מי עדיין מחפש מסעדות על סמך כוכבי מישלן?

לאחר ארבע שנות נוכחות בווייטנאם, השפעתו של מדריך מישלן השתנתה בהדרגה עקב התפוצצות המדיה החברתית ופלטפורמות הביקורות.

הבעלים של מסעדת גלילי האורז המסורתית של ת'אן ואן ( האנוי ) זכה בכבוד ממדריך מישלן 2026 בקטגוריית גורמה ביב. צילום: טראן היי .

אוריון גרוב (אזרח אמריקאי) מתקשה לשכוח את המנות הפשוטות והמחירות הסבירים שהומלצו על ידי המקומיים במהלך ביקוריו בווייטנאם. מדריך מישלן הוא משאב יקר ערך כשהוא בארה"ב, יוון או אפילו וייטנאם. אבל הסמל האדום מול כל מסעדה אינו מבטיח ארוחה בלתי נשכחת.

"לפעמים האוכל הטוב ביותר לא נמצא במסעדות עטורות כוכבי מישלן, אלא בסמטה קטנה או במטבח משפחתי", הוא אמר ל- Tri Thức - Znews.

אוריון אינו מקרה בודד. יותר ויותר מטיילים מגלים את המטבח הוייטנאמי דרך מדיה חברתית והמלצות של מקומיים, במקום להסתמך אך ורק על מדריכים או דירוגים בינלאומיים כמו מדריך מישלן.

לאן מובילה מישלן את הסועדים?

בניגוד לאוריון, קאנישצ'ב מקסים (בן 31, אזרחות רוסית) אינו תייר, אלא חי ועובד בהאנוי במשך 4 שנים. הוא התנסה במסעדות רבות ברשימת מישלן, אך בהדרגה כבר אינו רואה בכך קריטריון חשוב בבחירת מקום לאכול.

קאנישצ'ב מקסים מצטלם מול בית האופרה של האנוי. צילום: נמסר על ידי המרואיין .

מקסים מכיר בכך שמסעדות עטורות כוכבי מישלן משתמשות בדרך כלל במרכיבים טובים יותר ובעלות הגשה מעודנת יותר. עם זאת, מבחינת הטעם, הוא אינו מבחין בהבדל משמעותי בהשוואה למסעדות מקומיות רבות.

"מישלן אינו בראש סדר העדיפויות שלי כשאני מחפש מקום לאכול", הוא שיתף.

עבור לי קוואנג סו (אזרח דרום קוריאני), כוכבי מישלן מוערכים מאוד כשהוא מחפש מסעדות בדרום קוריאה, יפן או אירופה. עם זאת, בווייטנאם, הוא נותן עדיפות להמלצות ממשפחות מקומיות ומקהילות אוכל מקומיות ברשתות החברתיות.

לאחר שחווה מסעדות רבות עם כוכבי מישלן כמו Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi ו-Banh Cuon Ba Hoanh, קוואנג סו העריך את המסעדות הללו כבעלות איכות עקבית ומתאימות לתיירים בינלאומיים. עם זאת, חוויותיו הקולינריות הזכורות ביותר מגיעות לרוב ממסעדות מקומיות פחות מוכרות.

לי קוואנג סו בחנות כריכים עם חזיר צלוי בהאנוי. צילום: סופק על ידי המרואיין .

לא רק תיירים בינלאומיים, אלא גם סועדים וייטנאמים רבים שינו בהדרגה את גישתם למישלן לאחר סקרנותם הראשונית לגבי מדריך הקולינריה היוקרתי הזה.

כאשר מישלן הופיעה לראשונה בווייטנאם, נגוין קווין אן (בת 29, מתגוררת בהאנוי) עקבה מקרוב אחר הרשימות שפורסמו. כמה שנים לאחר מכן, ההתרגשות פינתה את מקומה לבחירות מוכרות יותר: מסעדה שהומלצה על ידי חברים, מקום שנתקלה בו ברחוב, או מסעדה נינוחה הכלולה ברשימת מישלן נבחרת.

אולי יעניין אותך גם

כמה זמן לוקח לבשל דגים מאודים בבירה? איך להכין דגים מאודים טעימים בבירה כמו במסעדות.דג מאודה עם בירה, הכולל דג רך ששומר על מתיקותו הטבעית, בשילוב עם ארומה של בירה, ג'ינג'ר, למון גראס ועשבי תיבול שונים, הוא מאכל אהוב על רבים.

מסעדת פו מוציאה 20 מיליון וונד על חשמל בחודש כדי לשמור על המאווררים פועלים ולשמר לקוחות.החום הממושך והלוהט אילץ מסעדות ובתי קפה רבים בהאנוי להגדיל את ציוד הקירור שלהם, מה שהוביל לעלייה חדה בעלויות החשמל.

דרך חוויות רבות, קווין אן הבינה שמישלן לא רק שופטת אוכל לפי טעמו או לאו, אלא גם לפי קריטריונים רבים אחרים. למרות זאת, מה שמושך אותה למסעדה הוא עדיין המוניטין שלה על טעמים, ולא הסמלים המוצגים מחוץ לדלת.

"מישלן אולי עורר את סקרנותי, אבל זה לא היה הגורם המכריע", אמרה.

ברחבי העולם, בניתוח שפורסם בשנת 2025, ציין מגזין האקונומיסט כי מדריך מישלן כבר אינו "מעצב הטעם היחיד", שכן סועדים מחפשים יותר ויותר המלצות מ-TikTok, אינסטגרם, Yelp או TripAdvisor במקום להסתמך אך ורק על מדריכים מסורתיים.

בינתיים, סקר משנת 2025 של Belle Communication - חברת מדיה ומחקר שוק אמריקאית - הראה כי 73% מדור ה-Z והמילניאלס ביקרו במסעדה לאחר שראו תוכן ברשתות החברתיות. ממצא זה מוכיח שדירוג מישלן נותר תואר יוקרתי, אך הפך לאחת מנקודות התייחסות רבות עבור סועדים מודרניים.

סטיבן טורבן (מארה"ב) חווה בישול קפה פילטר וייטנאמי בהו צ'י מין סיטי, 2024. צילום: פואנג לאם .

מישלן אינה מבטיחה הצלחה עסקית.

מנקודת מבט של השוק בווייטנאם, מר הואנג טונג, יו"ר F&B Investment, מאמין שמדריך מישלן נותר אחת ממערכות הדירוג המשפיעות ביותר בתעשיית הקולינריה.

בימים הראשונים לקיומה של מישלן, השפעת התקשורת הייתה חזקה מאוד. מסעדות רבות הפכו ליעדים שחובה לנסות וחוו עלייה במספר הלקוחות לאחר שנקראו.

לאחר ארבע שנים, השוק התחבר יותר למישלן, כך שההשפעה כבר אינה נפיצה כמו קודם.

"למרות זאת, מישלן נותרה ערובה חשובה לאיכות, ועוזרת למסעדות לשפר את המוניטין של המותג שלהן, למשוך לקוחות וליצור יתרון תחרותי בשוק", הצהיר.

הופעתה במדריך מישלן מהווה הכרה באיכות קולינרית בזמן מסוים, אך אינה מבטיחה הצלחה עסקית בת קיימא. רשימת מישלן וייטנאם 2026 מראה כי 10 מסעדות שזכו לכבוד בשנה הקודמת הוסרו מהמערכת, כולל כמה מסעדות שהפסיקו לפעול לחלוטין.

קערת פו עוף מיוחדת עולה 160,000 דונג וייטנאמי במסעדת פו עוף Huyen Huong (רובע הואן קיאם, האנוי), שזכתה לאחרונה בפרס Michelin Selected (על איכות מעולה) ב-4 ביוני. צילום: טראן היי.

ראוי לציין כי מסעדת צ'י מו פו וטרקלין בהו צ'י מין סיטי הודיעה על סגירתה יום אחד בלבד לפני שנכללה בקטגוריית הגורמנד ביב של מדריך מישלן. מקרים אלה מראים כי דירוגי מישלן משקפים את חוויית האוכל, אך אינם "ערובה" להכנסות, למספרי לקוחות או לכדאיות ארוכת הטווח של העסק.

לדברי מומחים, התנהגותם של הווייטנאמים בבחירת מסעדות השתנתה באופן משמעותי. בעוד שבעבר היא התבססה בעיקר על מפה לאוזן ותקשורת, כיום החלטות הסועדים מושפעות יותר מפלטפורמות מדיה חברתית כמו טיקטוק, פייסבוק, אינסטגרם, גוגל מפות ואפליקציות משלוחי אוכל.

בינתיים, פלח של לקוחות המחפשים חוויות קולינריות ייחודיות או תיירים בינלאומיים נוטים להתייעץ עם דירוגים בעלי מוניטין כמו TripAdvisor או מדריך מישלן.

לאחר שהמסעדה נכללה ברשימת ביב גורמנד (מסעדות טעימות ובמחירים נוחים), מסעדת מרק אטריות הסרטנים של בה בה (רובע צ'ו קוואן, הו צ'י מין סיטי) הייתה מלאה בלקוחות אחר הצהריים של ה-5 ביוני. צילום: הואי באו.

עם זאת, מר הואנג טונג מאמין כי למספר ההולך וגדל של מסעדות וייטנאמיות הזוכות לכבוד ממישלן עדיין יש משמעות חיובית עבור המטבח הווייטנאמי.

לדבריו, מישלן לא רק מסייעת לקדם את המטבח הוייטנאמי, אלא גם תורמת לקירוב תדמיתה של וייטנאם לתיירים בינלאומיים. עם זאת, הדבר החשוב אינו מספר המסעדות שמגיעות למעמד מישלן, אלא היכולת להפוך מנות טעימות למותגים חזקים וסיפורים תרבותיים שיכולים להתפשט ברחבי העולם.

"מישלן יכול להפוך מסעדה למפורסמת יותר, אבל הלקוחות הם אלה שמחליטים אם המותג הזה יחזיק מעמד. הכוכב הכי חשוב הוא לא כוכב מישלן, אלא הכוכב שבלב הלקוחות", אמר.

מקור: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html