מרק אטריות דגים Ninh Hoa - הטעם המתוק של אזור החוף Khánh Hòa.

כשמטיילים ברחובות רובע נין הואה, קל לזהות דוכני מרק דגים בצידי הדרך, עם אדים עולים משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות. הדוכנים הקטנים הללו, עם כמה שולחנות וכיסאות פשוטים, ממוקמים ליד השוק או מול בתים, אך הם תמיד עמוסים בלקוחות. עבור המקומיים, מרק דגים הוא מאכל חובה.

קל למצוא דוכן מרק דגים ואטריות לאורך צד הדרך בנין הואה.

משעות הבוקר המוקדמות, אנשים רבים מבקרים במסעדה כדי להזמין קערה מהבילה של מרק אטריות דגים כדי להתמלא באנרגיה לקראת תחילת היום. בערב, מרק אטריות הדגים הופך לארוחה מנחמת אחרי יום עבודה. היכרות זו הפכה את מרק אטריות הדגים לא רק למנה פשוטה, אלא גם לחלק מזיכרונותיהם של תושבי אזור החוף. גב' לה הויאן (מחלקת הואה טאנג) שיתפה: "נולדתי וגדלתי בנינה הואה. אנחנו, אנשי נינה הואה, רגילים לאכול מרק אטריות דגים; אנחנו אוכלים אותו בבוקר, בערב, ולעולם לא מתעייפים ממנו."

עבור תושבי נין הואה, מרק אטריות דגים הוא מאכל שניתן לאכול בכל שעה ביום.

המרכיבים למרק אטריות דגים זה פשוטים למדי, אך דורשים הכנה קפדנית. מקרל, טונה וסוגי דגים אחרים נבחרים משלגים טריים שזה עתה מגיעים לים המקומי. הדגים מאודים, מוציאים עצמות, ולאחר מכן נחתכים לחתיכות קטנות כדי לשמר את מתיקותם הטבעית. מאפיין ייחודי זה הוא הסיבה לכך שמרכיב זה נקרא "דג מגורר".

תבשיל דגים עשוי בדרך כלל מברמונדי או טונה.

למרק יש גם מרכיב מפתח ביצירת טעמו הייחודי. עצמות דגים טריות מבושלות על אש קטנה במשך שעות רבות כדי להפיק מתיקות עדינה. טבחים מוסיפים לעתים קרובות מעט אננס ועגבניות כדי להעניק למרק ארומה קלה, צבע הרמוני ולשמור על צלילותו האופיינית.

סיר ציר למרק דגים עם אטריות.

אם הציר הוא התמצית המתוקה והמלוחה, אזי קציצת הדג היא "הנשמה" של קערת מרק אטריות דגים נין הואה. מקומות רבים עדיין שומרים על השיטה המסורתית של הכנתה ביד. הדגים הנבחרים לקציצת הדג הם בדרך כלל דג אדום, ברקודה או מקרל מזויף, אשר נטחנים ונטחנים עד לקבלת מרקם דביק ולעיס, ויוצרים את המרקם המוצק והמעט פריך האופייני. תיבול מוסיף לפי הטעם ליצירת קציצת דג טעימה. אלו שאוהבים טעם עשיר וריחני יבחרו בקציצת דג מטוגנת זהובה; אלו המעדיפים טעם קליל יותר יאהבו את קציצת הדג הרכה והחלקה המאודת.

קציצת דגים - נשמת המנה.

קערת מרק דגים אותנטית באמת אינה שלמה ללא ירקות ירוקים טריים ופרוסים דק, עשבי תיבול, נבטי שעועית ופריחת בננה. כאשר הקערה מוגשת, הסועדים נשבים בקלות בצבעים ההרמוניים של פרוסות הדג הלבן הרכות, לביבות הדגים הזהובות והדגים המושרים בטעמים, כולם מעורבבים עם ציר צלול ומהביל. רק הוסיפו סחיטת ליים, מעט רוטב צ'ילי וכמה פרוסות פלפלי צ'ילי, והארומה הופכת מיד למפתה להפליא.

ירקות טריים מוגשים כתוספת למרק אטריות דגים.

גב' קו, מוכרת מרק דגים עם אטריות ברובע נין הואה מזה למעלה מ-20 שנה, שיתפה: "כדי לקבל קערת מרק אטריות טעימה, הדג חייב להיות טרי, וקציצות הדג חייבות להיות מוכנות בקפידה. הציר עשוי מעצמות דגים, מה שמעניק לו מתיקות טבעית. תיירים רבים מבקרים כאן, אוכלים ואז חוזרים שוב."

מרק אטריות הדגים הטעים והמושך מושך סועדים.

מרק דגים עם אטריות, לא רק פופולרי בנינה הואה, אלא גם הפך למנה מיוחדת מפורסמת במחוז חאן הואה . בנה טראנג - מרכז התיירות של המחוז - מסעדות רבות המגישות מרק דגים מלאות תמיד בתיירים המגיעים ליהנות ממנו. עבור אנשים רבים, ביקור בחאן הואה מבלי לאכול מרק דגים עם אטריות נחשב כחוויה בלתי מלאה של טעמי אזור החוף הזה.

גב' מאנג ת'וי (מחוז טוי הואה, מחוז דאק לק ), שביקרה בנה טראנג פעמים רבות, אמרה שמרק אטריות דגים של נינה הואה הוא תמיד המנה האהובה עליה בכל פעם שהיא מגיעה לעיר החוף. "בפעם הראשונה שאכלתי אותו, מצאתי אותו מאוד לטעמי כי המרק היה מתוק ומלוח, וקציצות הדגים היו לעיסות וטעימות. בכל פעם שאני מגיעה לנה טראנג, אני תמיד מחפשת מרק אטריות דגים - מאכל אופייני לאזור החוף, פשוט ומושך מאוד", שיתפה גב' ת'וי.

קערה טעימה של מרק אטריות דגים.

מה שהופך את מרק אטריות הדגים של נינה הואה לכל כך מושך הוא לא רק הטעם שלו, אלא גם התחושה המוכרת שהוא מעורר. עבור רבים הרחק מהבית, רק להריח את המרק או לראות את קציצת הדג הזהובה-חומה מעלים זיכרונות ילדות. אכילת מרק אטריות הדגים של נינה הואה אינה רק הנאה ממנה; מדובר בתחושת "נשמת הכפר" דרך כל פרוסת דג וכל לגימה מהציר המתוק והמלוח. מנה פשוטה, אך מגלמת את החום, הזיכרונות והנדיבות של תושבי אזור החוף.

תאילנדי NGOC הוי

מקור: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/bun-ca-ninh-hoa-vi-ngot-cua-mien-bien-khanh-hoa-3687f35/