היזהרו מ"מלכודת" המלח במרק הפו.

למרות שהיא מציעה חוויה קולינרית מספקת, שתיית כל טיפה אחרונה של ציר פו עלולה להוות סיכונים פוטנציאליים אם נעשית לעתים קרובות, במיוחד עבור קבוצות מסוימות של אנשים.

ציר פו חם ומזין - צילום: TTO

מלכודת נתרן במרק

לדברי ד"ר לה טי הואנג ג'יאנג מבית החולים 19-8 ( האנוי ), קערת פו מהבילה הייתה זה מכבר בחירה נוחה וקלה לאכילה עבור אנשים רבים. רבים שומרים על הרגל לאכול פו מדי יום, ואף שותים את כל הציר כדי להעריך את טעמו במלואו.

עם זאת, מנקודת מבט תזונתית, הבעיה אינה טמונה באטריות או בבשר, אלא בעיקר במרק, שעשוי להכיל מרכיבים רבים שעלולים להשפיע לרעה על הבריאות אם נצרך באופן קבוע.

על פי ניתוחי תזונה, קערה ממוצעת של פו מכילה כ-400-500 מ"ל של ציר, שווה ערך ל-2.5-5 גרם מלח (1,000-2,000 מ"ג נתרן).

בינתיים, ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ למבוגרים לצרוך פחות מ-5 גרם מלח ביום.

משמעות הדבר היא ששתיית קערת ציר פו בבוקר יכולה כמעט להגיע לצריכת המלח היומית המומלצת. ראוי לציין כי המליחות של הציר מוסתרת לעתים קרובות על ידי המתיקות של ציר העצמות והתבלינים, מה שמקשה על אנשים רבים להבין את כמות המלח שצרכו.

ד"ר ג'יאנג הוסיף כי ציר המבושל מעצמות ובשר במשך זמן רב מכיל גם תרכובות רבות שיכולות להשפיע על תהליך חילוף החומרים.

תהליך בישול העצמות משחרר פורינים, אשר יכולים להגביר את רמות חומצת השתן בדם, ובכך להגביר את הסיכון לגאוט אם הם נצרכים באופן קבוע. בנוסף, שומן ממח העצם ושומן העצם מתמוססים לתוך הציר, מה שתורם לעלייה בשומן הרווי, גורם המקושר לסיכון למחלות לב וכלי דם.

בנוסף, מספר מחקרים ציינו את הפוטנציאל של נוכחות כמויות זעירות של מתכות כבדות במרק עצמות. למרות שברמות נמוכות, הצטברות לטווח ארוך עדיין מהווה דאגה.

מי צריך להיות מודע לכך שאסור לתת למרק הפו להתייבש?

ד"ר ג'יאנג ציין כי השפעות המרק אינן מתרחשות באופן מיידי, אך אם ההרגל נשמר לאורך זמן, הסיכון עלול להצטבר ולהוביל למחלות כרוניות כמו יתר לחץ דם, אי ספיקת כליות או מחלות לב וכלי דם.

מומחים ממליצים שקבוצות מסוימות צריכות לנקוט משנה זהירות, כולל אנשים עם יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם; אנשים עם תפקוד כליות לקוי; אנשים המטופלים בגאוט או עם רמות גבוהות של חומצת שתן; וקשישים.

לדברי ד"ר ג'יאנג, אין צורך להסיר לחלוטין את הפו מהתפריט, אך יש להתאים את אופן האכילה שלו כדי להבטיח בריאות טובה.

"כשאתם אוכלים פו, אל תגמורו את כל הציר; השתמשו רק בכמות מתונה כדי ליהנות מהטעם. הגדילו את צריכת ירקות ירוקים כדי להוסיף סיבים ולעזור לאזן את הנתרן. הגבילו את תוספת התבלינים כמו רוטב דגים ואבקת ציר. אל תאכלו פו או ורמיצ'לי כל יום; גוונו את התפריט שלכם."

"שינוי קטן בהרגל, כמו אי שתיית כל ציר הפו, יכול להפחית משמעותית את צריכת המלח לאורך זמן. בתזונה, מתינות והבנה ממלאות תפקיד מכריע, ועוזרות לכל אדם ליהנות ממטבח מוכר תוך הגנה על בריאותו לטווח ארוך", יעץ ד"ר ג'יאנג.

לין האן

מקור: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm