הכנת עוגות ירח בסוק טראנג -

[מודעה_1]

עוגת פיה היא המאכל המפורסם ביותר של סוק טראנג ואהובה על ידי צרכנים ברחבי הארץ. עם טעמה הייחודי של דוריאן דרומי בשילוב חלמון ביצה מלוח ושעועית מונג, עוגת פיה בוודאי ריתקה אינספור אנשים שטעמו אותה אפילו פעם אחת.

על פי אומנים ותיקים רבים בכפר העוגות וונג טום פיה (מחוז מיי טו, מחוז סוק טראנג), מאכל זה קיים מאז המאה ה-17, אז היה מקור מזון סודי שעזר לאנשים להימלט מרעב. מאוחר יותר, כשהחיים הפכו יציבים יותר, העוגה הותאמה במתכון ייחודי שיתאים לחיך הווייטנאמי.

הכנת עוגת פיא כרוכה בכמה שלבים הדורשים מיומנות ותשומת לב קפדנית לפרטים מצד האופה. בצורת העוגה שכבות רבות המוערמות זו על גבי זו, ויוצרות את המרקם הייחודי והמושך שלה. המילוי עשוי מפולי מונג (או טארו) טחונים דק מעורבבים עם עיסת דוריאן. במרכז העוגה חלמון ביצה מלוח.
בימים הראשונים של מכונות ייצור המזון הווייטנאמיות, היה ניתן להכין רק את הבצק לקליפת הבצק. לאחר מכן, האופה היה צריך להפריד ולרדד את הבצק. לאחר שהמלית ערבבה במכונה, האופה היה ממלא חלמונים מלוחים במרכז, ולאחר מכן עוטף את קליפת הבצק המגולגלת סביב המילוי.

כיום, לאחר מאמצים רבים בלימוד ומחקר טכנולוגיות מחו"ל והתגברות על קשיים מצד בעלי מתקני ייצור רבים, עוגות פיה מיוצרות כיום על ידי מותגים בקווי ייצור מתקדמים ומודרניים יותר. החל מערבוב הבצק, רידוד הקלתית, ערבוב המילוי ועד למילוי הקלתית ליצירת עוגה שלמה, כל התהליכים ניתנים לביצוע על ידי מכונות. מתקנים רבים עם מכונות מודרניות וקווי ייצור מקצועיים תרמו לעלייה בפריון, וייצרו עשרות טונות של עוגות ביום.

עם זאת, ככל שהטכנולוגיה הופכת מתקדמת ומתוחכמת יותר, כך חשוב יותר לשמר את הטעם המסורתי של העוגה, ולהבטיח שכל מי שטועם אותה יוכל לחוות את הטעם הייחודי של סוק טראנג. הדבר תלוי בביצוע קפדני של כל שלב; אי אפשר להקריב את האיכות רק למען ייצור גבוה.

לדוגמה, בצק לעוגת פיא עשוי מקמח רב תכליתי, מים, שמן בישול וסוכר. שימו את כל המרכיבים הללו במיקסר וערבבו היטב. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו עוד שמן בישול והמשיכו לערבב עד שהוא הופך סמיך וגמיש. העבירו את הבצק לתבנית, כסו אותו במטלית דקה והניחו לו לנוח כ-30 דקות לפני שתעברו להכנת המילוי.

בשלב הבא, בתהליך האפייה, לאחר עיצובן, העוגות מוכנסות לתנור ונאפות בחום של כ-200 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות. לאחר מכן, העוגות מוציאות מהתנור, מושחות בשכבת חלמון ביצה, ונאפות עוד 5-7 דקות ב-170-180 מעלות צלזיוס.

מלבד הטעם המסורתי, השוק מציע מגוון רחב של עוגות בטעמים אטרקטיביים כמו דלעת, שומשום שחור, עלי פנדאן או מילוי נקניקיות כדי להגיע למגוון רחב יותר של לקוחות, במיוחד אלו שלעתים רחוקות נהנים ממאכלים מדרום וייטנאם.

אוסף תמונות: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
עבודות שהוצגו בתערוכת LHANT KV דלתת מקונג 2023.

מאמר מאת: דאו אנה

עיצוב: חאן לין

[מודעה_2]
קישור למקור