מצרכים להכנת שרימפס מוקפץ
כדי להשיג מנת שרימפס מוקפצת וטעימה, בחירת המרכיבים היא קריטית. העדיפו זני שרימפס טריים כמו שרימפס מים מתוקים, שרימפס לבן-רגל או שרימפס טייגר. לסוגי שרימפס אלה יש בשר מתוק, קליפות דקות, והם סופגים בקלות תבלינים בעת מוקפצים.
מלבד שרימפס, חלק מהמרכיבים הנפוצים כוללים בצל אדום, שום, רוטב דגים, סוכר, פלפל טחון ושמן בישול. בהתאם להעדפות המשפחה, טבחים יכולים להוסיף בצל ירוק, פלפלי צ'ילי או מעט דבש כדי לשפר את הצבע והטעם של המנה.
לדברי מומחי קולינריה , שרימפס טרי מכיל באופן טבעי תכולת מים גבוהה. לכן, שילוב הפרופורציות הנכונות של תבלינים ושליטה על הטמפרטורה במהלך הטיגון יקבעו האם המנה תהיה טעימה ותשמור על מרקמה היציב.
איך לטגן שרימפס כדי שיהיו טעימים ופריכים.
כדי להכין שרימפס מוקפץ טעים ולא דגי, הצעד הראשון הוא הכנה יסודית. לאחר השטיפה, יש לחתוך את המחושים, הרגליים והראש המחודד של השרימפס. עבור שרימפס גדול יותר, יש להסיר את הוורידים השחורים בגבם כדי להפוך את הכלים לנקיים יותר ולהפחית את ריח הדג.
שפים רבים ממליצים לסנן את השרימפס היטב לפני הוספתם למחבת. אם השרימפס עדיין מכיל הרבה מים, תהליך הטיגון ייקח זמן רב יותר, מה שיהפוך את בשר השרימפס לרך וקשה להשיג את הפריכות הרצויה.
צילום איור: פקסלס
בעת הבישול, יש לחמם תחילה את המחבת, לאחר מכן להוסיף את השמן, ולאחר מכן את הבצל והשום. לאחר שהבצל והשום מריחים ריח, להוסיף את השרימפס ולטגן על אש גבוהה עד שהקונכיות הופכות במהירות לצבע כתום-אדמדם יפהפה. שלב זה מסייע לשמר את המיצים בתוך בשר השרימפס.
כאשר השרימפס מתחיל להתמצק, ניתן להנמיך את האש לרמה בינונית כדי לאפשר לתבלינים לחדור באופן שווה. אחד הסודות להכנת שרימפס מוקפץ בטעם הוא לתת לנוזלים המשתחררים מהשרימפס להתאדות באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד. שיטה זו מסייעת לרכז את הטעם מבלי להשתמש ביותר מדי תבלינים.
לבסוף, אנשים רבים נוטים להגביר את האש לזמן קצר כדי לצרוב את הקליפה החיצונית. טריק זה עוזר לשרימפס להשיג מרקם מעט פריך, צבע נאה ומפחית את ריח הדג.
המוצר המוגמר צריך לכלול שרימפס בצבע אדום בוהק טבעי, קליפות יבשות, בשר מוצק, ניחוח רוטב דגים ריחני, וללא ריח דגי לא נעים.
דברים שכדאי לשים לב אליהם בבחירת שרימפס
כדי לבחור שרימפס טרי וטעים, על הקונים לשים לב לצבעם. לשרימפס טרי יש בדרך כלל קליפות מבריקות ושקופות, גוף מוצק וראשים המחוברים היטב לגוף. אם אתם רואים שרימפס עם קליפות דהויות באופן יוצא דופן, כתמים שחורים או גוף רך ועיסה, אל תרכשו אותם.
בנוסף, לשרימפס טרי יש בדרך כלל ריח דגי בוצי אופייני, לא ריח רע או דגי. אם אתם מריחים משהו יוצא דופן, עדיף לא לבחור בו מכיוון שהדבר עלול להשפיע על טעם המנה ולפגוע בבטיחות המזון.
עבור שרימפס מוקפץ, שפים רבים ממליצים לבחור שרימפס בגודל בינוני ולא גדולים מדי. שרימפס זה נוטה לספוג תבלינים בקלות רבה יותר, להתבשל מהר יותר ולהציע טעם מאוזן יותר לאחר הבישול.
על ידי תשומת לב לכל דבר, החל מבחירה והכנת המרכיבים ועד להתאמת החום במהלך הבישול, תוכלו להכין בקלות שרימפס מוקפץ טעים ועם טעם, עם קליפה פריכה וללא ריח דגי, מה שיוסיף חן לארוחות המשפחתיות שלכם.
(מְלָאכוּתִי)
מקור: https://vietnamnet.vn/cach-rang-tom-ngon-gion-rum-dam-da-khong-bi-tanh-2523307.html
