האם עגבניות ירוקות רעילות?

יש אנשים שמאמינים שאסור לאכול עגבניות ירוקות משום שהן מכילות רמות גבוהות של רעלים. האם זה נכון?

1. ערך תזונתי של עגבניות ירוקות, עגבניות לא בשלות

עגבניות ירוקות לא בשלות מכילות ויטמינים, מינרלים ותרכובות מועילות רבות התורמות לבריאות הכללית. לדברי ד"ר נגוין דין ת'וק, סגן נשיא ומזכיר כללי של איגוד הרפואה המסורתית של וייטנאם, מחקרים רבים הראו שעגבניות ירוקות מכילות רמות גבוהות של נוגדי חמצון המסייעים בתיקון דלקות, חידוש רקמות, הפחתת קולגן הגורם לפיברוזיס וצלקות מכוערות, והחלקת העור.

עגבניות בוסר עשירות בוויטמין C, רכיב תזונתי חיוני לתפקוד מערכת החיסון ולבריאות העור. הן מכילות גם כמות משמעותית של אשלגן, התומך בבריאות הלב וכלי הדם ובתפקוד השרירים.

עגבניות לא בשלות מכילות יותר סידן ומגנזיום מאשר עגבניות בשלות. מינרלים אלה ממלאים תפקיד חשוב בבריאות העצם ובתפקודים גופניים רבים אחרים.

עגבניות ירוקות הן מקור עשיר לסיבים תזונתיים, המקדמים בריאות מערכת העיכול ועוזרים לשמור על רמות סוכר יציבות בדם. הן מכילות גם כלורופיל, בעל תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות פוטנציאליות.

למרות שעגבניות ירוקות מכילות פחות ליקופן מאשר עגבניות בשלות, הן עדיין מספקות נוגדי חמצון מועילים אחרים כמו בטא קרוטן וויטמין E. תרכובות אלו מסייעות בהגנה על התאים מפני עקה חמצונית.

עגבניות ירוקות עשירות בעגבניות וסולנין, פיטוכימיקלים מועילים לבריאות בצריכה מתונה. תרכובות אלו עשויות להיות בעלות תכונות אנטיבקטריאליות ונוגדות סרטן.

מסורות קולינריות מסוימות אף מעריכות את ייחודן של עגבניות ירוקות על ידי שילובן במנות כמו עגבניות ירוקות מטוגנות או רוטב עגבניות ירוקות.

עגבניות לא בשלות עדיין מזינות, אך לא כדאי לאכול יותר מדי מהן.

2. איזו תרכובת בעגבניות ירוקות יכולה לגרום להרעלה?

עגבניות ירוקות מכילות סולנין וטומטין, גליקואלקלואידים טבעיים המצויים במשפחת הסולניים. תרכובות אלו משמשות כמנגנון הגנה טבעי של הצמח מפני מזיקים ופטריות. אצל בני אדם, סולנין וטומטין עלולים להיות רעילים כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות. מבוגרים שאוכלים כ-625 גרם עגבניות ירוקות נמצאים בסיכון לחוות תסמיני הרעלה.

ריכוזי התרכובות הללו יורדים ככל שעגבניות מבשילות, מה שהופך עגבניות בשלות לבטוחות יותר לצריכה. צריכת כמויות קטנות של עגבניות ירוקות ובוסרות אינה סבירה שתזיק לרוב האנשים. עם זאת, אנשים מסוימים עלולים לחוות בעיות עיכול או בעיות אחרות במערכת העיכול.

תסמינים נפוצים של הרעלת סולנין כוללים:

• בחילות, הקאות;
• שִׁלשׁוּל;
• כאבי בטן מתכווצים;
• כְּאֵב רֹאשׁ;
• סְחַרחַר...

אנשים עם מערכת עיכול רגישה או אלו הסובלים מהפרעות עיכול עשויים להיות רגישים יותר לתופעות אלו.

אם אתם אוכלים עגבניות ירוקות, כדאי לבשל אותן מכיוון שחום יכול לסייע בהפחתת כמות הסולנין. אם אתם חווים בעיות עיכול מתמשכות לאחר אכילת עגבניות ירוקות, התייעצו עם רופא.

עגבניות ירוקות מכילות תרכובות כמו סולנין וטומטין.

3. יש אנשים שצריכים להיזהר עם עגבניות ירוקות.

עגבניות ירוקות מכילות תרכובות כמו סולנין וטומטין שעלולות להוות סיכונים בריאותיים בצריכה בכמויות גדולות. חומרים אלה עלולים להשפיע על בריאות העיכול והרווחה הכללית אם נאכלים בכמויות גדולות.

עגבניות לא בשלות בדרך כלל אינן רעילות כאשר הן נצרכות במידה עבור רוב האנשים מכיוון שרמות התרכובות כמו סולנין ועגבנייה בעגבניות לא בשלות נמוכות יחסית. עם זאת, כדי למזער את הסיכונים הפוטנציאליים הכרוכים בצריכת סולנין, במיוחד עבור נשים בהריון, ילדים צעירים ואנשים עם מערכת עיכול רגישה, מומלץ להגביל את צריכת העגבניות הלא בשלות.

באופן כללי, אכילת עגבניות ירוקות במידה אינה מזיקה, ובמקומות מסוימים, עגבניות ירוקות עדיין משמשות בבישול. עם זאת, עדיף לאכול עגבניות בשלות מכיוון שהן בדרך כלל מכילות יותר ליקופן, כך שאכילת עגבניות בשלות בריאה יותר מאשר צריכת עגבניות ירוקות לא בשלות.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-chua-xanh-co-doc-khong-172250116082931792.htm