דגים מיוחדים "אזלו"

הדג חי במים מתוקים אך בררן לגבי המים. הדג חי רק במים נקיים וצלולים ללא זיהום סביבתי, ולכן כיום בבין תואן, הדגים מרוכזים באגמים האם תואן-דה מי והאם תואן בק.

עקבו אחרי הסירה כדי לתפוס דגים

צא מהסירה, אחי.

מה! רק 2 לפנות בוקר. למה אמרת שתעזוב אתמול ב-4 לפנות בוקר?

כן, אתמול בלילה, המנהל מין אמר שהדגים "אזלו מהמלאי" אז היינו צריכים לצאת מוקדם מהרגיל כדי להגדיל את התפיסה...

אלוהים אדירים! באגם האם תואן-דה מי, מזג האוויר היה קר עד כדי קור. הערפל ואדי המים התערבבו יחד וריחפו על פני האגם, ויצרו צורות כמו ציור קסום. פנסי הסירה הקטנה כאילו שברו את הדממה השלווה על האגם. לאחר חמש דקות בלבד של הכנה, ובלי לשכוח ללבוש מעיל רוח עבה בן שתי שכבות, צעיף וכובע לכיסוי ראשי, עליתי לסירה ויצאתי עם צ'אט ואחיו לדוג לינגקוד.

כפר הדייגים באגם האם תואן תופס לינגקוד. צילום: טרין קונג תואן

הסירה הקטנה צוידה במסגרת רשת לפני החרטום שניתן היה לכוון אותה למעלה ולמטה בצורת משולש כדי שרשת הדיג תוכל להתחיל "להפליג". הרוח נשבה את האדים בפניי, וגרמה לי להרגיש קהות חושים, בדיוק כמו הנוף בהאנוי ובמחוזות הצפוניים הסובלים מקור עז. באגם האם תואן-דה מי, לא היה שלג אבל היו "ערפל ועשן שהסתירו דמויות אנושיות", כך שלמרות שדגתי, עדיין חלמתי בהקיץ לנוף היפהפה של הרים, יערות, נהרות ואגמים לאור פנסי הסירה. הסירה פעתה בצורה חלקה כששמעתי את צ'אט נותן את הפקודה: הורידו את הרשת, להקת הדגים שוחה לכיוון מרכז האגם. מיד, אחיו הצעיר של צ'אט הוריד את הרשת והאיץ את הסירה לאזור המרכזי שבו שחתה להקת הדגים. הסירה פעתה רק עוד 3 מטרים כשצ'אט נתן את הפקודה: הרימו את הרשת, אספו את הדגים. עמדתי שם וצפיתי, עדיין לא הבנתי מה קורה, כשראיתי את שני האחים צ'אט משתמשים ברשת כדי לשלוף דגים ממנה ולהכניס אותם למיכל דגים מיוחד. הרשת הראשונה תפסה כ-5 ק"ג. צ'אט אמר בשמחה: "היום יש לנו שלל דגים טוב, זה בטח פי 3 יותר מהרגיל. כצפוי, תוך שעתיים בלבד מנסחף באגם, סירת צ'אט ואחיו תפסו יותר מ-20 ק"ג של צואה. בזמן שהם דגו היטב, צ'אט החזיר את הסירה לחוף. הייתי די מופתע אז שאלתי את צ'אט: למה אתה לא תופס עוד כשהשלל כל כך טוב?" ספוג במים ונושף עשן קר, אמר צ'אט: "אם יהיו יותר מדי דגים, לא נוכל לעבד אותם בזמן, כך שאיכות הדגים לא תובטח, אז זה הרבה, אחי...".

לדג גוף ארוך ודק בגודל של אצבע מורה, ובשרו לבן ושקוף כמו של אנשובי שחי בים. הדג מזוהה בקלות בזכות פיו הארוך כמו שתי צבתות, ולכן בנוסף לשם "לים קים", יש מקומות שמכנים אותו "קה קים". הדג חי על פני המים, מזונו העיקרי הוא פלנקטון ואצות. מכיוון שהדג חי במים נקיים, בשרו כמעט ואינו דגי, אלא מתוק מאוד ובעל ארומה אופיינית שלא ניתן לבלבל אותה עם דגים אחרים החיים במים מתוקים. הדג מתרבה במהירות, עונת הדיג השיא היא מאפריל עד אוקטובר בכל שנה, כאשר יש הרבה גשם ויש כמות שופעת של מזון. מר נגוין צ'אט, המתמחה בלכידה ועיבוד של "לאם קים", אמר: "הדג קטן וחי על פני המים, כך שתפיסתו ברשת כמו כל דג אחר אינה אפשרית. לאחר חיפושים רבים, משפחתו יצרה דרך לתפוס את "לאם קים" באמצעות רשת כף המחוברת לחרטום סירת המנוע. תפיסת "לאם קים" היא גם מייגעת מאוד, כלומר, צריך לבחור את הזמן שבו הדגים ניזונים הרבה כדי לתפוס אותם ביעילות. במהלך היום, הדגים שוחים על פני המים אך ביישנים מאוד. כשהם שומעים את קול המים המתיזים, הם צוללים עמוק לתוך האגם. לכן, צריך לחכות לשעה 3-4 לפנות בוקר או 7-8 בערב או כשהחשיך, כשהדגים יוצאים לאכול בלהקות, אז אפשר לתפוס שלל מלא. בכל יום, משפחתו תופסת רק 5-7 ק"ג של דגים טריים, המקסימום הוא כ-10 ק"ג."

סירת דיג לסקאד באגם Ham Thuan. צילום: Trinh Cong Thuan

התמחות חדשה של האם טואן בק

בנוסף לקושי בתפיסה, תהליך עיבוד הדגים המיובשים מורכב אף יותר. מכיוון שהדג בגודל של אצבע, חיתוך הבשר דורש סבלנות ו-2-3 אנשים כדי לעשות זאת בזמן המהיר ביותר כדי לשמור על טריות הדג. זמן הכנת הדג נחשב לשלב המפתח להשגת איכות דג טעימה, הדג נחתך גם הוא בעודו בחיים מכיוון שאם הדג ימות, אם יישאר זמן רב, הדג יתקלקל, לבשר הדג לאחר ייבוש יהיה ריח לא מתוק ולא יהיה עוד ריחני בטעם המקורי של הדג. לאחר תפיסת הדג, יש להסיר את הראש, המעיים והסנפירים, לאחר מכן יש לחתוך את גוף הדג לשניים, לשטוף אותו, להשרות אותו במים מדוללים של מלח, ולאחר מכן לייבש אותו במשך 1-2 ימים בשמש, בשלב זה הדג ייראה לבן ויראה די מושך את העין...

ניתן להכין סלט מדניס טרי, לערבב אותו עם עשבי תיבול, ירקות בר וקצת רוטב דגים חמוץ מתוק, ולאכול אותו נא, זה פשוט טעים. עם דג מיובש, צריך רק להכניס אותו לתנור למשך 2 דקות לאכילה, אם מטוגן, כשהשמן חם, לוקח רק 20 שניות עד שהדג הופך זהוב-חום ופריך. ניתן לטבול דג מטוגן ברוטב צ'ילי, רוטב סויה או רוטב דגים. אין דבר טוב יותר מצלחת דניס עם מעט רוטב צ'ילי לארוחת ערב. למי שאוהב לנשנש, זוהי מנה אהובה כי הדג עדיין פריך אך רך לאחר הטיגון, בעל טעם מתוק קל והוא מאוד ריחני, אז... כולם מכורים.

מכיוון שדג הלמינג נדוד בטבע ואף אחד לא גידל אותו, כמות הדגים אינה גדולה. בינתיים, צריכת השוק של דג הלמינג המיובש המיוחד חזקה מאוד. במחוז, רק כפר הדייגים Ham Thuan-Da Mi מנצל את המוצר הזה. חברת Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company רכשה את המוצר עבור כפר הדייגים כדי לעזור לאנשים החיים על האגם לקבל הכנסה יציבה. מוצר דג הלמינג המיובש שארוז ונמכר על ידי החברה הוא באיכות גבוהה, ולכן תיירים מקומיים רבים מחפשים לקנות אותו.

בימים אלה, גם ה"אזל" של הדג ה"אזל" והסיפור כיצד הדג ה"מבוקש" הפך לדג מיוחד שאנשים רבים "צדים" היום הוא מקרי מאוד. מר מאי ואן מין - מנהל חברת ההשקעות והפיתוח המשותפת של דה מי לתיירות אמר: "לא ציפיתי שדגים יבשים יהיו כל כך 'מבוקשים'. החברה ניסתה להצטייד לטט, אבל לקוחות בהאנוי, הו צ'י מין סיטי ומחוזות וערים אחרות לקחו לפתע כמות גדולה, מה שהותיר את החברה ללא יכולת להגיב... בעבר, רק דייגים תפסו דגים בשביל הכיף, אף אחד לא שם לב, למרות שהם היו טעימים מאוד. פעם אחת בתחילת 2023, הבאתי דג מטוגן פריך עם רוטב צ'ילי כדי להזמין קבוצת תיירים מהאנוי שיצאה לשייט כדי להעריץ את האגם וליהנות מביס, אבל באופן בלתי צפוי, הלקוחות שיבחו אותו כטעים והזמינו. באותו זמן, אף אחד לא חשב על עיבוד דגים למוצר מסחרי למכירה, אז הבנו איך לעשות את זה כדי לענות על הביקוש להזמנות מלקוחות וכמות הדגים המוגשת במקום למבקרים באגם. לאחר מכן, קבוצת התיירים מהאנוי, הו צ'י מין סיטי ומחוזות וערים אחרות במדינה לחשה זה לזה על מנת הדגים המטוגנים הפריך של אגם האם. תואן. אז בחודשים האחרונים היא נמכרת היטב והפכה באופן טבעי ל... התמחות חדשה של האם טואן בק ובין טואן, מטיילים ברחבי וייטנאם...

לכן, הדייגים בקהילת דה מי מרוצים מאוד משום שיש להם הכנסה טובה יותר מכל שנה בזכות דיג ועיבוד הדגים. נכון לעכשיו, כמות הסחורות די נדירה, ולכן אנשים מגדילים את הדיג והעיבוד, אך הדגים המיובשים עדיין לא יכולים לענות על הביקוש בשוק...

מָקוֹר