צפוף בלקוחות ב"זמנים מוזרים", הבעלים היחיד מצחיק

שוכנת בסמטה קטנה ברחוב נגוין הואו ​​האו, חנות האטריות של דודה מאי (שמה האמיתי נגוין טי מאי, בת 67) - אישה הטוענת שהיא רווקה ועליזה - היא עדיין מקום מוכר עבור סועדים רבים שאוהבים את המנה הזו בהו צ'י מין סיטי.

"דודה מאי אוהבת את זה אז היא מוכרת את זה!"

מוקדם אחר הצהריים הלכתי לחנות האטריות של דודה מאי. החנות הייתה קטנה עם כמה שולחנות וכמה כיסאות, והייתה מלאה בלקוחות. כשראתה את הזרם הקבוע של לקוחות הנכנסים והולכים, דודה מאי הסבירה בחום שלמרות שהחנות פתוחה מ-8 בבוקר עד 16:00, הצהריים היו השעות העמוסות ביותר.

חנות הנודלס של דודה מאי ממוקמת בסמטה ברחוב נגוין הוא האו (רובע 4, הו צ'י מין סיטי).

[קליפ]: חנות האטריות של דודה מאי קיימת כבר למעלה מ-3 עשורים בהו צ'י מין סיטי.

דוכן אטריות קטן, אבל ריתק סועדים במשך עשרות שנים.

דודה מאי ושלוש נשים נוספות, לכל אחת מהן משימה משלה, היו עסוקות בהכנת אוכל כדי להגיש ללקוחות בהקדם האפשרי, כדי שאף אחד לא יצטרך לחכות זמן רב. לקוח קבוע הגיע לאכול, וכשראה אותי שואלת את הבעלים, הוא חייך ואמר: "המסעדה הזאת מלאה בנשים, בלי גברים. אין נשים!". כששמענו את זה, כל הנוכחים במסעדה ואני פרצנו בצחוק.

יש אנשים שאכלו במסעדה שלי כשהיו צעירים, אחר כך גדלו, התחתנו, וילדו, והביאו את נשותיהם וילדיהם לאכול שם. הם אמרו שהם מכורים לטעם של האטריות של דודה מאי, אז הם היו צריכים לחזור, הם לא יכלו להפסיק. כששמעתי את הלקוחות אומרים את זה, שמחתי וגם נרגשתי, וזו הייתה גם המוטיבציה שלי ואחיותיי להיות מסוגלות למכור את המסעדה הזו כמה שיותר זמן.

דודה מאי, בעלת חנות האטריות

דודה מאי הציגה שהחנות נפתחה לפני יותר מ-30 שנה, כשהייתה מעל גיל 30. מבין אינספור עבודות, הבעלים בחרה למכור את המנה הזו פשוט כי: "דודה מאי אוהבת את זה, אז דודה מאי מוכרת את זה!", אין סיבה מיוחדת.

דודה מאי מבשלת את האטריות לפני שהיא שמה אותן בקערה.

"בזכות המסעדה הזאת, בטח גידלת את ילדיך להיות אנשים טובים, נכון?" שאלתי, דודה מאי ענתה: "כן! גידלתי הרבה ילדים!" בעלת המסעדה, עם חיוך אדיב, בדיוק סיימה לדבר והסבירה במהירות שהיא סתם צוחקת עליי.

למעשה, דודה מאי גרה לבד, אין לה ילדים, ויחד עם אחותה הצעירה ושתי עוזרות, הן מנהלות את החנות הזו כבר כמעט תריסר שנים. כולם כאן רואים זה את זה כמשפחה, עוזרים זה לזה בעסקים ובפרנסתם.

מרק האטריות היבש שהלקוחות אוהבים במסעדה מוכן בקפידה על ידי דודה מאי.

האושר של דודה מאי ושאר הנשים שעובדות במסעדה כאן הוא להכין מנות יחד כל יום, ולהכין את הארוחות המסורות ביותר עבור לקוחותיהן.

"יש אנשים שאכלו במסעדה שלי כשהיו צעירים, אחר כך גדלו, התחתנו והולידו ילדים, והביאו את נשותיהם וילדיהם לאכול שם. הם אמרו שהם מכורים לטעם של האטריות של דודה מאי, אז הם היו צריכים לחזור ולא יכלו להפסיק. כששמעתי את הלקוחות אומרים את זה, שמחתי והתרגשתי, וזו גם הייתה המוטיבציה שלי ואחיותיי להיות מסוגלות למכור את המסעדה הזו כמה שיותר זמן", אמרה דודה מאי.

מ-3,000 דונג וייטנאמי, עכשיו 30,000 דונג וייטנאמי לקערה

כשהמסעדה הזו נפתחה לראשונה, אם אני זוכר נכון, דודה מאי מכרה תמורת כ-3,000 דונג וייטנאמי לקערה. אבל באותה תקופה, העסקים היו די קשים כי המסעדה רק נפתחה ועדיין לא היו לה הרבה לקוחות קבועים.

כל מנת אטריות במסעדה עולה בין 30,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי למנה.

האוכל טעים ומשביע מספיק ליום עבודה שלם.

בהדרגה, המקצוע לימד, המנות שבישלה התאימו יותר ויותר לטעמם של הלקוחות בזכות יכולתה להקשיב לדעות ולבצע שינויים. למסעדה היו גם לקוחות נאמנים משלה, והם איתה כבר עשרות שנים.

המסעדה מוכרת כיום אטריות במחירים שנעים בין 30,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי לקערה, בהתאם לצורכי הלקוח. כאשר לקוח מזמין, דודה מאי לוקחת במהירות מנת אטריות או ורמיצ'לי, ולפעמים גם וגם, ומבשלת אותן במים רותחים כדי לרכך את האטריות.

לאחר מכן, היא שמה את זה בקערה, ומוסיפה עוד מרכיבים כמו עוף, עור עוף, קורקבני עוף, חזיר... לפי בקשת הלקוח. אל תשכחו להוסיף בצל ירוק ובצל מטוגן לפני שמוזגים מצקת של ציר חם ועשיר.

המרק עשיר.

אם לקוחות בוחרים לאכול יבש, במסעדה יש ​​גם רוטב מיוחד שמכינת הדודה בעצמה. הלקוחות אוכלים את האטריות עם רוטב טבילה מעורבב מראש כדי לאזן את הטעם ה"תפל" משהו של האטריות.

בחום הצהריים החם של הו צ'י מין סיטי, הזעתי ואכילת קערת האטריות החמות של דודה מאי הייתה חוויה "מוזרה" באמת. האטריות היו לעיסות, העוף, הקורקבים, עור העוף... כולם היו לעיסים, הבשר לא היה רך והמרק היה עשיר. המנה הגיעה ממני לציון 8/10 ואני בהחלט אחזור לאכול אותה כשתהיה לי הזדמנות, אבל אולי ביום קריר או אחר הצהריים.

לקוח קבוע "מכור" לאטריות במסעדה של דודה מאי.

דודה מאי אמרה שהיא תמכור עד שלא תוכל יותר למכור.

גב' ת'וי (בת 52, מתגוררת במחוז 4) היא לקוחה קבועה של המסעדה מזה שנים רבות וגם אמרה שהיא אוהבת את האטריות כאן בגלל ה"פינוק" של הבעלים כלפי הלקוחות. בכל פעם שהיא מגיעה לכאן, היא מזמינה רק אטריות עור עוף כי זו המנה האהובה עליה.

"אני אוכל רק את הקליפה, אבל כולם כאן מקבלים אותה. הציר טעים ועשיר, ואני ממש אוהב את האטריות הלעיסות. אני צריך לבוא לכאן 2-3 פעמים בשבוע, לפעמים יותר, כי המחיר סביר והאוכל טעים. המנה קצת תפלה, אז אני צריך להוסיף עוד קצת או לטבול אותה ברוטב טבילה כדי לאזן את זה", העיר הלקוח.

רוטב המטבילה המעורבב מראש מאזן את הטעם ה"תפל" במקצת בקערת האטריות.

לקוחות באים והולכים, רובם פועלים רגילים בלב הו צ'י מין סיטי. קערת האטריות של דודה מאי ממלאת את הבטן ומחממת את ליבם של אינספור סועדים באמצע אחר צהריים שטוף שמש או גשום...

קישור למקור: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm