פרי זית ריחני

הבוקר קיבלתי הודעה מאמא של חבר בבית: "הזיתים השחורים המלוחים טעימים, תרצי קצת? אני ארז ואשלח לך." הודעה קצרה בלבד, אך היא החזירה לי כל כך הרבה זיכרונות, את המראות והריחות של הבית.

קערת זיתים כבושים עם טעם ביתי עשיר ואותנטי. צילום: חומר ארכיוני.

אני כמעט יכול לדמיין לנגד עיניי את האורז הדביק עם הזיתים, את בשר החזיר המבושל העשיר והמלוח עם זיתים, את הזיתים הכבושים והמלוחים שמעוררים טעמים כפריים... פינוקים שמשאירים רושם מתמשך על ליבי.

טעם של ילדות

לפירות הקנריום הבשלים, דמויי המעוין, קליפה חלקה ומבריקה בצבע סגול כהה, עם קצה צהוב-כורכום שעדיין מכוסה בשכבה דקה של אבקה לבנה. הדרך המהירה ביותר לבשל אותם היא להחלוט אותם במים חמים בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס עד שהם רכים ומוכנים לאכילה. אז, הילדים בכפר שלי חיכו בקוצר רוח לאמהותיהם שיפרידו את הבשר, ואז היו פותחים את הזרעים בעצמם, בעזרת קיסמי שיניים כדי לחלץ את הליבה הלבנה והקרמית, ונהנים ממנה כמו מעדן.

בעבר, אנשים ראו בפרי קנריום מתנה פשוטה וכפרית, אך ככל שטועמים אותו יותר, כך מעריכים יותר את ייחודו: אגוזי, עשיר, יוצא דופן, ובעל תכונות מקררות וטיהור רעלים. אנשים מאודים את פרי הקנריום באורז דביק, כאשר גרגירי האורז הדביק והשמנמנים מצפים את פרי הקנריום הריחני והאגוזי. יש אנשים שמבשלים דגים או בשר עם פרי הקנריום; עושר הבשר משתלב עם פרי הקנריום הקרמי, מה שהופך אורז לבן למשהו שאפשר לאכול בלי סוף בלי להתעייף ממנו. פרי קנריום מבושל עם בננות ירוקות מפורסם גם הוא; העפיצות הקלה של הבננה משתלבת עם פרי הקנריום הלעיס והאגוזי, ויוצרת מנה בלתי נשכחת. אבל תושבי הואנג סון (מחוז הא טין ) גאים במיוחד בפרי הקנריום המלוח שלהם, מתנה פשוטה אך מעודנת שכדאי להוקיר.

שיטת כבישת הזיתים בהואנג סון היא מורכבת ופשוטה כאחד. הזיתים הנבחרים חייבים להיות בשלים, בעלי בשר עבה, בדרך כלל מהזן דביק. לאחר השטיפה, הם מושרים במים חמים כדי לרכך אותם, לאחר מכן מסוננים, ולפעמים חורצים קלות כדי לאפשר למלח לחדור באופן שווה. הזיתים מסודרים בצנצנות חרס, ומכסים אותן במלח גס, ביחס המוכר של קילוגרם אחד זיתים ל-250 גרם מלח. הצנצנות נאטמות ומונחות לתסיסה במקום קריר ואוורירי למשך 5-7 ימים.

כאשר הפרי הופך לצבע סגול עמוק, הבשר מתהדק, ונגיסה חושפת טעם עשיר וקרמי עם רמז למליחות על הלשון, הוא מוכן. ניתן לאכול פרי קנריום מלוח מיד עם אורז לבן, לטבול אותו בממרח שרימפס, או להשתמש בו במנות דגים או בשר מבושלות; כל מנה מביאה ארומה כפרית. ככל שפרי הקנריום המלוח נשאר לתסיסה זמן רב יותר, הבשר הופך רך ולעיס, עם טעם חמוץ ומלוח, חריפות קלה מפלפלי צ'ילי, וטעם עשיר וקרמי כאשר טועמים אותו בקפידה.

עץ ה"חיסכון"

אבל פרי הקנריום הוא יותר מסתם טעם. הוא גם "אוצר" עבור תושבי הכפר. עצי קנריום בדרך כלל נושאים פרי תוך 7 עד 10 שנים, וככל שהעץ ישן יותר, כך הפרי שופע יותר והטעם עשיר יותר. במשך דורות, תושבי הואנג סון היו קשורים קשר הדוק לעץ הקנריום כאילו היה מקור פרנסתם.

בשנים האחרונות, עסקים רבים השקיעו באומץ בעיבוד זיתים מלוחים באמצעות נהלים בטוחים, איטום צנצנות בוואקום ותווית מידע על עקיבות. כתוצאה מכך, זיתי Huong Son המלוחים הפכו למוצר OCOP בעל 3 כוכבים, מותג מוגן ברמה הארצית. הזיתים המקומיים אינם מוגבלים עוד למטבחים קטנים אלא נכנסו לשוק, ומופיעים על מדפי חנויות אזוריות מתמחות.

הזיתים השחורים של הואנג סון שובים את תשומת ליבם של חובבי התיירות בטעמם הטבעי, ויותר מכך, בעומק התרבותי וההיסטורי של האזור. בתוך קצב החיים המודרני, טעמם העשיר והאגוזי של הזיתים שומר על קשר לזיכרונות וזהות, ומעורר תחושת נוסטלגיה אצל אלו הרחוקים מהבית.

מקור: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html