האם אכילת ביצים מעלה את הכולסטרול הרע?

הכולסטרול בביצים מגיע מהחלמון, אך חלמוני ביצה מכילים גם לציטין, רכיב שעשוי לסייע בעיכוב חלקי של ספיגת כולסטרול.

ביצים הן מזון בריא כאשר הן נצרכות במידה.

ביצים הן מקור עשיר לחומרים מזינים, אך גם מעלות חששות לגבי בריאות הלב וכלי הדם עקב רמות הכולסטרול הגבוהות בחלמון. ד"ר נגוין קווק אן, סגן ראש המחלקה למיקרוביולוגיה וביולוגיה מולקולרית של מזון במכון הלאומי לתזונה, ציין כי מחקרים רבים בקנה מידה גדול מראים שרמות גבוהות של כולסטרול בדם, במיוחד כולסטרול LDL (רע), מגבירות את הסיכון למחלות לב וכלי דם. לכן, הימנעות מכולסטרול בתזונה היא גישה הגיונית.

עם זאת, בנוגע לביצי עוף, ד"ר קווק אן ציין כי תכולת הכולסטרול בחלמון היא כ-180-200 מ"ג לביצה. מחקרים אחרונים הבהירו כי חלמוני ביצה מכילים גם לציטין וגם כולסטרול, כאשר לציטין נחשב כמעכב חלקית את ספיגת הכולסטרול.

ביצים הן מזון בריא לאנשים בריאים כאשר הן נצרכות במידה.

צילום: ליאן צ'או

יתר על כן, רוב הכולסטרול בגוף מסונתז על ידי הכבד (80%), ולא ממזון. הגורם העיקרי המגרה את הכבד לייצר כולסטרול הוא שומן רווי ושומן טראנס בתזונה, ולא כולסטרול מהמזון.

מחקר קליני מבוקר הראה גם כי אכילת שתי ביצים ביום כחלק מתזונה דלת שומן רווי לא העלתה את רמות הכולסטרול LDL.

לכן, ביצים, עם כ-1.5 גרם שומן רווי בלבד לכל ביצה גדולה, הן מזון בריא לאנשים בריאים כאשר הן נצרכות במידה.

ביצים זה טוב, אבל צריך שהסוג הנכון יהיה לכולם.

ד"ר קווק אן ציין עוד כי ההחלטה האם לאכול ביצים מדי יום צריכה להתבסס על התזונה הכללית של כל אדם, הרגלי האכילה, מצבו הבריאותי וגורמי הסיכון, ואין נוסחה כללית.

עבור מבוגרים בריאים ללא הפרעות לב וכלי דם, כבד או שומנים בדם, מחקרים מראים שאכילת ביצה אחת ביום היא בטוחה, כל עוד היא חלק מתזונה מאוזנת.

מספר מחקרים הראו קשר בין צריכה גבוהה של ביצים לבין סיכון למחלות לב וכלי דם בקרב אנשים עם סוכרת. עבור אלו הנמצאים בסיכון גבוה למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2 או רמות כולסטרול גבוהות בדם, המלצות צריכת ביצים מחמירות יותר. לכן, חלק מההנחיות התזונתיות ממליצות לקבוצה זו להגביל את צריכת הביצים ל-2-3 ביצים בשבוע, כמות מתונה; תוך שליטה בצריכת שומן רווי (בעיקר ממוצרים מן החי וכמה שמנים צמחיים כמו שמן דקלים) לפחות מ-13 גרם שומן רווי ליום; ושמירה על צריכת כולסטרול נמוכה ככל האפשר.

עבור קבוצות עם צרכים תזונתיים מיוחדים (ילדים, נשים בהריון), ארגון הבריאות העולמי ממליץ שילדים יאכלו תזונה מגוונת הכוללת בשר, דגים או ביצים מדי יום, שכן אלו מקורות חשובים מן החי המסייעים במילוי הדרישות התזונתיות הגבוהות בתקופות של גדילה מהירה.

ההנחיות התזונתיות של משרד החקלאות ומשרד הבריאות האמריקאי ממליצות שילדים בגילאי 12-23 חודשים יצרכו כ-50 גרם ביצים בשבוע (שווה ערך לביצה גדולה אחת בשבוע).

עבור קבוצות אחרות, כולל ילדים גדולים יותר ונשים בהריון, הנחיות התזונה בארה"ב אינן קובעות מגבלות נפרדות על צריכת ביצים. במקום זאת, ביצים נחשבות כאופציה בקטגוריה של "מזון חלבוני".

ההמלצה הכללית היא לאכול מגוון מזונות בקבוצה זו, כולל בשר רזה, עוף, פירות ים, שעועית, אגוזים ומוצרי סויה.

מקור: https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm