רולי אטריות אורז בה ת'ונג עשירים וטעימים

כשמבקרים בקאם לו ושואלים על מאכל מקומי מיוחד, רולי אטריות אורז בה ת'ונג הן כנראה המנה המוזכרת ביותר.

לחמניות אורז מאודות בסגנון בא ת'ונג הן מנה פשוטה אך מושכת וטעימה - צילום: HT

מסעדת לחמניות אורז מאודות בה ת'ונג ממוקמת בכפר שליו, מוקף בגנים שקטים ושופעים רבים, ותמיד שוקקת לקוחות. המנה נקראת לחמניות אורז מאודות בה ת'ונג מכיוון שהיא מוכנה על ידי אנשים מבה ת'ונג, קהילת קאם טויאן.

מנה זו משלבת טעימות, חידוש וייחודיות; זוהי תערובת הרמונית של מרכיבים משדות המולדת ועבודתו המיומנת והקפדנית של האופה.

בהתאם לכך, מנת אטריות האורז בה ת'ונג כוללת מרכיבים מוכרים כמו אטריות אורז, חזיר, שרימפס וירקות טריים שונים, יחד עם רוטב טבילה עשיר בטעמים.

כדי להכין מנה של לחמניות אורז מאודות חלקות, רכות, חמות ולא חמוצות, על האופה לבחור אורז איכותי, לטחון אותו דק ולערבב אותו עם עמילן טפיוקה ביחס הנכון. הלחמניות נעשות טריות לפי הצורך. בשר הוא גם מרכיב חשוב שהופך את לחמניות האורז המאודות של Ba Thung לייחודיות, שכן הבשר המוגש עם הלחמניות תמיד טרי, מוצק, מתוק ופרוס בעובי הנכון.

בעת האכילה, האורחים יכולים לבחור בין בשר מבושל או צלוי לפי טעמם, אך בשר צלוי הוא עדיין הפופולרי ביותר. הבשר לצלייה הוא בדרך כלל בטן חזיר פרוסה דק, מושרת בפלפל, בצל, רוטב דגים, אבקת חמשת התבלינים ושומשום.

לאחר השרייה של הבשר במשך מספר שעות, הוא משופד וצלוי על גחלים לוהטות עד שהוא מבושל לחלוטין וריחני.

לפי הספק, בשר צלוי בצורה מושלמת צריך להיות מבושל באופן שווה, מעט חרוך בקצוות אך לא יבש, רך אך עדיין מוצק. לאחר הצלייה, הבשר מפוזר בשומשום קלוי כדי לשפר את הטעם.

מה שתורם למוניטין של לחמניות אטריות האורז בה ת'ונג הוא המרק העשיר והטעים. שלא כמו רטבי טבילה אחרים, המרק כאן, בנוסף לרוטב דגים אנשובי טהור, מכיל גם תערובת של שרימפס טחון דק ושעועית מונג, מתובלת לשלמות.

גב' דאו טי ת'וי, בעלת חנות אטריות האורז בה ת'ונג בקומונת קאם טויין, שיתפה: "כל המרכיבים כמו אורז, בשר, ירקות... מיוצרים ממש כאן באזור הכפרי הזה."

האוכל לא מוגש בצורה מורכבת, והמסעדה לא מפוארת, אבל הסועדים יכולים למצוא כאן את הטעם הביתי, של גרגירי אורז ריחניים, שרימפס מים מתוקים מתוקים, או ירקות טריים שנקטפו זה עתה מהחצר האחורית...

בפרט, בניגוד למקומות אחרים, לפני שמוגשים ללקוחות, לחמניות האורז המאודה של בא ת'ונג מורחות בתערובת של מרכיבים טחונים דק, כולל שרימפס מיובש, שעועית מונג, בצל, שום וכו', ולאחר מכן מגולגלות.

האדום התוסס של השרימפס והשעועית הירוקה המפוזרים באופן שווה על הרקע הלבן של הלחמנייה המאודה מושכים הן את העיניים והן את בלוטות הטעם, מה שהופך אותה לטעימה עוד יותר עבור סועדים.

הניחו בעדינות חתיכת בשר עסיסית בין נייר האורז, הוסיפו ירקות טריים וצ'ילי ירוק, טבלו בנדיבות במרק ונגסו ביס גדול. לאחר מכן, הסועדים יוכלו להעריך במלואו את הטעם העשיר והבלתי ניתן לעמוד בפניו של המנה הזו.

לחמניות אורז מאודות של בה ת'ונג יכולות לספק אפילו את הלקוחות המבחינים ביותר, כי מאחורי כל נתח בשר רך וכל לחמניית אורז ריחנית ולעיסה טמון הלב והנשמה של אלו שהכינו אותם.

סתיו וקיץ