הטעם הייחודי של סא פה תירס פו.

בתוך אוויר החורף הקר של תחילת סא פה, ניחוח התירס הריחני העולה מהמטבח הקטן מעורר את סקרנותם של המבקרים. מעטים היו מנחשים שגרעיני התירס הזהובים משדות הגבעות יוכלו להפוך למרכיב למנה ייחודית: פו תירס בעבודת יד, טעם ייחודי של הרי לאו קאי.

להכנת פו תירס, המרכיב החשוב ביותר הוא תירס. השמש, הרוח וערפל ההרים העניקו לגרעיני התירס כאן ארומה ייחודית. קלחי תירס טריים, עגולים, מוצקים ולעיסים באופן טבעי נבחרים בקפידה כדי לייצר את הקמח הטרי והאיכותי ביותר.

כל אצווה של בלילת אטריות אורז היא שילוב של תירס מתוק, תירס דביק טרי ותירס רגיל, מושרים עד לריכוך ולאחר מכן טחונים דק ביחס מסוים. התוצר הסופי מתקבל באמצעות תהליכי סינון מרובים.

גב' לואונג טי הונג טויין, בעלת מסעדת פו התירס H'mong ברובע סא פה, חשפה: "אטריות פו מתירס עשויות כולו מתירס טרי, ללא ערבוב של קמח אחר. לכן, על הטבח לשלוט בקפידה על עקביות הבלילה; אפילו הבדל קל בעובי או בדקיקות יכול להשפיע על כל כמות הפו. כל שלב, שנראה פשוט, דורש קפדנות וניסיון, כי אפילו טעות קטנה יכולה להרוס את כל העבודה הקשה."

הכנת אטריות תירס היא עבודה הדורשת סבלנות ומגע עדין מאוד. אין שעונים, אין כלי מדידה. רק ניסיון, קצב ותחושה של האדם שמכין אותן יוצרים אטריות עגולות וחלקות, שאינן עבות מדי וגם לא דקות מדי.

אטריות התירס הללו הן שילוב הרמוני של מרכיבים מוכרים ושיטות מסורתיות, המציגות את ידיהן המיומנות של נשים באזורי ההר.

אטריות האורז חתוכות לגושים רכים שלא מתפרקים. הן לעיסות אך לא דביקות. הן נראות פשוטות, אבל כל גוש של אטריות הוא תוצאה של טיפול קפדני של ידיים מיומנות.

קערת פו תירס אותנטית באמת צריכה להיות בעלת ציר צלול, מתוק באופן טבעי מהעצמות והתירס הצעיר. הוספת מעט עוף חופש, חזיר צ'אר סיו, עשבי תיבול ריחניים מההיילנד ונגיעה של צ'ילי חריף יוצרת שילוב הרמוני. זה גם משקף את היצירתיות והתחכום של נשות ההיילנד בשימור וחידוש המטבח המסורתי.

במזג האוויר הקר של הרמות, הנאה מקערת פו תירס חם וטעים מחממת את ליבם של סועדים רבים, וגורמת להם לאהוב עוד יותר את הטעמים הפשוטים של הארץ והאנשים כאן.

מר הא ואן הייפ מקהילת טא ואן שיתף: "מאז שסא פה הציג את הפו התירס, נהניתי ממנו פעמים רבות. הטעם מיוחד מאוד; האטריות רכות, לעיסות וריחניות בריח תירס, והמרק קליל, מתוק בעדינות, ולא שומני כלל. אם הייתי גר קרוב יותר, בהחלט הייתי בא לאכול אותו כל יום."

לא רק שהוא מושך את הסועדים בזכות טעמו, הפו התירס בעבודת יד מציע גם חוויות תרבותיות ייחודיות. המבקרים יכולים לחזות בנשים מההרים בלבוש מסורתי מכינות אטריות פו, מייבשות אותן ומגישות אותן עם חיוכים עדינים ואמיתיים, המשקפים את ליבם החם של תושבי סא פה.

בוריס, תייר מסלובניה, שיתף: "הרגשתי נהדר. המשפחה שלי לא רק נהנתה מקערת פו טעימה של תירס, אלא גם למדה איך להכין את האטריות. הילדים שלי אהבו את זה. זו בהחלט תהיה חוויה בלתי נשכחת בסא פה."

התירס פו בעבודת יד של סא פה הוא לא רק מאכל, אלא גם "גשר" תרבותי המחבר את תושבי סא פה עם תיירים מכל רחבי העולם.

מקור: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html