מקלוני צמר גפן. צילום: נגוין הונג
מהפרחים הללו נוצרים על ידי האנשים מאכלים רבים וטעימים, בעלי טעמים ייחודיים, עדינים ועשירים מאוד. "כאשר המים עולים, פרחי מימוזת המים פורחים" - שורה בשיר "Hon que" שהלחין המוזיקאי ת'אן סון מזכירה שכאשר פרחי מימוזת המים פורחים, זה גם מסמן את עונת השיטפונות. מימוזת המים זכורה לכולם כפרח מיוחד של אזור הנהר שכל מי שאכל אותו לעולם לא ישכח. בכל שנה, עונת השיטפונות מגיעה מאוגוסט עד אוקטובר, קל לראות אותם פורחים על הכבישים ובשדות מים עצומים.
גב' נגוק הויאן, בת 37, המתגוררת בקומונה פו טאן, אמרה: "בזמן הפריחה, הצבע הצהוב של פרחי הבר יפה מאוד וקל למשוך אנשים, אז בכל פעם שאני הולכת לקטוף אותם, אני צריכה להסתכל עליהם לזמן מה. פרחי הבר ריחניים מאוד, טעימים, פריכים וקצת מרים. הם משמשים להכנת סלט חמוץ מפרחי בר, פרחי בר מוקפצים עם שרימפס, סלט מעורב... הכל טעים. אבל המנה הכי טעימה היא מרק חמוץ מפרחי בר עם דג לינה, שיש לו את הטעם האופייני למנות מאזור הנהר." במשך שנים רבות, לפרחי בר היה ערך כלכלי גבוה, ובמקביל יצרו הכנסה לאנשים כשמגיעה עונת השיטפונות.
לא רק שפרח מימוזת המים פורח בעונת השיטפונות, פרח הלוטוס גדל במרץ גם בשדות מוצפים. לפרח הלוטוס גבעול רך, ולכן בעת עיבודו יש להסיר את הקליפה ולשטוף אותה... פרח הלוטוס מתאים להכנת תבשילי סיר חם ומרק חמוץ. בנוסף, ניתן להשתמש בפרח הלוטוס כירק נא או לערבב אותו עם סלט שרימפס ובשר, כבוש בחומץ להכנת מלפפונים חמוצים... כאשר פרח הלוטוס מעורבב עם פרח מימוזת המים, שניהם הופכים למנה מיוחדת ומושכת של תושבי אזור דרום-מערב.
כיום, פרח הכותנה משמש גם כמרכיב להכנת מאכלים ייחודיים רבים, בעלי טעם ייחודי מאוד. לסוג פרח זה טעם מריר מעט אך מוזר, ניתן לאכול אותו עם קדרת חמוצה ברוטב דגים או להשתמש בו לבישול מרק חמוץ עם דג ראש נחש, דג ראש נחש, אטרקטיבי מאוד. סוג פרח זה פורח בדרך כלל רק מאוקטובר עד דצמבר, ניתן להשתמש בו כצמח נוי ובעל ערך תזונתי גבוה. בעונה, אנשים נוטים לקטוף פרחים טריים מוקדם בבוקר, להסיר את הגבעולים, ואז לשטוף ולעבד אותם למרק חמוץ עם דג ראש נחש, דג ראש נחש, דג לינה או להכין קדרת חמוצה עם ירקות אחרים...
"מכיוון שקל לגדל את עץ הסו דואה, אנשים באזורים כפריים או אלו שיש להם אדמה פנויה נוטים לשתול כמה עצים כדי לקשט את החצר הקדמית שלהם, ואז לקטוף את הפרחים בצורה נוחה לאכילה. בעבר, אנשים באזורים כפריים נהגו להרתיח פרחי סו דואה, לטבול אותם ברוטב דגים או להרתיח אותם עם ירקות אחרים כדי להתקרר בקיץ החם. זהו מאכל אהוב על אנשים רבים, אך כיום עצי סו דואה לא גדלים הרבה, ולכן מעט מאוד צעירים יודעים עליהם", אמר טאנה הונג, בן 58, המתגורר בקומונה מיי דוק.
בנוסף לפרחים העונתיים האופייניים, אי אפשר שלא להזכיר את הזנים הצמחיים כל השנה כמו בננות. פרחי בננה משמשים לעתים קרובות להכנת סלטים, מרקים חמוצים או כתוספת, שכולם טעימים. מנות העשויות מגבעולי בננה הן מאוד כפריות, מוכרות ומגוונות. כיום, גבעולי בננה גם מביאים רווח רב לגננים. עם כמעט 20 דונם של אדמה גינון, מר נגוין הואו פואוק, בן 53, המתגורר בקהילת או לאם, מגדל כמעט 100 עצי בננה, ומביא הכנסה טובה למשפחתו.
ישנם סוגים רבים אחרים של פרחים המשמשים כמרכיבים להכנת מנות טעימות על שולחן האוכל, מה שמראה שסוגים רבים של פרחים לא רק יפים אלא גם תורמים להעשרת המטבח הווייטנאמי.
מקור: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html
תגובה (0)