האם עגבניות ירוקות רעילות?

יש אנשים שמאמינים שאסור לאכול עגבניות ירוקות משום שהן מכילות רמות גבוהות של רעלים. האם זה נכון?

1. ערכים תזונתיים בעגבניות ירוקות, עגבניות לא בשלות

עגבניות ירוקות לא בשלות מכילות ויטמינים, מינרלים ותרכובות מועילות רבות התורמות לבריאות הכללית. לדברי המאסטר, הרופא, המטפל ברפואה המסורתית נגוין דין ת'וק, סגן נשיא ומזכיר כללי של איגוד הרפואה המזרחית של וייטנאם, מחקרים רבים הראו שעגבניות ירוקות מכילות רמות גבוהות של נוגדי חמצון המסייעים להתגבר על נזקי דלקת, לחדש רקמות, להפחית קולגן הגורם לפיברוזיס, לצלקות קשות ולהחליק את העור.

עגבניות לא בשלות עשירות בוויטמין C, רכיב תזונתי חיוני לתפקוד מערכת החיסון ולבריאות העור. הן מכילות גם כמות משמעותית של אשלגן, התומך בבריאות הלב ובתפקוד השרירים.

עגבניות לא בשלות מכילות יותר סידן ומגנזיום מאשר עגבניות בשלות. מינרלים אלה ממלאים תפקידים חשובים בבריאות העצם ובתפקודים גופניים רבים אחרים.

עגבניות ירוקות מספקות מקור עשיר לסיבים תזונתיים, אשר מקדמים בריאות מערכת העיכול ועוזרים לשמור על רמות סוכר יציבות בדם. עגבניות ירוקות מכילות גם כלורופיל, בעל תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות פוטנציאליות.

למרות שהן דלות בליקופן בהשוואה לעגבניות בשלות, עגבניות ירוקות עדיין מספקות נוגדי חמצון מועילים אחרים כמו בטא קרוטן וויטמין E. תרכובות אלו מסייעות בהגנה על התאים מפני עקה חמצונית.

עגבניות ירוקות עשירות בטומנין וסולנין, כימיקלים צמחיים בעלי יתרונות בריאותיים בצריכה מתונה. תרכובות אלו עשויות להיות בעלות תכונות אנטיבקטריאליות ונוגדות סרטן.

מסורות קולינריות מסוימות אף מעריכות את ייחודן של עגבניות ירוקות על ידי שילובן במנות כמו עגבניות ירוקות מטוגנות או רוטב עגבניות ירוקות.

לעגבניות בוסר עדיין יש ערך תזונתי אך אין לאכול אותן בכמויות גדולות.

2. איזו תרכובת בעגבניות ירוקות יכולה לגרום להרעלה?

עגבניות ירוקות מכילות סולנין וטומטין, גליקואלקלואידים טבעיים המצויים במשפחת הצלליות. תרכובות אלו משמשות כהגנה טבעית של הצמח מפני מזיקים ופטריות. בבני אדם, סולנין וטומטין יכולים להיות רעילים כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות. מבוגרים שאוכלים כ-625 גרם של עגבניות ירוקות נמצאים בסיכון לחוות תסמיני הרעלה.

רמות התרכובות הללו יורדות ככל שעגבניות מבשילות, מה שהופך עגבניות בשלות לבטוחות יותר לאכילה. צריכת כמויות קטנות של עגבניות ירוקות ובוסרות אינה סבירה לגרום נזק לרוב האנשים. עם זאת, אנשים מסוימים עלולים לחוות בעיות עיכול או בעיות אחרות במערכת העיכול.

תסמינים נפוצים של הרעלת סולנין כוללים:

• בחילות, הקאות;
• שִׁלשׁוּל;
• התכווצויות בטן;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• סְחַרחַר...

אנשים עם מערכת עיכול רגישה או הפרעות עיכול עשויים להיות רגישים יותר לתופעות אלו.

אם אתם אוכלים עגבניות ירוקות, בישלו אותן מכיוון שהחום יכול לסייע בהפחתת תכולת הסולנין. אם אתם חווים בעיות עיכול מתמשכות לאחר אכילת עגבניות ירוקות, התייעצו עם רופא.

עגבניות ירוקות מכילות תרכובות כמו סולנין וטומטין.

3. יש אנשים שצריכים להיזהר עם עגבניות ירוקות.

עגבניות ירוקות מכילות תרכובות כמו סולנין וטומטין שעלולות להוות סיכונים בריאותיים בצריכה בכמויות גדולות. חומרים אלה עלולים להשפיע על בריאות העיכול והבריאות הכללית אם נצרכים בכמויות גדולות.

עגבניות לא בשלות בדרך כלל אינן רעילות כאשר נאכלות בכמויות מתונות עבור רוב האנשים בגלל הרמות הנמוכות יחסית של תרכובות כמו סולנין וטומטין בעגבניות לא בשלות. עם זאת, כדי למזער את הסיכונים הפוטנציאליים הכרוכים בצריכת סולנין, נשים בהריון, ילדים צעירים ואנשים עם מערכת עיכול רגישה צריכים להגביל את צריכת העגבניות הלא בשלות שלהם.

באופן כללי, אכילת כמות קטנה של עגבניות ירוקות אינה רעילה ובמקומות מסוימים עגבניות ירוקות עדיין משמשות בבישול. עם זאת, עדיף לאכול עגבניות בשלות מכיוון שעגבניות אלו מכילות לעתים קרובות יותר ליקופן, כך שאכילת עגבניות בשלות עדיפה על שימוש בעגבניות ירוקות לא בשלות.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm