חגיגת אביב משלושת האזורים

טט מתחיל באמת עם החגיגה אחר הצהריים של ה-30.

1. כשהמזג אוויר הופך אפור והקור מתקרב, הרחובות מתחילים להתרוקן, ואנשים ממהרים הביתה להתאסף לטקס פולחן האבות בערב ב-30, ריח עשן הקטורת מביא חמימות שאי אפשר לתאר.

כל בית נהיה לפתע שוקק פעילות. לביבות אורז דביקות, שכבר הוכנו מאז ה-29, הוגשו יחד עם מנות מוכרות: עוף מבושל מפוזר בעלי ליים, רולים מטוגנים, נקניקיית חזיר, גבינת ראש, בצל כבוש ועלי חרדל כבושים. קערה מהבילה של מרק נבטי במבוק עם נתחי חזיר הונחה במרכז השולחן, בליווי ירקות מוקפצים, בדרך כלל קולורבי מוקפץ מפוזר בפלפל וכוסברה, שהדיפו ניחוח ריחני נפלא.

בהאנוי , סעודת ערב השנה החדשה עשויה לכלול צלחת של נקניקיית חזיר ריחנית וקינמון צלויה על גחלים או בשר בג'לי, צלחת של שקדים מוקפצים, אורז דביק מפירות גאק, ושלושה סוגי מרקים: מרק נצרי במבוק, מרק כדורי דגים, או מרק ורמיצ'לי עם חלקי עוף. מפואר עוד יותר יהיה הקרפיון השחור המבושל המיוחד עם גלנגל, מעדן נדיר ויקר הזמין רק במהלך טט.

סעודת טט בצפון וייטנאם

אני זוכר היטב את התחושה מילדותי: ריח הקטורת החם והריחני, ואת תפילותיהן המלמלות של סבתי ואמי אחר הצהריים האחרון של השנה. זיכרון זה קדוש, אך איכשהו נגוע בעצב. מעבר לארומה המתמשכת של הקטורת הגיעו ריחות האוכל המעורבבים, שגרמו לבטן שלי לקרקר מרעב. וטט באמת התחיל עם הסעודה אחר הצהריים של ה-30 לחודש.

לסעודת טט יש מנות רבות, אך הזכורות ביותר שנותרות בלתי נשכחות לאורך השנים הן בשר בגריל ודגים מבושלים המוגשים עם ירקות כבושים, ולביבות אורז דביקות (באן צ'ונג) המוגשות עם בצל כבוש. במזג אוויר קר, בשר בגריל הוא כמו ג'לי קריר ומרענן, עם טעמים ומרקמים רבים. חשוב לציין, מנה זו זמינה רק במהלך טט, בניגוד לעוף מבושל שניתן לאכול כל השנה. הקרפיון המבושל עם גלנגל הוא תוצר של בישול הדג לאחר הוצאתו מסיר לביבות האורז הדביקות, ולאחר מכן בישולו על אש קטנה בקליפות אורז עד שהדג משחים והנוזלים מתאדים. למנה זו ארומה מעושנת מעודנת ויוקרתית להפליא.

אני זוכר גם את המרק המתוק בצורת דבורה לקינוח, ריחני בהל ומתוק בצורה נעימה, משהו שיצא לי לאכול רק פעם בשנה. עוגת האורז הדביק בושלה עד שהייתה רכה וריחנית בניחוח עלי בננה, וללא צבעי מאכל מלאכותיים כלל, כך שהוציאה את הארומה של אורז דביק, שעועית מונג ובשר רך. העושר של עוגת האורז הדביק איזן על ידי חמיצות הבצל הכבוש וקנה הסוכר.

בזכות אוכל כה טעים, אנשים יכולים להימלט מהקשיים הקשים של מזג האוויר הקפוא.

ארוחה טקסית שהוצעה לאבות הקדמונים בקהילת לה ת'וי, במחוז קוואנג טרי . צילום: הואנג פוק

2. חמותי היא אישה מסורתית מהואה . בנעוריה, היא תמיד הכינה סעודת ערב ראש השנה המפוארת, ארוחה מפוארת באמת, הן כתחביב והן כדי לקבל את פני ילדיה מרחוק ולארח קרובי משפחה שבאו לבקר.

כשסבתי עדיין הייתה בהואה, אחר הצהריים של ה-30 לטט (ערב ראש השנה הירחי), נפרדתי מהאנוי וחזרתי להואה כדי לחגוג את טט. מזג האוויר היה קר בדיוק כמו בהאנוי, אבל יכולתי להריח ניחוח שונה לחלוטין של אוכל שריחף באוויר, כמו גם את הריח האופייני של עשן קטורת בהואה.

בכל שנה, סעודת הטט כוללת חזיר מבושל עם שרימפס וחמוצים חמוצים, המוגש עם ירקות טריים כמו תאנים פרוסות דק, עשבי תיבול, בננות לא בשלות, כוכבי לכת, באן טט (עוגת אורז דביקה), ירקות כבושים, מקרל מטוגן ברוטב עגבניות, ירקות מוקפצים (צ'איוטה, שעועית ירוקה וגזר), מרק פרק חזיר עם פטריות אנוקי וורמיצ'לי, תבשיל שרימפס וחזיר או חזיר מבושל, חזיר מושרה ברוטב דגים, ונם טרה בסגנון הואה (נקניקיית חזיר מותססת). אנשים בהואה ובמרכז וייטנאם נוהגים לאכול באן טט עם ירקות כבושים מלוחים וחריפים, ולא עם ירקות חמוצים. כדי להפוך את ההגשה למורכבת יותר, אנשים יכינו יותר מהמנות הנ"ל. כדי להימנע מתחושת עושר, ביום השלישי של טט, בעת ביקור אצל אבותיהם, הם עשויים להוסיף מנות כמו אורז דביק לבן עם חזיר מבושל, קארי עוף, מרק אטריות בקר, או אטריות מעורבות עם פסולת עוף או ברווז... אמי גם מכינה סוגים שונים של ריבות כמו ריבת ג'ינג'ר וריבת שעועית לבנה לנשנוש במהלך טט.

ביום הראשון של ראש השנה הירחי, כמעט כל משפחה אוכלת ארוחה צמחונית. זה כנראה נובע מההרגל לבקר במקדשים ביום הראשון של השנה, שם האוכל הצמחוני טעים ועוזר לנטרל את העושר של מאכלי ראש השנה המסורתיים, או שזה פשוט יכול להיות בגלל התרבות הבודהיסטית המושרשת עמוק. ישנם לפחות ארבעה ימים צמחוניים בחודש, כך שראש השנה הירחי אינו יוצא מן הכלל.

3. כשעברתי לגור בהו צ'י מין סיטי, טט היה נחוש בדעתו

זה אומר משהו שונה לגמרי. אנשים נהנים מטט עם שמש חמימה ופרחי משמש צהובים עזים; זה יותר עניין של חגיגת טט מאשר אכילה. ארוחת הקורבן של האבות פשוטה אך לא אקראית; עדיין יש לה תחכום עדין, כמעט בלתי מורגש.

דוגמה אופיינית היא חזיר מבושל עם ביצי ברווז. מנה פשוטה אך טעימה, דורשת בחירת קוקוס צעיר שאינו צעיר מדי וגם לא ישן מדי, עם טעם עשיר ומתוק. כשהוא מבושל על אש קטנה, הוא יוצר צבע חום-אדמדם טבעי ויפהפה לבשר מבלי להזדקק לצבעים מלאכותיים רבים. שימוש בקוקוס צעיר יגרום לתבשיל לחמוץ במהירות, בעוד ששימוש בקוקוס ישן יגרום למרק להפוך לשומני אם יתבשל על אש קטנה זמן רב מדי. החזיר צריך להיות חתיכה גדולה של בטן חזיר ללא צלעות, קשורה בחוט כדי למנוע ממנה להתפרק במהלך תהליך הבישול הארוך. צפייה בתבשיל חזיר מבושל זה דורשת עבודה רבה בדיוק כמו בישול לביבות אורז דביקות. מנה זו מומלצת ביותר עם עלי חרדל כבושים במהירות.

סעודת טט בדרום וייטנאם

יתר על כן, הם גם ממלאים דגי ראש נחש בפטריות אוזני עץ קצוצות דק כדי להכין מרק מלון מר, כשהם מייחלים בסתר שעם בוא השנה החדשה, כל הקשיים של השנה הקודמת ייעלמו. חטיפים על שולחן סעודת הטט כוללים נקניקייה סינית או בצלצלי שאלוט כבושים עם שרימפס מיובש, והוספת כמה פרוסות של ביצת מאה הופכת את זה למושך עוד יותר.

טט (ראש השנה הוייטנאמי) כולל גם את אגרולים מסורתיים עם טארו, שרימפס ובשר חזיר, עטופים בעטיפות קמח חיטה פריכות. על פי מקורות רבים, אגרולים של האנוי מקורם באגרולים אלה אך שונו כדי להתאים לטעמה של האנוי, והחליפו את העטיפה בנייר אורז עשוי מקמח אורז.

אפילו בשלושה מחוזות וערים גדולות בלבד, מאכלי הטט (ראש השנה הירחי) מגוונים מאוד. עם 54 קבוצות אתניות בווייטנאם, רשימת מאכלי הטט תהיה ארוכה להפליא. זה מדגים את העושר והגיוון העצומים של המטבח בצפון, מרכז ודרום וייטנאם. בעוד שארוחות הטט עשויות להיות שונות, לכולן יש תחושה משותפת: כבוד לאבות הקדמונים והקשר בין בני המשפחה.

מקור: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm