כיצד לזהות סוגים נפוצים של פטריות רעילות

פטריות לבנות הזימים, בצורת חרוט, ו"מלאך ההרס של גואנגג'ואו" הן שלושה סוגים של פטריות רעילות השייכות לסוג אמניטה, אשר נפוצות ונמצאות באופן נרחב בווייטנאם.

אמניטה היא סוג פטריות נפוץ, כולל בווייטנאם. עד כה התגלו 1702 מינים השייכים לסוג אמניטה . ברחבי העולם , כמעט כל מיני הפטריות בסוג זה הם רעילים או רעילים ביותר, עם רק מינים בודדים הניתנים למאכל, ואפילו אלה קשים להבחנה. סוג זה אחראי ל-90 עד 95% ממקרי המוות מפטריות רעילות ברחבי העולם.

ב-24 ביוני, גב' נגוין טי תו טראנג, מרצה למיקרוביולוגיה בפקולטה לביולוגיה - ביוטכנולוגיה, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של הו צ'י מין סיטי, הצהירה כי ניתן לזהות את סוג הפטרייה אמניטה באמצעות מאפייניו החיצוניים.

מבחינת צבע, רוב פטריות האמניטה הן אדומות, כתומות, צהובות, לבנות, אפורות או ירוקות אזוב, והן שייכות לקבוצת הפטריות הבשרניות. לחלק מפטריות האמניטה עשויות להיות כתמים אדומים כשהן חבולות או שבורות. עם זאת, מכיוון שלחלק מהפטריות יש צבעים דומים לאמניטה, בלתי אפשרי לזהות פטרייה רעילה זו על סמך צבע בלבד. "בדקו מאפיינים אחרים כמו צורת הכובע, הצווארון, הקשקשים והבליטות...", אמרה גב' טראנג.

לפטריות אמניטה יש כיפות הדומה ל-"U" רחבה ופוכה. צורה זו ידועה גם כצורת מטריה. למינים מהסוג אמניטה יש בדרך כלל כיפות יבשות, כלומר הן אינן נראות דביקות או רטובות כמו מינים אחרים. געו בכיפת הכובע כדי לבדוק אם היא יבשה או דביקה. אם ירד גשם לאחרונה ואתם לא בטוחים אם הכובע באמת דביק או שמא רק בגלל הגשם, השאירו את הדגימה ובדקו לאחר 1-2 ימים כדי לראות אם היא התייבשה.

למיני פטריות אמניטה רבים יש כתמי צבע בהירים על הכיפות שלהן, וזה מה שמייחד אותן. אלה יכולים להיות גם קשקשים חומים או בליטות לבנות על הכיפות האדומות. הבליטות נוטות להיראות כמו נקודות קטנות מוגבהות. כתמי הצבע על הפטריות הם שרידים של הקרום החיצוני מגיל צעיר.

בנוסף, כדאי לחפור בפטרייה ולבחון את צורת הגבעול בבסיסה. בעזרת סכין כיס, חפרו בעדינות את הפטרייה מהאדמה. החלק התחתון של הגבעול יהיה עגול מאוד, דמוי כוס. בעת החפירה, חתכו עמוק מסביב לפטרייה כדי למנוע חיתוך בטעות של הבסיס, מכיוון שגבעול זה, בצורת כוס, עדין מאוד ונקרע בקלות.

"לא לכל הפטריות יש גבעול נפוח ובולבוסי, כך שזוהי תכונה ייחודית המסייעת להבדיל בין פטריות אמניטה ", הוסיפה גב' טראנג. לחלק זה של הפטרייה יש גם וולבה המכסה אותו, וצורת הוולבה משתנה בהתאם למין.

בנוסף, למיני פטריות אמניטה רבים יש טבעת הממוקמת ממש מתחת לכיפת הצמח, הנקראת "צוואר". היא תואמת את צבע הגבעול אך עדיין נראית בקלות. ניתן לראות את הצוואר מהגבעול על פני השטח, או שיש לחפור אותו כדי לראותו. הצוואר נקרא אנולוס או היפה חלקית, והוא חלק מהגבעול ככל שהפטרייה גדלה. זה עוזר להבחין בין פטריות רעילות כמוהן לבין פטריות אכילות; לדוגמה, לפטריות קש אין צוואר.

לבסוף, השתמשו בסכין כיס כדי לחתוך את המכסה מהגבעול. לחצו בעדינות את המכסה על פיסת נייר כהה. השאירו אותה למשך הלילה, ובדקו אם הנבגים על הנייר לבנים או בצבע קרם. פטריות אמניטה מעטות אינן לבנות או בהירות, אולם למינים אלה בדרך כלל יש נבגים לבנים או בצבע קרם. זהו אינדיקטור אמין יותר למין במהלך תהליך הזיהוי.

לדברי גב' טראנג, ישנם שלושה סוגים של פטריות רעילות השייכות לסוג אמניטה (Amanita ) הנפוצות ונפוצות בווייטנאם.

פטריית רעילה לבנה-זימים (אמניטה ורנה)

"פטריית המוות" הוא כינוי לפטרייה לבנה-זימים רעילה, המכילה את הרעלן המסוכן ביותר אמניטין. פטרייה זו קרובת משפחה קשר הדוק לפטרייה הקטלנית ( Amanita phalloides ), השייכת לסוג אמניטה. הפטרייה לבנה-זימים הרעילה גדלה בדרך כלל בשפע באביב או בעונת הגשמים, כאשר טמפרטורת האוויר קרירה ולחה.

בווייטנאם, סוג זה של פטרייה מופץ מהצפון דרך מחוזות רכס הרי טרונג סון, הרמות המרכזיות והדרום-מזרח. הפטריות גדלות באשכולות ביערות אורנים או יערות נשירים.

פטרייה רעילה עם זימה לבנה. צילום: Mondo Funghi

מין פטרייה זה מאופיין בכיפה לבנה אופיינית לה, שהיא חלקה ומבריקה. כשהיא צעירה, הכיפה עגולה ובצורת ביצה, מתרחבת לקוטר של 5-10 ס"מ בבגרות, ומעט רירית במזג אוויר לח. הזימים והגבעול שניהם לבנים, ובסיס הגבעול נפוח עם נפת דמוית כיס, שהופכת מצהיבה כאשר מרטיבים אותה בתמיסת KOH מדוללת. הבשר רך, לבן, ובעל ארומה עדינה במיוחד. להבחין בין פטריית הזימים הלבנים הרעילה לבין פטריית הכפתור הלבנה קשה לעתים קרובות מאוד.

הפטרייה בעלת הזימים הלבנים הרעילה מכילה רמות גבוהות של אלפא-אמניטין, הרעלן החזק ביותר בקבוצת האמטוקסינים. בליעה עלולה לגרום לבחילות, כאבי בטן, הקאות, שלשולים, ולאחר מכן אי ספיקת כבד וכליות ותרדמת. חשוב לציין, שהרעלן בפטרייה זו לא ניתן להסיר על ידי בישול, הרתחה או צלייה. אפילו קירור או ייבוש אינם מסלקים את הרעלן.

פטרייה רעילה בצורת חרוט לבן ( Amanita virosa)

פטרייה זו מתבלבלת בקלות עם פטריית הזימים הלבנה הרעילה ( Amanita verna) מכיוון שיש להן צורות וצבעים דומים למדי, ושתיהן גדלות ביחידות או באשכולות על תלוליות אדמה מורמות או ביערות.

כיפת הפטרייה לבנה עם משטח חלק ומבריק. כיפות צעירות עגולות ובעלות צורת ביצה, מכוסה בוולבה לבנה. ככל שהן מתבגרות, הכיפות הופכות לרוב לחרוטיות, ומשתרעות כלפי מעלה מהוולבה. הזימים גם הם לבנים. הגבעול לבן, עם טבעת קרומית קרוב לראש, קרוב לכיפה. בסיס הגבעול בולבוסי ויש לו גם וולבה.

פטריות רעילות לבנות בצורת חרוט. צילום: טהרן טיימס

קוטרה של הפטרייה הרעילה הבוגרת בצורת חרוט לבן קטן למדי בהשוואה לפטרייה הרעילה בעלת הזימים הלבנים, רק כ-4 עד 10 ס"מ. הבשר רך אך בעל ריח לא נעים למדי, והופך לצהוב בוהק כאשר מרטיבים אותו בתמיסת NaOH מדוללת. הנבגים לבנים, והופכים לירוקים כאשר צובעים אותם ביוד. הרעלן דומה לזה של הפטרייה הנזכרת לעיל, אמניטין (אמטוקסינים), שהם רעילים ביותר ויכולים לגרום לאי ספיקת כבד וכליות מסוכנת.

פטריית מלאך הורסת גואנגג'ואו ( Amanita exitialis)

נמצא כי סוג זה של פטרייה גורם למקרי הרעלה רבים באזורים הצפוניים כמו סון לה והא גיאנג, מה שהביא למקרי מוות רבים.

גופי הפרי של אמנית אקסיטיאליס קטנים עד בינוניים בגודלם. רוחבו של הכיפה 4-7 ס"מ, קמורה עד שטוחה, לעיתים קעורה מעט במרכז, חלקה, לבנה ולעיתים בצבע קרם. שולי הכיפה אינם מקומטים וללא תוספות; הבשר לבן. הזימים מסודרים בחופשיות, לבנים עד לבנבנים, קצרים ומוארכים, מסודרים ב-2-3 שלבים מתחת לכיפה.

כל חלקי ה- Amanita exitialis מצהיבים כאשר מרטיבים אותם בתמיסת KOH מדוללת. הפטרייה גדלה בדרך כלל ביערות לחים ורחבי עלים.

פטריות מלאך הורסות את גואנגג'ואו. צילום: המכון הלאומי לבדיקות בטיחות והיגייניות במזון.

בשנת 2020, המכון הלאומי לבדיקות בטיחות והיגיינות מזון ניתח דגימות של פטריות אמניטה אקסיטיאליס וזיהה קבוצת אמטוקסינים, כולל אלפא-אמניטין, בטא-אמניטין, גמא-אמניטין, פאלואידין ופאלאצידין. רעלים אלה אינם מתפרקים בגוף, נספגים בכבד ובמרה, ולכן מופרשים באיטיות בשתן.

אמריקה ואיטליה

קישור למקור: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html