בעל רשת מסעדות ב-3 אזורים משתוקק לחקור את המטבח של 54 קבוצות אתניות

מטבח - תמונה 1.

דאו טהו לין (שני מימין) חווה הכנת עוגת א-יו עם בני שבט ברו-וואן קיו במחוז קוואנג טרי - צילום: NVCC

ת'וי לינה, כיום הבעלים של רשת מסעדות הפועלת בשלושה אזורים, עדיין מבלה את זמנו בנסיעות ברחבי הארץ כדי לבשל, לאכול, ובעיקר, להוט לגלות את "סודות" הבישול המובהקים של הקבוצות האתניות.

לכו, תחקרו ותלמדו דברים טובים.

רשת המסעדות, כפי שאמר הבעלים, אפילו כשהיא צפופה מאוד, השבחים על האוכל הטעים שלה עדיין גורמים לה להרגיש לא מרוצה. עם כמעט 20 שנות ניסיון במטבח וחוויות קולינריות ביותר מ-50 מדינות, לינה מודה, "אוכל הוא משהו שמושך אותי מאוד".

מה שבעלת הבית הצעירה עדיין מרגישה שלא מספיק הוא שלמרות שהייתה לה הזדמנות לבקר במקומות רבים בעולם, "העובדה שלא טעמה ולמדה הכל על המטבח של 54 הקבוצות האתניות במדינה עדיין מדאיגה אותי". זו גם הסיבה שלינה נחושה להתחיל את המסע הקולינרי המיוחד הזה.

מאז אמצע 2023, טהוי לין החלה בטיול ללמוד על קהילות הקמר והצ'אם (מחוז אן ג'יאנג). המסע המשיך עם קהילת צ'ו רו (מחוז דונג נאי), סטיאנג (לשעבר מחוז בין פואוק), ועם סינים באזור צ'ו לון (הולנד) (HCMC). בעל המסעדה ביקר בקהילה האתנית בה נה (מחוז ג'יה לאי), אי דה (מחוז דאק לק), בראו (לשעבר מחוז קון טום), קו וקו טו (מחוז קוואנג נגאי), טא אוי (עיר הואה) וברו-וואן קיאו (מחוז קוואנג טרי)...

כל הטיול היה פרויקט אישי שלינה מימנה בעצמה, תוך שהיא מארגנת זמנים נוחים לכל טיול. לפני יציאתה, היא יצרה קשר והכירה אנשים כדי לבקש רשות לבקר, ללמוד עליהם ולשתף את כוונותיה.

עד כה, הייתה לה הזדמנות לאכול וללמוד על המטבח של יותר מ-20 קהילות אתניות שונות. "הרחוק ביותר הוא רק האזור המרכזי, כך שהמסע הזה בוודאי יימשך עד שנבקר בכל 54 הקבוצות האתניות", חייכה לין.

אני בוחר מרכיבים מהקבוצה האתנית הזו ומשלב אותם עם שיטות הבישול של קבוצה אתנית אחרת כדי ליצור מנות ברוח הבישול שלי, כמובן שהן חייבות להתאים להרגלים ולסגנון הקולינרי של הסועדים שאני מגיש.

דאו טוי לין

רוצים להפיץ יופי לאומי

למרות שניהול ותפעול רשת המסעדות עמוסים למדי, לין תמיד דואגת להישאר כמה שיותר זמן בכל ביקור בקהילה אתנית. היא אמרה שהיא נמשכת לשם משום שבכל מקום שהיא מבקרת בו תמיד יש כל כך הרבה דברים חדשים ומעניינים, בזכות תבלינים רבים, מאכלים טעימים ושיטות בישול ייחודיות שמעולם לא הכירה.

לין אמרה שבזכות מסעותיה, למדה שלזרעי למון גראס יש שמן אתרי וניחוח חזקים אף יותר מאשר הלימון גראס שהיא משתמשת בו בדרך כלל. היא אספה מרכיבים ומתכונים חדשים רבים, והוסיפה מנות חדשות למסעדה לאחר כל טיול.

"זה הדבר הכי טוב שאספתי, מעורבב ממרכיבים, שיטות עיבוד ותבלינים של אזורים וקבוצות אתניות רבות ושונות. לדוגמה, מנת נקניקיית הצפרדעים הכתושה ביד קיבלה השראה מקהילת הקמר ומשיטות העיבוד של מקומות רבים אחרים. כרגע זוהי המנה הנמכרת ביותר במקום שלי", שיתף לינה.

אבל לא רק בישול, כל טיול הוא מסע של חוויה - ללכת ליער, לחקלאות, לאכול ולינה עם המקומיים. הכל מוקלט ומשותף ברשתות החברתיות. זה די מפתיע שיותר מ-20 קליפים של המסע הקולינרי שלה אהובים על ידי אנשים רבים, כולל חברים רבים ממדינות רבות שמכירים את לינה מאז לימודיה בחו"ל בסינגפור.

"יש אנשים שדחקו בי ושלחו לי הודעות כשראו שלא שיתפתי קליפ חדש הרבה זמן. היו גם הרבה אנשים שהבטיחו להגיע לווייטנאם ורצו להצטרף אליי למסע הגילוי הקולינרי הזה", התגאה לינה.

גיוס ילדים ממיעוט אתני לעבודה

לפעמים, הקשיים באזור מסוים עיכבו את לינה, והפכו את הנסיעה לארכה מהצפוי. באותה תקופה, בעל רשת המסעדות "אך קסאן" היה מבשל באופן אישי ארוחות לילדים מקומיים.

ייחודי למדי הוא שבמהלך הנסיעות הללו, ישנם יותר מתריסר עובדים שעובדים כיום במסעדה, שהם ילדים מקהילות אתניות מסוימות שגויסו ישירות על ידי לין. חלקם גם מחזיקים בתפקידי ניהול מרכזיים בכמה מסניפי רשת המסעדות.

ישנם גם תלמידים שנאלצו לעזוב את בית הספר משום שמשפחתם הייתה ענייה מדי, אך לאחר שעבדו במסעדה זמן מה, הם חזרו כעת ללימודים עם משכורת משלהם ותמיכה נוספת מהבעלים הצעיר.

ללמוד בחו"ל ולהקים עסק בבית

דאו טוי לין נתקלה בעבר בהתנגדות משפחתה כשלמדה בחו"ל ועבדה בסינגפור בעבודה יציבה עם משכורת גבוהה, אך לפתע החליטה לחזור הביתה כדי לשכור מקום לפתיחת מסעדה. הון, ניסיון, רעיונות וסיבות רבות אחרות גרמו לאף אחד במשפחתה לתמוך בה.

אבל היא אמרה שהיא רוצה להכין בעצמה ומיד חשבה על בשר צפרדע, שנחשב למאכל "חצי עוף, חצי דג" עם תכולה תזונתית גבוהה, אבל לא הרבה אנשים מוכרים אותו באותה תקופה. יש לכך גם סיבה לכך, שדייסת צפרדע סינגפורית עדיין די מושכת לחובבי אוכל לאורך זמן.

המסעדה הראשונה הוקמה עם חסכונות של 100 מיליון דונג וייטנאמי, והייתה די שוממת מכיוון שלא היה לה מותג, כך שלא היה קל למשוך לקוחות ליהנות מהמנות הכפריות. באותה תקופה, כשהיה שקט מדי, הבעלים הלכה למספר בניינים וגורדי שחקים במרכז העיר כדי לחלק פליירים כדי לקדם את עצמה.

עקב מגפת הקורונה, לין נאלצה לסגור את החנות, להחזיר כמעט את כל הנכס, אפילו למכור ולמשכן נכסים כדי לתחזק ולאחר מכן לשקם את החנות. הגשה, מלצרות וגם חניה, אין עבודה שלא נגעה בה. וממסעדה קטנה ועד היום, לין מחזיקה ברשת של עשרות מסעדות בכל שלושת אזורי המדינה.

מקור: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm