מנת דג המחט המיוחדת נמכרת במהירות.

דגי מחט חיים במים מתוקים אך בררנים לגבי בית הגידול שלהם. הם חיים רק במים צלולים ונקיים ללא זיהום, ולכן הם נמצאים כיום במספרים גדולים במאגרי Ham Thuan-Da Mi ו-Ham Thuan Bac במחוז Binh Thuan .

הכנת דגי מחט היא מורכבת למדי. צילום: N.Lân

בסירת דיג

קום ובוא אל הסירה, אחי.

מה! רק 2 לפנות בוקר, למה אמרת אתמול שלא נצא עד 4 לפנות בוקר?

כן, אתמול בלילה אמר מר מין, המנהל, שהדגים אזלו מהר, אז היינו צריכים לעזוב מוקדם מהרגיל כדי להגדיל את שללנו...

אוי ואבוי! היה קור מקפיא עד כדי כך באגם האם תואן - דה מי. כתמי ערפל ואובדן הסתחררו מעל האגם, ויצרו צורות כמו ציור מיסטי. פנסי הסירה הקטנה ניפצו את השלווה השלווה של האגם. לאחר חמש דקות בלבד של הכנה, ובלי לשכוח ללבוש מעיל רוח עבה דו-שכבתי, בתוספת צעיף וכובע לכיסוי ראשי, עליתי לסירה עם האחים צ'אט כדי לתפוס דגי מגלשי בוץ.

כפר דייגים באגם האם תואן תופס דגי מחט. צילום: טרין קונג תואן.

הסירה הקטנה, עם מסגרת הרשת המשולשת בחרטום שניתן היה להרים ולהוריד, הייתה מוכנה להפלגה. הרוח העיפה לחות, וצמררה את פניי, בדומה לתקופות הקור בהאנוי ובמחוזות הצפוניים. אמנם לא ירד שלג באגם האם טואן-דה מי, אך היה ערפל אפל, כך שאפילו בזמן הדיג הייתי שקוע במחשבות, מרותק לנוף היפהפה של הרים, יערות ואגמים המוארים על ידי פנסי הסירה. כשהסירה דהרה, שמעתי את אחיו של צ'אט פוקד: "הורידו את הרשת! הדגים שוחים לכיוון מרכז האגם!" מיד, אחיו הצעיר של צ'אט הוריד את הרשת והאיץ את הסירה למרכז להקת הדגים. לאחר 3 מטרים בלבד, צ'אט הורה שוב: "הרימו את הרשת! אספו את הדגים!" עמדתי שם, לא מבין מה קורה, כשראיתי את שני האחים גורפים דגים מהרשת לתוך מיכל מיוחד. השלל הראשון הניב כ-5 ק"ג. צ'אט אמר בשמחה, "היום תפסנו להקת דגים טובה, אנחנו אמורים לקבל פי שלושה מהרגיל." כצפוי, תוך שעתיים בלבד באגם, צ'אט ואחיו תפסו מעל 20 ק"ג של דגי מחט. בזמן שנהנו מתפיסה מוצלחת, צ'אט הפנה את הסירה חזרה לחוף. הופתעתי למדי ושאלתי אותו, "למה אתה לא תופס עוד?" גופו ספוג במים, קולו צרוד מאדים קר, צ'אט ענה, "אם יהיה יותר מדי, לא נוכל לעבד את זה מספיק מהר, והדג לא יהיה באיכות טובה. אז זה כבר הרבה, אחי..."

לדג המחט גוף דק בגודל אצבע, ובשרו לבן שקוף, בדומה לדג המצוי במי חוף. ניתן לזהותו בקלות על ידי פיו הארוך דמוי המלקחיים, ומכאן שמו "דג מחט", המכונה גם "דג מלקחיים" במקומות מסוימים. הדג חי על פני המים, ניזון בעיקר מפלנקטון ואצות. מכיוון שהוא חי במים נקיים, בשרו כמעט חסר ריח, מתוק מאוד, ובעל ארומה ייחודית בניגוד לדגי מים מתוקים אחרים. הדגים מתרבים במהירות, כאשר עונת הדיג היא השיא מאפריל עד אוקטובר בכל שנה, כאשר יש גשמים רבים ומזון בשפע. מר נגוין צ'אט, מומחה לדיג ועיבוד דגי מחט, מסביר: "מכיוון שהדגים קטנים וחיים על פני המים, תפיסתם ברשתות כמו דגים אחרים אינה יעילה. לאחר מחקר רב, משפחתי המציאה שיטה ללכידת דגי מחט באמצעות רשת כף המחוברת לחזית סירת מנוע. תפיסת דגי מחט היא גם קפדנית מאוד; היא דורשת בחירת הזמן הנכון כאשר הדגים ניזונים בצורה הפעילה ביותר לדיג יעיל." במהלך היום, הדגים שוחים על פני המים אך חששנים מאוד; הם צוללים עמוק לתוך האגם עם כל צליל של הפרעת מים. לכן, יש להמתין עד 3-4 לפנות בוקר, 7-8 בערב, או כשהחשיך כדי שהדגים יאכלו בלהקות כדי לתפוס שלל מלא. בכל יום, משפחתו תופסת רק 5-7 ק"ג של דגים טריים, בימים הטובים ביותר הם תופסים כ-10 ק"ג.

סירות דיג עבור סקיפרים באגם האם תואן. צילום: טרין קונג תואן

התמחות חדשה של האם טואן בק

מלבד הקושי בתפיסת הדגים, עיבודם של דגי מחט מיובשים מורכב אף יותר. מכיוון שהדגים הם בגודל של אצבע בלבד, פילוטם דורש סבלנות ועזרה של 2-3 אנשים העובדים במהירות כדי לשמור על טריות הדג. זמן העיבוד נחשב קריטי לאיכות וטעמם של הדגים. הדגים מפילים בעודם בחיים, כי אם הם ימותו או יעובדו זמן רב מדי, הם יתקלקלו, ולדג המיובש יהיה ריח לא נעים והוא יאבד את מתיקותו וארומתו המקוריים. לאחר תפיסת הדג, הראשים, הקרביים והסנפירים מוסרים, לאחר מכן הדג נחצה לשניים לאורכו, נשטף, מושרה במי מלח מדוללים, ולאחר מכן מיובש בשמש במשך 1-2 ימים. בשלב זה, הדג ייראה לבן ומושך למדי...

ניתן להשתמש בדגי מחט טריים שנידוג להכנת סלט, מעורבב עם עשבי תיבול שונים וירקות בר, וקצת רוטב דגים חמוץ מתוק - פשוט טעים. עבור דג מיובש, פשוט הכניסו אותו לתנור למשך 2 דקות והוא מוכן לאכילה. אם מטגנים, רק 20 שניות בשמן חם יעניקו לכם גימור זהוב ופריך. ניתן לטבול דג מטוגן ברוטב צ'ילי, רוטב סויה או רוטב דגים. צלחת דג מחט עם רוטב צ'ילי לארוחת ערב היא פשוט בלתי מנוצחת. ולמי שאוהב לנשנש, זוהי מנה אהובה מכיוון שהדג המטוגן עדיין פריך אך רך, עם טעם מתוק מעט וארומה ריחנית מאוד - כולם אוהבים את זה.

מכיוון שדג ה-mudskipper נדוד כיום בטבע ולא מגודל בחוות, הכמות עדיין מוגבלת. בינתיים, הביקוש בשוק לדג בודסקיפר מיובש, התמחות מקומית, חזק מאוד. במחוז, רק כפר הדייגים Ham Thuan - Da Mi שעל האגם מייצר מוצר זה. חברת Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company ערבה לרכישת המוצר מכפר הדייגים כדי לעזור לאנשים החיים על האגם לקבל הכנסה יציבה. דג ה-mudskipper המיובש הארוז ונמכר על ידי החברה הוא באיכות גבוהה, מה שהופך אותו לפופולרי מאוד בקרב תיירים מקומיים.

בימים אלה, דגי מחט נמכרים במהירות, והסיפור על איך דגי מחט הפכו למעדן מבוקש הוא מקרי למדי. מר מאי ואן מין – מנהל חברת ההשקעות והפיתוח התיירותית דא מי, אמר: "לא ציפיתי שדג מחט מיובש יהיה כל כך פופולרי. החברה ניסתה להצטייד לקראת טט (ראש השנה הירחי), אך לקוחות מהאנוי, הו צ'י מין סיטי וממחוזות וערים אחרות קנו באופן בלתי צפוי כמויות גדולות, מה שהותיר את החברה ללא יכולת לעמוד בקצב... דגי מחט נדדו בעבר על ידי דייגים לצריכה מזדמנת, ואף אחד לא שם לב אליהם במיוחד, למרות שהם היו טעימים מאוד. פעם אחת בתחילת 2023, הצעתי דגי מחט מיובשים בשמש ומטוגנים פריכים ברוטב צ'ילי לקבוצת תיירים מהאנוי שטיילו באגם. באופן בלתי צפוי, הם שיבחו את הטעם והזמינו. באותה תקופה, איש לא חשב על עיבוד דגי מחט למוצר מסחרי, אז ניסיתי להכין אותם כדי לעמוד בהזמנות הלקוחות ולספק דגים לתיירים המבקרים באגם. לאחר מכן, לאחר מכן, קבוצות של תיירים מהאנוי, הו צ'י מין סיטי וממחוזות וערים אחרות ברחבי המדינה החלו להפיץ את הבשורה על דגי מחט מטוגנים פריכים מאגם האם תואן. וככה הכל התחיל." בחודשים האחרונים, הוא נמכר היטב והפך באופן טבעי למנה חדשה של האם טואן בק ובין טואן, שנוסעת ברחבי וייטנאם...

לכן, הדייגים בקהילת דה מי מרוצים מאוד משום שיש להם הכנסה טובה יותר מאשר בשנים קודמות הודות לדיג ועיבוד דגי מחט. נכון לעכשיו, ההיצע די דל, ולכן הדייגים מגדילים את מאמצי הדיג והעיבוד שלהם, אך דגי מחט מיובשים עדיין לא יכולים לענות על ביקוש השוק...

מָקוֹר