מטבח כפרי של Binh Thanh

תושבי הכפר בין טאן, בקהילת האן נהאן (מחוז נגיה האן), משתתפים באופן פעיל בתיירות קהילתית ומקדמים את המטבח המקומי. תיירים וסטודנטים רבים חוו חוויות מהנות בהכנה וטעימה של מאכלים מקומיים מסורתיים.

המטבח הכפרי הוא אחד מנקודות השיא המושכות תיירים לכפר בין טאן. בסוף מרץ, קבוצות רבות של תלמידים מבתי ספר ברחבי המחוז הגיעו לאזור כפרי שליו זה כדי ללמוד על המטבח המסורתי.

למעלה מ-100 תלמידים מבית הספר היסודי סונג וה טאון (מחוז טו נגיה) נהנו לצפות ולהכין סוגים שונים של עוגות עם מרכיבים בעיקר מאורז ואורז דביק, הקשורים קשר הדוק לחייהם של תושבי המקום. גב' טראן טי נהון הראתה בשמחה לילדים כיצד להכין באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי).

"הפנקייקים עשויים מאורז, בשר וכו', ומבושלים בתבניות ברזל יצוק על אש עצים. מאכל זה מוכר לאנשי קוואנג נגאי , אך הילדים לא חוו את הכנתם בעצמם, ולכן כולם התרגשו לנסות להכין אותם", אמרה גברת נון.

הפנקייקים הטריים, שהונחו על עלי בננה ירוקים, מילאו את התלמידים בהתרגשות, כשהם מצפים בקוצר רוח להזדמנות ליהנות מהפנקייקים שהכינו בעצמם. פאם נגוין הואנג לונג, תלמיד כיתה ד' מבית הספר היסודי סונג ווה טאון, שיתף: "נהניתי מאוד מההרגשה של הכנת ואכילת הפנקייקים האלה בעצמי. אכלתי פנקייקים פעמים רבות בעבר, אבל מעולם לא הייתה לי חוויה כל כך מהנה".

מלבד התנסות בהכנת באן שאו (פנקייקים מלוחים וייטנאמיים), תיירים וסטודנטים המבקרים בכפר בין טאן מקבלים גם הדרכה בהכנת עוגות מסורתיות כגון: באן איט לה גאי (עוגת אורז דביקה עטופה בעלים קוצניים), באן אואט (לחמניות אורז מאודות), באן שו שו (עוגת בטטה)...

"זו הפעם הראשונה שאני משתתפת בחוויית הכנת באן-איט (עוגת אורז דביקה וייטנאמית)", אמרה הו קאם וין, תלמידת כיתה ד' מבית הספר היסודי סונג ווה טאון. היא שיתפה בהתרגשות, "זה כל כך כיף להיות מסוגלת להכין באן-איט יפה משלי מעלים קוצניים, מילוי שעועית, שומשום ועלי בננה. הכנת באן-איט היא פשוטה, אבל היא דורשת רמת ריכוז גבוהה. הקשבנו היטב להוראות המורה ושמנו לב לפרטים הקטנים כדי ליצור עוגה יפהפייה."

בזמן שהדריכה את התלמידים בהכנת באן איט (סוג של עוגת אורז וייטנאמית), גב' הו ת'ו טיאפ סיפרה כי באן איט לה גאי עטופה בעלי בננה ובעלת צורה ארוכה וקונית. עם פתיחתה, העוגה משחררת ארומה עדינה של שעועית מונג ושומשום בשילוב עם ניחוח העלים הקוצניים. עם צבעה השחור העמוק, העוגה נראית חלקה ובעלת מרקם דביק ולעיס.

עוגת האורז העטופה בעלי קוצים, אף שהיא פשוטה, מגלמת את העבודה הקשה וההתמדה של יוצרה. זוהי אחת העוגות המסורתיות שמוסיפות גיוון ועושר למטבח הוייטנאמי. זוהי גם היבט יפהפה של התרבות הקולינרית הלאומית שלנו שיש לשמר ולקדם.

"כדי להכין עוגת אורז דביקה וטעימה עטופה בעלים קוצניים, תהליך הכנת הבצק הוא קריטי. אורז דביק טרי נבחר, נטחן רטובה וטוחן יחד עם עלים קוצניים. שעועית מונג מאודה עד לבישול ולאחר מכן מועכת, ובוחרים קוקוסים בשלים, המשולבים עם ג'ינג'ר וסוכר ליצירת טעם ייחודי וטעים. לאחר השלמת הכנת הבצק, המלית נותנת להתקרר ומגולגלת לכדורים קטנים ועגולים", הסבירה גברת תיפ.

המרכיבים לעוגות מסורתיות הם די פשוטים. עם זאת, אופן העטיפה והאפייה של העוגות דורש ידיים מיומנות, חוש אסתטי ומומחיות בצביעה ולישת בצק... למרות שכולן עשויות מתוצרת חקלאית מוכרת, לכל סוג של עוגה יש טעם ייחודי משלה וסיפור משלה.

בזמן האפייה, התלמידים הקשיבו לאנשים מקומיים שסיפרו סיפורים על החיים הכפריים בכפר בין טאן. פניהם היו מכוסות זיעה, אך הם התמלאו שמחה לאחר שסיימו את הכנת העוגה. פעילות זו הייתה חדשה ומרתקת, ומשכה תלמידים רבים להשתתף בתשומת לב.

גב' דו טי ת'ונג, בעלת מאפיית קו ת'ונג בכפר התיירות הקהילתי בין טאן, שיתפה כי פעילות חווייתית זו תרמה לקידום והצגה נרחבת לתלמידים של מגוון העוגות המסורתיות. כל אלה הם מוצרים המקושרים קשר הדוק לילדותם של ילדים כפריים.

גב' ת'ונג הדריכה את הילדים בהכנת עוגות שו שו.

"אנו מושכים תיירים עם מאכלים מסורתיים. חוויית האפייה תעזור לתלמידים לשחרר את היצירתיות שלהם ולרכוש ידע על המטבח המסורתי של קוואנג נגאי", אמרה גב' ת'ונג.

ט. פואנג – ט. נאן

מָקוֹר