מסעדות ושירותי המזון בברלין, גרמניה, מתמודדים עם אתגרים משמעותיים עקב עלויות תפעול עולות. הצרכנים הופכים גם הם רגישים יותר למחירים עקב משבר יוקר המחיה. גורמים אלה הובילו לסגירתן של מסעדות רבות בברלין, אפילו מסעדות יוקרה המועדפות על ידי הלקוחות.
בתוך המטבח של מסעדה עטורת כוכבי מישלן בברלין, גרמניה, שפים מכינים מצרכים ליום עבודה חדש. המצרכים טריים ומושכים את העין, אך האווירה במטבח אינה בהירה באותה מידה. סצנת הקולינריה היוקרתית של ברלין מצטמצמת. מסעדות רבות עטורות כוכבי מישלן נסגרו בשנתיים האחרונות. עליות בשכר הדירה, חשבונות החשמל הגבוהים יותר ומחירי התוצרת המקומית המאמירים דחפו את עלויות התפעול לרמות שמסעדות רבות מוצאות בלתי בנות קיימא.
בילי וגנר, הבעלים של מסעדת נובלהרט ושמוציג, אמר: "מספר הלקוחות שלנו יורד, בעוד שעלויות התפעול ממשיכות לעלות. ניסינו להיות גמישים, להתאים כמה דברים כדי להיות נגישים יותר ללקוחות, אבל זה עדיין קשה מאוד".
בדרך כלל, סוף השנה הוא הזמן העמוס ביותר עבור תעשיית המזון והמשקאות, לא רק בגרמניה. עם זאת, השנה, עקב הקשיים הכלליים של הכלכלה העולמית, מסעדות רבות חשות חוסר ודאות. הערכות של חברת מחקרי השוק IntoTheMinds מראות כי מסעדות ברחבי גרמניה ראו ירידה של 17% בהכנסות בעוד שהעלויות עלו ב-32%. 70% מהנשאלים אמרו שהם אוכלים בחוץ בתדירות נמוכה יותר.
ג'ולס וינפילד, הבעלים של מסעדת בונוויבנט, שיתף: "אנחנו מנסים להסתכל על הדברים בצורה אופטימית בסוף השנה, אבל השנה, אירועים רבים ואפילו מסיבות ערב ראש השנה שהלקוחות הזמינו בוטלו. יש גם פחות תיירים . המצב מדאיג מאוד."
נציגי התעשייה אומרים שהבעיה משתרעת מעבר למסעדות בודדות בלבד. איגוד המלונות והמסעדות DEHOGA קורא לרשויות ברלין לשפר את נתיבי הטיסה ולהחיות את תיירות ירידי הסחר, שהייתה בעבר מקור לקוחות חיוני עבור מסעדות רבות בעיר. יתר על כן, ענף המסעדנות מקווה לשנה חיובית יותר, שכן גרמניה תפחית לצמיתות את המע"מ על מסעדות ושירותי מזון מ-19% ל-7% החל מ-1 בינואר 2026.
מקור: https://vtv.vn/cac-nha-hang-duc-thu-hep-hoat-dong-do-ap-luc-chi-phi-100251120051308618.htm
