מטבח וייטנאמי מערבי מסורתי

כאשר מזכירים את אזור דרום-מערב וייטנאם, אנשים חושבים לעתים קרובות על מאכלים כפריים טעימים בעלי טעם מרענן, מתוק ועשיר האופייני לאזור הכפרי של גדות הנהר...

תבשיל דגי ראש נחש עם פרחי יקינתון מים הוא מאכל מפורסם בדלתא של המקונג.

בק ליו מתגאה במנות טעימות רבות, אך אחד ייחודי שחובה לנסות הוא ה"נאן בופ" (תרד מים חלול), ירק הנחשב ל"מתנה משמיים" של אזור זה. הוא נקרא "נאן בופ" מכיוון שגבעולו החלול משמיע צליל "פופ" נעים כשמקישים עליו. בכל שנה, לאחר העונה היבשה, מגיעים הגשמים, וגורמים למים בשדות לעלות, ותרד המים מתחיל לגדול בשפע. תושבים מקומיים מכינים מנות פשוטות רבות אך טעימות להפליא מהירק הזה, אך האותנטיות ביותר היא אכילתו נא עם דג ראש נחש מטוגן פריך, שפמנון צלוי או שפמנון צלוי מושרה ברוטב דגים ג'ינג'ר.

או, לאחר קילוף השכבות החיצוניות, ניתן להשתמש בנבטים הצעירים של צמח ערמון המים כירק במגוון דרכים: טריים, בסלטים, מוקפצים, במרקים, בסירים חמים, כבושים וכו'. כל מנה טעימה. התמחות מפורסמת נוספת של מחוז בק ליו היא נבטי ערמון מים מוקפצים עם שרימפס. כאשר השרימפס מבושלים עד להזהבה, מוסיפים את נבטי ערמון המים, מערבבים היטב, מתבלים ומפזרים פלפל. זה כל מה שצריך כדי ליצור מנה ריחנית של נבטי ערמון מים שתגרום לכם להזיל ריר רק ממבט עליה.

התמחויות מקומיות נוספות הן תרד המים, המפורסם במחוז קאי נואוק - אזור גידול תרד מים מרכזי בקה מאו . תרד המים נקצר ביד או נחתך קרוב לשורש בעזרת סכין חדה. לאחר הקטיף, השורשים נחתכים והעלים הארוכים מוסרים, ומשאירים רק את הגבעול ליד הבסיס. לאחר מכן הוא מעובד כדי להסיר את השכבות החיצוניות הקשות, תוך שמירה על הליבה הרכה בלבד. ניתן להכין תרד מים למנות טעימות רבות כמו כבושים, סלטים, מוקפצים עם שרימפס, או להשתמש בו במרקים ובסירים חמים.

עירית מים היא גם סוג של ירק בר הגדל בשדות אורז, תעלות וביצות באדמה החומצית של דונג ת'אפ מואי, והיא שופעת במהלך עונת השיטפונות. לעירית המים גבעולים רכים ושורשים קצרים וסיביים הנצמדים לאדמה הבוצית, מה שמקל מאוד על עקירתה. באזורים שבהם עירית מים גדלה, המים צלולים מאוד, ולכן הקוצרים חייבים ללכת לפי השביל ולהימנע מהפיכת המים לבוציים, מה שיקשה על ראייתה ותליכתה. תושבי דונג ת'אפ מכנים עירית מים מתנה משמיים מכיוון שהצמח גדל פרא, אינו דורש דשן ואינו דורש טיפול.

ואם תבקרו בקאן טו, תזכרו לנצח את המנה הייחודית והטעימה של שרימפס ופרחי סזבניה, מנה שכמעט ולא מוכנה בטעם כה מושלם בשום מקום אחר. המרכיבים העיקריים הם שרימפס ופרחי סזבניה, המטוגנים במהירות על אש עד לבישול מלא. לאחר האכילה, הסועדים יחוו את הארומה הייחודית של פרחי סזבניה, את הטעם המלוח ואת פריכות השרימפס.

מנות הדגים של דלתת המקונג מציעות גם הן למבקרים טעמים בלתי נשכחים, עשירים וכפריים. לדוגמה, דג דולפין מבושל עשוי מסוג נדיר של שפמנון שחי בדרך כלל במים מתוקים של דלתת המקונג. כאשר הוא נתפס מתחת למים או מובא לחוף, הדג משמיע לעתים קרובות צליל "צווחה" כמו חזיר, ולכן המקומיים קוראים לו דג דולפין.

חבל לבקר בדלתא של המקונג בלי לנסות את קדרת הדג ראש הנחש עם פרחי סسبאניה גרנדיפלורה. קדרת דג ראש הנחש המושלמת כוללת דג ראש נחש, כוסברה דמוית מסור, מגוון ירקות טריים האופייניים לדלתא של המקונג, תרד מים, פרחי סسبאניה גרנדיפלורה ונבטי במבוק מותססים... לדג ראש הנחש, בגודל של זרת בלבד, עצמות רכות וטעם עשיר ומלוח, מה שהופך אותו לנשמת הקדרת כולה. הנאה מהמנות הטעימות של דלתא של המקונג מאפשרת לכם לחוות את טעמי האזור העשירים, הכפריים והמרתקים להפליא.

מקור: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html