מטבח עשוי מפרחים... טעים

עבור תושבי האזור הדרום-מערבי של וייטנאם, פרחי יקינתון המים, שושנת המים והיסמין נחשבים למרכיבים להכנת מנות פופולריות וייחודיות.

פרחי ססבניה. צילום: NGUYEN HUNG

מהפרחים הללו נוצרו מנות רבות וטעימות על ידי המקומיים, הנושאות טעמים ייחודיים, עדינים ועשירים מאוד. "כאשר המים עולים, יקינתון המים פורח" - שורה מהשיר "Homeland Soul" שהלחין המוזיקאי ת'אן סון - מזכירה לנו שכאשר יקינתון המים פורח, זה מסמן את בוא עונת השיטפונות. יקינתון המים זכור כפרח מיוחד של אזור הנהרות, בלתי נשכח לכל מי שטעם אותו. מדי שנה, במהלך עונת השיטפונות מאוגוסט עד אוקטובר, קל למצוא אותם פורחים בשפע לאורך כבישים ובשדות מוצפים עצומים.

גב' נגוק הויאן, בת 37, מתגוררת בקומונה פו טאן, אמרה: "כאשר פרחי הססבניה פורחים, יש להם צבע צהוב יפהפה שמושך בקלות תשומת לב, אז בכל פעם שאני הולכת לקטוף אותם, אני צריכה להעריץ אותם לזמן מה. פרחי הססבניה ריחניים מאוד, טעימים, פריכים ומרירים מעט. הם טעימים כשהם מוכנים במנות כמו סלט חמוץ עם פרחי ססבניה, פרחי ססבניה מוקפצים עם שרימפס, או סלטים מעורבים... אבל המנה הטובה ביותר היא ללא ספק מרק חמוץ עם פרחי ססבניה ודג ראש נחש, שיש לו את הטעם הייחודי של מנות מאזור הנהרות." במשך שנים רבות, לפרחי הססבניה היה ערך כלכלי גבוה, ובמקביל מספקים הכנסה לאנשים כאשר עונת השיטפונות מגיעה.

לא רק יקינתוני מים פורחים במהלך עונת הגשמים, אלא שגם חבצלות מים משגשגות בשדות מוצפים. חבצלות מים בעלות גבעולים רכים, לכן בעת ​​הכנתן יש לקלף את השכבה החיצונית ולשטוף אותן היטב. חבצלות מים מתאימות לתבשילי סיר חם ולמרק חמוץ. בנוסף, ניתן לאכול חבצלות מים טריות, לערבב אותן בסלטים של שרימפס ובשר, או כבושות בחומץ. כאשר חבצלות מים משולבות עם יקינתוני מים, הן הופכות למנה מיוחדת טעימה ומושכת של אזור דרום-מערב וייטנאם.

כיום, פרח ה-Sesbania grandiflora משמש גם כמרכיב במנות ייחודיות רבות בעלות טעם ייחודי. לפרח זה טעם מריר מעט אך יוצא דופן וניתן להשתמש בו כתוספת לרוטב דגים או במרק חמוץ עם דג ראש נחש או טלפיה, שהוא מושך מאוד. פרח זה פורח בדרך כלל רק מאוקטובר עד דצמבר, ומשמש גם כצמח נוי וגם בעל ערך תזונתי גבוה. במהלך העונה, אנשים נוהגים לקטוף את הפרחים הטריים מוקדם בבוקר, להסיר את הגבעולים, לשטוף אותם ואז להכין מהם מרקים חמוצים עם טלפיה, דג ראש נחש או קרפיון, או להכין רטבים חמוצים עם ירקות אחרים...

"מכיוון שעץ הססבניה גרנדיפלורה קל מאוד לגידול, אנשים באזורים כפריים, במיוחד אלו עם אדמה ריקה, נוטים לשתול כמה עצים מול בתיהם כדי לייפות את החלל, והם יכולים גם לקטוף את הפרחים בנוחות לאכילה. בעבר, אנשים באזורים כפריים נהגו להרתיח פרחי ססבניה גרנדיפלורה ולטבול אותם ברוטב דגים או להרתיח אותם עם ירקות אחרים כדי להתקרר במהלך חודשי הקיץ החמים. זה היה מאכל אהוב על רבים, אבל כיום, עצי ססבניה גרנדיפלורה אינם גדלים באופן נרחב, ולכן מעט מאוד צעירים יודעים עליהם", שיתף טאנה הונג, בן 58, תושב קומונה מיי דוק.

מלבד פרחים עונתיים, אסור לנו לשכוח תוצרת חקלאית הקיימת כל השנה כמו פרחי בננה. פרחי בננה משמשים לעתים קרובות בסלטים, מרקים חמוצים או כירק תוספת, שכולם טעימים. מנות העשויות מפרחי בננה הן כפריות, מוכרות ומגוונות. כיום, פרחי בננה גם מניבים רווחים משמעותיים לגננים. עם כמעט 20 דונם של אדמות גן, מר נגוין הואו ​​פואוק, בן 53, המתגורר בקהילת או לאם, מגדל כמעט 100 עצי בננה, ומביא הכנסה נכבדה למשפחתו.

ישנם סוגים רבים אחרים של פרחים המשמשים כמרכיבים במנות טעימות המוגשות לשולחן, מה שמדגים שפרחים רבים אינם רק יפים אלא גם תורמים להעשרת הסצנה הקולינרית של וייטנאם.

נגוין הונג

מקור: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html