאמי טהור ותולעי ים איכותיות (תולעי ים קוואן לאן).
פו בקר נדיר, פו בתבשיל בקר ולולות פו בפאט טאי.
המסעדה מתמקדת בציר צלול ומתוק העשוי מעצמות ומשתמשת בתולעי ים (ש"נכחדו" בתהליכי בישול פו רבים עקב מחירן הגבוה) כדי ליצור מתיקות עמוקה בציר. הם גם משלבים סוג של מלח שמתגבש במהלך תהליך הכנת רוטב הדגים כדי ליצור טעם אומאמי ולמנוע מהציר להפוך לחמיץ. המסעדה משתמשת בבקר וייטנאמי גזעי צהוב שיער, המעניק לציר ארומה מסורתית. ראוי לציין שהפו מוגש עם בזיליקום לאנג, עשב שנחשב ל"נדיר", אך המסעדה החזירה אותו, אם כי במאמץ רב עקב הצורך להעבירו במטוס מהאנוי להו צ'י מין סיטי.
מנות פו אופייניות כאן כוללות חזה בקר, חזה בקר נדיר, פו ברוטב יין, לחמניות פו ועוד.
הפו כאן אינו מוגש עם רוטב סויה כהה או רוטב צ'ילי מתוק כדי לשמר את הציר הצלול והעדין בצבע ענבר. במקום זאת, הוא מוגש רק עם חומץ פירות בטעם שום ורוטב צ'ילי Hang Be (מהאנוי). אין נבטי שעועית, רק קערה של בצל ירוק, נענע ובצל, מה שמאפשר לסועדים להתמקד בבשר הטעים ובארומות העדינות של אניס כוכבי, קינמון והל מההרים הצפוניים. ראויות לציון במיוחד אטריות האורז בעבודת יד, העשויות מאורז שגדל במשך שישה חודשים, שהן גם רכות וגם לעיסות, ומשלימות בצורה מושלמת את הציר.
למסעדה יש נגיעה נוספת: שימוש במקלות אכילה מבמבוק ישנים כדי להרים את האטריות מונע מהן להחליק, וכפיות אלומיניום בעבודת יד מעוררות זיכרונות מתקופת הסובסידיות. הם מציעים גם שאריות אורז למי שרוצה להיזכר בתקופות הקשות (כל המשפחה יכולה לקנות קערת פו לחולים כדי ליהנות מהבשר והאטריות, ולקנות ציר נוסף לבריאים כדי לשפוך על שאריות אורז כדי להפיג את רעבם).
פו דין
פו בקר נדיר ופו בריסקט בקר בפו דין
המאפיין הייחודי של פו דין הוא הכמות הנדיבה של בצל ירוק ובצל ירוק המכסים את הקערה, והמרק הצלול ללא כל שכבת שמן או תוספת סוכר. ידוע שהמסעדה משתמשת במים אלקליים מיוחדים כדי לבשל את העצמות, וכתוצאה מכך נוצר ציר צלול וריחני ללא זיהומים. פו דין מורכב מבשר בקר נדיר, חזה, צלעות, גידים ושוק. מקלות הבצק המטוגנים פריכים ובעלי טעם המזכיר את האנוי. ראוי לציין שהפו מוגש ללא נבטי שעועית, רק עם רוטב צ'ילי בסגנון צפוני, חומץ שום, ליים ופלפלי צ'ילי ירוקים. הבשר המשמש בפו מרגיש טרי מאוד, חם מדי יום, לא קפוא, בשל זרם הלקוחות המתמיד.
[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
