דיון על טרנדים בתחום המזון

[מודעה_1]

טקסט ותמונות: דוי חוי

מעולם לא הפך אוכל ביתי לטרנד ברשתות החברתיות כמו עכשיו. מסלט עוף מנגוסטין פופולרי ועד סלט פרחים ראוותני, סלט פירות כוכבים, תה חמוץ, ואפילו בוגנוויליה מטוגנת פריכה ודוריאן צעיר מבושל... סרטונים המדגימים הכנה, בישול והנאה מהמנות הללו מציפים את פלטפורמות המדיה החברתית, ומושכים מאות מיליוני צפיות ואינטראקציות. שיגעון הקולינריה של דרום וייטנאם משתולל, כאשר טרנד אחד רודף אחר.

סלט שרימפס וחזיר עם עלי תות.

מגמות קולינריות חדשות אלה מועילות גם לחקלאים, שכן מחירי התוצרת החקלאית, ובמיוחד מנגוסטין בוסר ותפוחי קרם צעירים, עלו משמעותית ונמכרים היטב. כתוצאה מכך, התמחויות דרום וייטנאמיות הפכו למוכרות יותר, והתפשטו למרכז וצפון וייטנאם, ואף לחו"ל.

אנשים רבים חוששים שמדובר במגמה זמנית בלבד, שאינה בת קיימא... או שיש חששות לגבי השפעתה על היבול החקלאי בדלתא של המקונג. אבל אולי חששות אלה "לא מציאותיים", שכן לאחרונה, במהלך עונת ההבשלה של המנגוסטין, אנשים רבים עדיין מוכרים אותם בכמויות גדולות במחירים יציבים. מכיוון שמקרים אלה של "מעקב אחר מגמות" אינם משמעותיים בהשוואה לשטח הנטוע הכולל ולייצור הפירות השנתי של מטעים באזור הדרום.

במחשבה רגועה, אזור דרום וייטנאם בכלל, ודלתא המקונג בפרט, הוא בירת הפירות והירקות, וגם "ערש" המטבח המקומי העשוי מפרחים ועלים. במשך מאות שנים, שולחנות ארוחת הערב של אנשי דרום וייטנאם הציגו אינספור סוגי פרחים: יקינתון מים, שושנת מים וססבניה גרנדיפלורה... ואפילו עלים שנראים פראיים כמו עירית מים, תרד מים, קליפת אורז, אורז שרוף, נבטי קסאווה, נבטי אפרסק, נבטי צ'איוטה ונבטי גפן חצוצרה... פרחים ועלים אלה לא נוצרו למאכל, וגם לא כמנות מיוחדות, אלא כתוצאה של חקירה, גילוי וניסיון אנושיים. זה לא רק עניין של "הסתגלות לנסיבות" או "הטבע מספק הכל", אלא גם יצירתיות בתרבות הקולינרית של דרום וייטנאם. ברור שלפני מאות שנים, אבותינו כבר ידעו כיצד "לתפוס טרנדים" והעבירו לצאצאיהם סגנונות אכילה מתוחכמים כמו עירית מים ותרד מים טבולים ברוטב דגים; חבצלות מים נאכלות עם רוטב דגים מותסס; פרי באניאן חמוץ עם רוטב דגים נא; ובננות לא בשלות הנאכלות עם רוטב דגים מאודה... כל אלה יוצרים את הטעמים המעודנים של הדרום, דרך ייחודית לאכול וליהנות מהמטבח.

אם נחזור למגמות הקולינריות הנוכחיות בקרב צעירים, אולי אין מה לדאוג כל עוד זה לא פוגע או מזיק לבריאות. המטבח הוא תחום יצירתי בלתי פוסק ובלתי מוגבל. מי יודע, אולי זה יוסיף מנות חדשות אך מוכרות לרשימת התמחויות הקולינריות של דרום וייטנאם. יתר על כן, החידוש והטרנדיות הללו יוכלו ליצור מוצרי תיירות ייחודיים למבקרים, המציעים מעדנים עונתיים!

[מודעה_2]
קישור למקור