באן או הוא כיסון וייטנאמי מסורתי שנהנים ממנו גם וייטנאמים וגם סינים. בהתאם לאזור ולהעדפות, לבאן או יש וריאציות רבות של טעמים ומרכיבים. להלן 9 הצעות למתכוני באן או טעימים ופשוטים שתוכלו להכין בקלות בבית.
1. עוגת אורז עטופה באפר (באן טרו)
לעוגה שכבה חיצונית שקופה בצבע צהוב-ענבר, לעיסה וריחנית הודות לאורז הדביק הספוג במי אפר. המילוי הוא בדרך כלל משחת שעועית מונג עשירה וקרמית עם כמות מתיקות בדיוק הנכונה.
2. כיסוני אורז בה טראנג
זהו כיסון סיני מסורתי, גדול יותר מקישוא רגיל. המילוי מגוון וטעים, הכולל בטן חזיר, נקניקייה סינית, זרעי לוטוס, חלמון ביצה מלוח ופטריות שיטאקי. מלבד הצורה הקונית המסורתית, ניתן גם ליצור צורת סירת דרקון ייחודית כדי להפוך את הכיסון למיוחד עוד יותר.
3. כיסוני אורז מלוחים מאזור המערב של וייטנאם
כיסוני האורז הדביקים והמלוחים מאזור דלתת המקונג נבדלים בעטיפה הירוקה התוססת שלהן העשויה מעלי בננה, שלעיתים מעורבבים עם שעועית שחורה לעושר נוסף. המילוי הוא שילוב הרמוני ומושך של שעועית מונג חלקה, בשר חזיר שמן וביצים קשות.
4. כיסוני אורז מעלי פנדאן עם מילוי שעועית מונג
עוגה מסוג זה מרשימה בניחוח עלי הפנדאן העדין שלה, שמתפשט ברגע שמקלפים את העטיפה. ניתן לבחור מילוי מתוק (שעועית מונג וקוקוס) או מילוי מלוח (שעועית מונג בשילוב בצל ותבלינים). לעטיפה הרכה והלעיסת יש צבע ירוק עז באופן טבעי, מושך מאוד.
5. כיסוני משחת שעועית לבנה (כיסוני צמחוניים)
אם אתם מחפשים משהו שונה, כיסוני אורז דביק עם שעועית לבנה הם אופציה מענגת. כיסונים אלה אינם מכילים מילוי; הם מורכבים רק מאורז דביק מעורבב עם שעועית לבנה שמנה וריחנית. לעתים קרובות הם מוגשים עם ירקות כבושים או בשר חזיר מבושל כדי ליצור שילוב טעמים ייחודי.
6. כיסוני אורז מלוחים בחלמון ביצה
גולת הכותרת של העוגה הזו היא קלתית האורז הדביקה, המבושלת בחלב קוקוס, המעניקה טעם ריחני ועשיר להפליא. המילוי שופע בשעועית מונג, חלמון ביצה מלוח, בטן חזיר, בוטנים, זרעי לוטוס ונקניק סיני, היוצרים טעם עשיר ובלתי נשכח.
7. כיסוני קסאווה
במקום להשתמש רק באורז דביק, מעטפת הבצק עוברת שינוי על ידי ערבוב קסאווה מגוררת עם אורז דביק ותמצית עלי פנדאן. המילוי משתמש בטארו פירה, שהוא ריחני וקרמי. זוהי עוגה מסורתית פשוטה וקלה להכנה, מושלמת למי שנהנה מהטעם המתוק העדין של הטארו.
8. כיסוני אורז עם פירות גאק
כיסוני אורז מפירות גאק מושכים את העין בזכות צבעם הכתום-אדום התוסס הנגזר מפירות גאק בשלים. שילוב מילוי שעועית המונג עם קוקוס מגורר פריך יוצר טעם ייחודי וטעים. זהו קינוח צמחוני מתוק ומרענן, המסמל מזל טוב למשפחה.
9. כיסוני אורז צמחוניים במילוי בשר
לצמחונים, עוגה זו משתמשת באורז דביק ריחני בטעם פנדאן לעטוף סביב מלית של משחת שעועית מונג חלקה, פטריות שיטאקי ונקניק צמחוני לעיס. העוגה שומרת על המרקם הלעיס והטעם העשיר שלה, בדיוק כמו גרסה מלוחה.
הערות בעת ביצוע
- עטיפת הכיסונים: יש לקשור אותם היטב בחוט כדי שלא יתפרקו או יספגו יותר מדי מים במהלך הרתיחה.
- בישול עוגות האורז: עדיף להשתמש בסיר אידוי או בסיר לחץ כדי להבטיח שהעוגות יתבשלו באופן שווה וישמרו על צבע עלי העטיפה.
- אחסון: לאחר הרתיחה, יש לתת לכיסונים להסתנן ולתלות אותם במקום קריר ואוורירי כדי לשמור אותם לאורך זמן.
מקור: https://baolamdong.vn/9-cach-lam-banh-u-ngon-tai-nha-448392.html
