3 מסעדות פו בקר בסגנון צפוני בהו צ'י מין סיטי

[מודעה_1]

הו צ'י מין סיטי היא גן עדן של פו בכל האסכולות. בשנים האחרונות, נולדו כמה מסעדות פו צפוניות ששמרו על הטעם המקורי הודות להגירה של צפוניים להו צ'י מין סיטי, ובמקביל עונות על צרכיהם של "אוהבי פו צפוניים" הנוסעים לדרום לעבודה או לתיירות .

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 1.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 2.

קערת פו בקר מאופיינת בכך שפני השטח שלה מכוסים בהרבה בצל ובצל ירוק.

הוותיק ביותר הוא פו בו פו ג'יה, הממוקם ברחוב לי צ'ין טאנג, רובע 3. למרות שהוא נמצא בהו צ'י מין סיטי כבר זמן רב, פו פו ג'יה עדיין מוכר פו מסורתי בסגנון "שמרני", עם ציר ללא סוכר, ירקות כמו בצל ובצל ירוק, רוטב צ'ילי, לימון, חומץ שום, מקלות לחם מטוגנים, וה"הויתור" של הוספת צלחת נבטי שעועית מולבנים אם הלקוחות מבקשים זאת.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 3. — פו בקר נדיר טיפוסי של פו ג'יה

בגלל כמות הבצל הגדולה והיעדר ירקות, הסועדים "מתמקדים" לחלוטין בפו, מזיעים מאוד. אבל אז יש תחושה נעימה ביותר כשנהנים ממתיקות הבשר הטרי, הארומה האופיינית של ציר הפו הצפוני. אולי הפו הבולט ביותר כאן הוא פו טאי לאן, הבשר מוקפץ עם שום ריחני, "מגולגל" במהירות רבה על אש גבוהה כדי לשמור על המתיקות בפנים, ואז מוזג בציר פו העשוי מעצמות מח בקר, תולעי ים... ויוצר טעם עשיר ומפתה מאוד. בנוסף, מנות הפו הצפוניות האופייניות כאן כמו נא, פלנק, בריסקט, גיד וראמפ זמינות כולן.

פו פאט טאי

ממוקם ממש בלב רובע 1, פו פאט טאי מציע את הטעם המסורתי והמקורי של פו בקר, תוך התמקדות בשחזור הפו הצפוני הטיפוסי עם ציר העשוי מעצמות בקר וייטנאמיות טהורות ותולעי ים איכותיות (תולעי ים קוואן לאן).

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 4.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 5.

פו נדיר בסגנון פלנק, פו בשר בקר ואביב רולים בפאט טאי

המסעדה מתמקדת בציר מתוק מעצמות ומשתמשת בתולעי ים (ש"נכחדו" בתהליכי בישול פו רבים עקב מחירן הגבוה) כדי ליצור מתיקות עמוקה לציר הפו, בשילוב עם סוג של מלח גבישי בתהליך הכנת רוטב דגים כדי ליצור טעם אומאמי ולמנוע מהציר להיות חמוץ. המסעדה משתמשת בבשר בקר צהוב שיער וייטנאמי טהור לבישול פו, ויוצרת את הארומה של הציר "כמו בימים עברו". המיוחד הוא שפו המוגש עם בזיליקום לאנג, שנחשב ל"נדיר", הוחזר כעת על ידי המסעדה, למרות שקשה מאוד להוביל אותו במטוס מהאנוי להו צ'י מין סיטי.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 6. — קערות פו טיפוסיות כאן כוללות בריסקט, בקר נדיר, פו ברוטב יין אדום, רולי פו...

הפו כאן אינו מוגש עם רוטב שעועית שחורה או רוטב צ'ילי מתוק כדי לשמר את הציר הצלול והעדין בצבע ענבר. הפו מוגש רק עם חומץ פירות ספוג בשום ורוטב צ'ילי האנג בה (האנוי). הוא אינו מוגש עם נבטי שעועית, אלא רק עם קערה של בצל ירוק, בזיליקום ובצל כדי שהסועדים יוכלו להתמקד בבשר הטעים, כמו גם בניחוח הקלוש של אניס כוכבי, קינמון והל מההרים הצפוניים. בפרט, אטריות הפו עשויות בעבודת יד מאורז בן 6 חודשים, הן רכות ולעיסות, משתלבות בצורה מושלמת עם ציר הפו.

למסעדה יש גולת כותרת נוספת: שימוש במקלות אכילה ישנים מבמבוק לאיסוף אטריות פו לא יהיה חלקלק, כפיות האלומיניום בצורת יד מזכירות את תקופת הסובסידיות, ויש אורז קר נוסף למי שרוצה להיזכר בתקופות הקשות (כל המשפחה קונה קערת פו לחולים לאכול בשר ואטריות פו, קונה ציר פו נוסף לבריאים לשימוש עם אורז קר כדי לספק את רעבונם).

פו דין

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 7. — פו בקר נדיר ופו בריסקט בפו דין

המאפיין של פו דין הוא שהקערה מלאה בבצל ירוק וראשי בצל, המרק צלול ללא שומן או סוכר. ידוע שהמסעדה משתמשת בסוג מיוחד של מים אלקליים כדי לבשל את העצמות, מה שהופך את המרק לצלול, צלול וריחני, ללא כל זיהומים. בפו דין יש בקר, צלעות, חזה, גידים ותירס נדירים. למקלות לחם מטוגנים פריכים יש את אותו הטעם כמו בהאנוי. בפרט, הפו אינו מוגש עם נבטי שעועית, אלא רק עם רוטב צ'ילי צפוני, חומץ שום, לימון וצ'ילי ירוק. הבשר המשמש בפו מרגיש טרי מאוד, זהו בקר חם כל יום, לא בקר קפוא, כי כל יום יש הרבה לקוחות.

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm