טעם ייחודי של Sa Pa תירס פו

באוויר הקריר של תחילת החורף בסא פה, ריח התירס הריחני העולה מהמטבח הקטן מעורר סקרנות בקרב המבקרים. מעטים מצפים שגרעיני התירס הזהובים מהשדות המשופעים יהפכו למרכיבים להכנת מנת פו ייחודית: פו תירס מטוגן ביד בטעם ייחודי להרי לאו קאי.

להכנת פו תירס - המרכיב החשוב ביותר הוא תירס. שמש, רוח וערפל הרים העניקו לגרעיני התירס כאן ארומה ייחודית מאוד. גרעיני תירס טריים, עגולים, מוצקים ודביקים באופן טבעי נבחרים בקפידה כדי לייצר את הקמח הטרי והאיכותי ביותר.

כל מנה של בלילת אטריות אורז היא שילוב של תירס מתוק, תירס דביק טרי ותירס רגיל שהושרה ונטחן דק מאוד ביחס מסוים. הוא עובר סינונים רבים כדי לקבל את המוצר המוגמר.

גב' לואונג טי הונג טויין, בעלת מסעדת הפו התירס "המונג" ברובע סא פה, חשפה: "אטריות פו מתירס עשויות כולו מתירס טרי, ללא כל סוג אחר של קמח מעורבב, ולכן על היצרן "לשמוע" בקפידה רבה על הקמח, אם הוא מעט סמיך או דליל, זה ישפיע על כל כמות הפו. כל שלב נראה פשוט, אך דורש קפדנות וניסיון, כי טעות קטנה יכולה לגרום לכל המאמץ לרדת לטמיון."

הכנת אטריות תירס היא עבודה הדורשת סבלנות ותחושה עדינה מאוד. אין שעון, אין מקל מדידה. רק ניסיון, קצב יד ותחושת היוצר כדי ליצור אטריות עגולות וחלקות, לא עבות מדי ולא דקות מדי.

אטריות תירס הן שילוב הרמוני של מרכיבים מוכרים ושיטות מסורתיות, המדגים את ידיהן המיומנות של נשות ההרים.

האטריות חתוכות לגדילים רכים אך לא רכים. לעיסים אך לא דביקים. זה נראה פשוט, אבל כל גדיל של אטריות הוא תוצאה של אומנות קפדנית.

קערת פו תירס אותנטית חייבת להיות בעלת ציר צלול, מתוק באופן טבעי מהעצמות והתירס הצעיר. הוסיפו מעט עוף מקומי, צ'אר סיו, עשבי תיבול מההרים וקצת צ'ילי חריף ליצירת שילוב הרמוני. זוהי גם היצירתיות והתחכום של נשות ההרים בשימור וחידוש המטבח המסורתי.

במזג האוויר הקר של הרמות, הנאה מקערה של פו תירס חם וטעים מחממת את ליבם של סועדים רבים, וגורמת להם לאהוב את הטעמים הפשוטים של הארץ והאנשים כאן עוד יותר.

מר הא ואן הייפ מקהילת טא ואן שיתף: "מכיוון שבסא פה היה פו תירס, נהניתי ממנו פעמים רבות. הטעם של המנה הזו מיוחד מאוד, אטריות הפו רכות, לעיסות, ריחניות מתירס, המרק צלול, מתוק ולא שומני כלל. אם הייתי גר קרוב יותר, כנראה שהייתי צריך לבוא ולאכול אותו כל יום."

לא רק שמושך סועדים בזכות טעמו, תירס פו בעבודת יד כאן מביא גם חוויות תרבותיות ייחודיות. מבקרים כאן יכולים לחזות בנשים מההרים בתלבושות מסורתיות, מכינות פו בעבודת יד, מייבשות אטריות אורז ומגישות עם חיוך עדין וכנה כמו ליבם של אנשי סא פה.

בוריס, תייר מסלובניה, שיתף: "אני מרגיש נהדר. המשפחה שלי לא רק נהנתה מקערת פו טעימה מתירס, אלא גם למדה איך להכין אטריות פו. הילדים שלי ממש נהנו מזה. זו בהחלט תהיה חוויה בלתי נשכחת בסא פה."

פו תירס מצויר ביד בסא פה הוא לא רק מאכל, אלא גם "גשר" המחבר את התרבות והאנשים של סא פה עם תיירים מכל רחבי העולם.

מקור: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html