התמחויות העולם:

על רקע עלויות עבודה גוברות וצרכי הלקוחות התובעניים יותר ויותר, מסעדות מבקשות לייעל את הפעילות ולשפר את חוויית הסועדים באמצעות רובוטים, מערכות מטבח אוטומטיות ומטבחי רפאים (הידועים גם כמטבחים וירטואליים או מטבחי ענן - המגישים רק הזמנות מקוונות).

לפי Restolabs, 73% ממפעילי המסעדות מתכננים להשקיע בפתרונות בינה מלאכותית ואוטומציה עד 2025. טכנולוגיות פופולריות כוללות הזמנות קוליות, שרתים רובוטיים ומערכות ניתוח נתונים לחיזוי הביקוש. אוטומציה מסייעת להפחית את התלות בעבודה ידנית, שחווה קצב תחלופה של עד 70% מדי שנה בתעשיית המזון והמשקאות.

חלק מהמסעדות פרסו רובוטים להגשת אוכל לשולחנות, בעוד שרובוטי מטבח מטפלים במשימות כמו טיגון, בישול וערבוב משקאות. על פי StartUs Insights, בינה מלאכותית משמשת גם להתאמה אישית של תפריטים, מה שעוזר להגדיל את ערך ההזמנה הממוצע ב-18 עד 26%. בנוסף, הזמנות דיגיטליות שוות 30% יותר מהזמנות מסורתיות.

מודל מטבחי הרוחות פורח. MrBeast Burger, שנוסדה על ידי היוטיובר הפופולרי MrBeast, השיגה הכנסות מוערכות של 100 מיליון דולר תוך מספר שנים בלבד. Kitopi, סטארט-אפ מאיחוד האמירויות הערביות, מפעילה מטבחי ענן במזרח התיכון ובאסיה, עם הכנסות מוערכות של 200-300 מיליון דולר. Taster (צרפת-בריטניה), הפועלת בלונדון ובפריז, מתמקדת במותגי מזון במשלוחים בלבד, עם הכנסות של כ-50-80 מיליון דולר. CloudEats, סטארט-אפ מהפיליפינים, מתרחב בדרום מזרח אסיה עם הכנסות מוערכות של 30-50 מיליון דולר.

אוטומציה מציעה מספר יתרונות ברורים: הפחתת עלויות חומרים בעד 15%, הגדלת דיוק חיזוי ההכנסות ב-22% ושיפור היעילות התפעולית. עם זאת, האתגרים העיקריים של מגמה זו הם עלויות ההשקעה הראשוניות הגבוהות והסיכון לאובדן משאבי אנוש.

אף על פי כן, מגמה זו מעצבת מחדש את תעשיית הקולינריה העולמית. מרשתות גדולות ועד סטארט-אפים טכנולוגיים, מסעדות חכמות הופכות לנורמה החדשה. בעתיד הקרוב, חוויות קולינריות עשויות להיות מונעות על ידי רובוטים, בינה מלאכותית ונתונים - מהירות, מדויקות ומותאמות אישית יותר מאי פעם.

מקור: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html