"קונגרס" קולינרי בטרואנג סון

כריתת היער כדי למצוא מוצרים

בזכות ההזדמנות לעבוד במחוז א-לואי (ת'ואה ת'יאן-הואה), אני מקבל לעתים קרובות הודעות מהמקומיים להביא את חג הטט הזה לכפר כדי שיוכלו לפנק אותי במנות טעימות וייחודיות הזמינות רק במהלך טט. "לא תתאכזבו! אנשים רבים שחוגגים את טט עם בני ארצם השוו את הטט בעמק א-לואי ל"כנס" קולינרי עם התמחויות רבות של קבוצות אתניות שלא לכולם יש הזדמנות ליהנות מהן פעם אחת בחייהם", הזמין מר לה ואן הוי (בן 33, מקבוצה אתנית פא קו, מתגורר בקומונה הונג ת'ונג).

פסטיבל אזה קון מסורתי ייחודי של אנשי טא אוי

בנות פא קו נהנות מהפסטיבל וחוגגות את השנה החדשה

מר הוי ציין שלא כל מקומי טעם אי פעם את המנה של תולעי במבוק (סוג של תולעת שחיה בצינורות במבוק - NV ) מוקפצת עם עלי שאלוט כבושים, הנקראת פרנג . מכיוון שלפני ספטמבר ואחרי פברואר-מרץ בכל שנה, התולעים זוחלות מתוך גבעולי הבמבוק והופכות לפרפרים. או את המנה של עכברי בר מושרים בג'ינג'ר, פלפלי צ'ילי, מעט מלח, ואז מוכנסים לצינורות במבוק לצלייה. לאחר מכן את המנה של א צ'ור (סוג של דג נחל) עטוף בכמה שכבות של עלי בננה וקבורים בגחלים לוהטות... אלו מנות ש"כסף לא יכול לקנות" מכיוון שהמרכיבים והתבלינים כולם מינים אנדמיים שמופיעים רק עונתית ורק באזור טרונג סון. בימים רגילים, אם תרצו לאכול את המנות האלה, לא תקבלו אותן, אבל במהלך טט, משפחות רבות של פא קו מכינות אותן להזמנת אורחים.

"בערך חודש לפני חג טט, הצעירים בכפר קוראים זה לזה לחצות את היער כדי למצוא מוצרים, כמובן לא חיות בר שאסור לצוד, אלא דגי נחל, חלזונות, צפרדעים, ראשנים... אנחנו גם הולכים לאסוף ולחפור תבלינים כמו פלפל בר (מק חן), ג'ינג'ר, גלנגל... כדי להביא אותם בחזרה ולאחסן. בחג טט, כשאורחים מגיעים לבקר, תלוי במנה, אנחנו רק צריכים לצלות אותה, להקפיץ אותה עם עירית, לבשל אותה עם טארו... כדי לקבל מנה טעימה וחמה מיד", אמר מר הוי.

חודש לפני טט, קהילת טא אוי עסוקה גם בהכנת מנות עם טעמים עשירים של הרמות. חלק מהמנות מוכנות עשרות ימים לפני טט, במיוחד עוגות עשויות מאורז דביק. הגברת הזקנה קאן הואן (בת 80, טא אוי, מתגוררת בקומונה הונג תאי) אמרה לגברים ללכת למצוא חטיפים ולהכין יין בזמן שהנשים כותשות אורז, בוחרות אורז דביק ומוצאות עלים לעטוף את העוגות. בני טא אוי בוחרים לעתים קרובות בזני אורז דביק מקומיים טעימים כמו רא דו, קו צ'ה, טרואי... כדי להכין עוגות וסואי אונג. "אמי מכינה אותן לעתים קרובות כדי להציע ליאנג (גן עדן - נבדה ) בטט. ביניהן, עוגת א-קוואט היא הקשה ביותר לעטיפה מכיוון שצריך לחדד את שני הקצוות עם עלים טריים ואז להוסיף אורז דביק. כשהיא מוכנה, העוגה נראית כמו שתי קרני תאו, ולכן היא נקראת גם עוגת קרואסון. זה מאוד טעים לאכול עם בשר צלוי", אמרה הגברת הזקנה קאן הואן. היא עדיין מכינה עוגות אורז דביק כתוש עם שומשום שחור ( אדיפ מן ), עוגה מיוחדת שנמצאת בסכנת אובדן.

החוקר טראן נגוין חאן פונג, שחי בהרי טרונג סון במשך שנים רבות, אמר כי בטט, אנשי טא אוי מבטאים את תרבותם המסורתית דרך תרבותם הקולינרית עם מאכלים ייחודיים ומורכבים בקפידה. "מכיוון שהם חיים באזורים ההרריים הקרים ונעים הרבה, אנשי טא אוי אוהבים לאכול מאכלים יבשים, מלוחים וחריפים. לכן, רוב המאכלים שלהם מוכנים על ידי צלייה, בישול, בישול או עשייה נדירה", אמר מר פונג.

גברים טיפשים צ'וון

כמה מאכלים ייחודיים מהרמות במהלך חג הטט כוללים דגים ובשר צלויים בצינורות במבוק (מניחים את הבשר בצינורות במבוק, מכסים בקלחי תירס, מניחים על הגריל ומגלגלים באופן שווה על גחלים לוהטות), טארו חתוך לחתיכות מעורבב עם בשר כבוש ואז יוצקים לצינורות לצלייה... באופן מוזר, לדברי מר טראן נגוין חאן פונג, מנות שנשמעות בהתחלה כמו בררנים באוכל, כמו ציפורים רקובות, חולדות וסרטנים צלויים, הן למעשה מנות מיוחדות ברמה גבוהה. לאחר ניקוי ותיבול, המרכיבים מוכנסים לכל צינור במבוק, קנה או דלעת מיובשת, ואז רק צריך לצלות אותם על האש פעם אחת כדי להתחמם, ואז לאחסן אותם בסל או להניח אותם על מדף המטבח. לאחר מספר ימים, לאחר הפתיחה, כשמריחים את הארומה, ניתן לאכול אותם. אנשי טא אוי מאמינים שבמהלך החגים, הבאת מנות אלה לאירוח אורחים היא דרך להראות את חיבת המארח לאורחים.

עוגת קוואט היא הכרחית במהלך חג הטט עבור קבוצות אתניות בטרואנג סון.

האמן המהולל הו ואן האן (בן 77, מתגורר בקומונה טרונג סון), הידוע כ"מילון החי של רכס הרי טרונג סון", אמר כי לוח השנה החקלאי של הקהילות האתניות בא לואי מסתיים בדרך כלל בחודש הירחי העשירי, ולאחר מכן יחגגו את פסטיבל האורז החדש אזה (בבחירת יום מה-6 בנובמבר עד ה-24 בדצמבר). חגיגת ראש השנה הירחי במדינה נחשבת לשילוב של שני חגי טט לאחד. לכן, משפחות אינן חוסכות מאמץ במציאת מוצרים לאירוח האורחים. מנות מיוחדות של כל קבוצה אתנית מוכנות בקפידה, והן מכינות את חג הטט באותו אופן שבו הן מכינות את טקס אזה.

"אבא יותר מתעניין ב'שתייה' מאשר ב'אוכל'. זה טט! גברים צריכים משהו ללגום עם חברים כדי להיות מאושרים. אבא הכי אוהב יין טר'דין, שפירושו "יין שמימי" כי הוא מזוקק ממש על צמרת העץ", צחק האן הזקן. למרות שפאה קו, האן הזקן אוהב את היין המסורתי של אנשי קו טו. לדבריו, זהו היין הטעים ביותר ברכס הטרואנג סון, המופק מעץ הטר'דין הגדל עמוק ביער. האומן צריך רק לחתוך בגזע העץ ואז להשתמש בפחית כדי לאסוף את המים. הוסיפו מעט קליפה יבשה של עץ הצ'ואון, המים יתסיסו את עצמם ויצרו טעם ייחודי.

עכבר בר צלוי בצינור במבוק

האמן המכובד נגוין הואי נאם (בן 79, משבט קו טו, מתגורר בקומונה הונג הא) גאה בכך שיין טר'דין אהוב על ידי קבוצות אתניות, כולל אנשי קין בא לואי, ו"לא ניתן למכור אותו" בכל חג טט. הזקן נאם אמר שגם לאנשי פא קו, טא אוי וקו טו יש יין דומה לטר'דין, שהוא יין טא וואט, מזוקק מעץ הדואק. עץ הדואק קל יותר למצוא, אך קטיף שלו מסוכן יותר מכיוון שצריך לטפס גבוה יותר מעץ הטר'דין. "אלה כנראה היינות היחידים בעולם שניתן לקטוף מעצים ולהביא הביתה לשתייה מבלי שיהיה צורך לזקק אותם", צחק הזקן נאם. בהתאם לטעמו של כל אדם, במהלך טט, מיעוטים אתניים מבשלים גם יין אורז דביק ( xieu ), יין בצנצנת ( a rieu ), יין קנה סוכר עם שריון שפירית ( a vey ), יין ראטן עם שריון שפירית ( ta via )...

גב' לה טי ת'ם, ראש מחלקת התרבות והמידע של מחוז א-לואי, ציינה כי לכל קבוצה אתנית יש מנהגי טט מסורתיים משלה. אבל זה באמת יקר ערך כאשר אנשים מביאים את "טט" שלהם ל"טט המשותף" של המדינה והקבוצות האתניות עדיין שומרות על מאפייניהן הקולינריים הייחודיים, העשירים בטעמי ההרים והיערות. "כאשר מגיע טט, כל משפחה מכינה מאכלים טעימים להזמנת אורחים. טט בא-לואי מרגיש כמו "קונגרס" קולינרי של קבוצות אתניות עם הרבה מאכלים ומשקאות ייחודיים... מעניין יותר, משפחות גם מחליפות חוויות קולינריות על ידי החלפת צינורות בשר, סלי עוגות, צנצנות יין... כדי שיוכלו ליהנות ממנות שאין למשפחותיהן. טט הוא קבוצה מאוחדת וחמה", שיתפה גב' ת'ם.

מקור: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm