צפוף בלקוחות ב"שעות מוזרות", הבעלים היחיד מצחיק

[מודעה_1]

שוכנת בסמטה קטנה ברחוב נגוין הואו האו, חנות האטריות של דודה מאי (שמה האמיתי נגוין טי מאי, בת 67) - אישה הטוענת שהיא רווקה ועליזה - היא עדיין מקום מוכר עבור סועדים רבים שאוהבים את המנה הזו בהו צ'י מין סיטי.

"דודה מאי אוהבת את זה אז היא מוכרת את זה!"

בצהריים הלכתי לחנות האטריות של דודה מאי. החנות הייתה קטנה עם כמה שולחנות וכיסאות, מלאה בלקוחות. כשראתה את הזרם הקבוע של לקוחות הנכנסים והולכים, דודה מאי הסבירה בחום שלמרות שהחנות פתוחה מ-8 בבוקר עד 16:00, הצהריים הייתה הזמן העמוס ביותר.

Quán hủ tiếu TP.HCM toàn… ‘nữ tướng': Đông khách giờ ‘lạ’, bà chủ độc thân vui tính - Ảnh 1. — חנות האטריות של דודה מאי ממוקמת בסמטה ברחוב נגוין הוא האו (רובע 4, HCMC).

[קליפ]: חנות האטריות של דודה מאי נמצאת כבר למעלה מ-3 עשורים בהו צ'י מין סיטי.

Quán hủ tiếu TP.HCM toàn… ‘nữ tướng': Đông khách giờ ‘lạ’, bà chủ độc thân vui tính - Ảnh 2. — דוכן אטריות קטן, אבל ריתק סועדים במשך עשרות שנים.

דודה מאי ושלוש נשים נוספות, לכל אחת מהן עבודה משלה, היו עסוקות בהכנת אוכל כדי להגיש ללקוחות בהקדם האפשרי, מבלי לגרום לאף אחד לחכות יותר מדי זמן. לקוח קבוע הגיע לאכול, וכשהוא ראה אותי שואלת את הבעלים, הוא חייך ואמר בצחוק: "המסעדה הזאת מלאה בנשים, אין גברים באופק. אין נשים!". כששמענו את זה, כל הנוכחים במסעדה ואני פרצנו בצחוק.

היו אנשים שאכלו במסעדה שלי כשהיו צעירים, אחר כך גדלו, התחתנו, וילדו, והביאו את נשותיהם וילדיהם לאכול שם. הם אמרו שהם מכורים לטעם של האטריות של דודה מאי, אז הם היו צריכים לחזור ולא יכלו לוותר על זה. כששמעתי את הלקוחות אומרים את זה, שמחתי וגם נרגשתי, וזו הייתה גם המוטיבציה שלי ואחיותיי להיות מסוגלות למכור את המסעדה הזו כמה שיותר זמן.

דודה מאי, בעלת חנות האטריות

דודה מאי הציגה שהחנות נפתחה לפני יותר מ-30 שנה, כשהייתה מעל גיל 30. מבין אינספור עבודות, הסיבה שבעליה בחר למכור את המנה הזו היא פשוט כי: "דודה מאי אוהבת את זה, אז דודה מאי מוכרת את זה!", אין סיבה מיוחדת.

דודה מאי מבשלת את האטריות לפני שהיא שמה אותן בקערה.

"בזכות המסעדה הזאת, בטח גידלת את ילדיך ונכדיך להיות אנשים טובים, נכון?", שאלתי, דודה מאי ענתה: "כן! גידלתי הרבה ילדים!". בעלת המסעדה, עם חיוך אדיב, בדיוק סיימה לדבר ואז הסבירה במהירות שהיא סתם צוחקת עליי.

למעשה, דודה מאי גרה לבד, אין לה ילדים, והיא מנהלת את החנות הזו עם אחותה הצעירה ושתי עוזרות כבר כמעט תריסר שנים. כולם כאן רואים זה את זה כמשפחה, עוזרים זה לזה בעסקים ובפרנסתם.

מרק האטריות היבש שהלקוחות אוהבים במסעדה מוכן בקפידה על ידי דודה מאי.

האושר של דודה מאי ושאר המלצריות כאן הוא להכין יחד מנות כל יום, ולהכין את הארוחות המסורות ביותר עבור לקוחותיהן.

"יש אנשים שאכלו במסעדה שלי כשהיו צעירים, ואז כשהם גדלו, התחתנו והולידו ילדים, הם גם הביאו את נשותיהם וילדיהם לאכול כאן. הם אמרו שהם מכורים לטעם של האטריות של דודה מאי אז הם היו צריכים לחזור, הם לא יכלו לוותר על זה. כששמעתי את הלקוחות אומרים את זה, שמחתי והתרגשתי, וזה גם היה המוטיבציה שלי ואחיותיי להיות מסוגלות למכור את המסעדה הזו כמה שיותר זמן", אמרה דודה מאי.

מ-3,000 דונג וייטנאמי, עכשיו 30,000 דונג וייטנאמי לקערה

כשאני זוכר נכון את התקופה שבה המסעדה הזו נפתחה לראשונה, דודה מאי מכרה תמורת כ-3,000 וונד לקערה, אם אני זוכר נכון. אבל באותה תקופה, העסקים נתקלו גם בקשיים רבים מכיוון שהמסעדה רק נפתחה ועדיין לא היו לה הרבה לקוחות קבועים.

Quán hủ tiếu TP.HCM toàn… ‘nữ tướng': Đông khách giờ ‘lạ’, bà chủ độc thân vui tính - Ảnh 6. — כל מנת אטריות במסעדה עולה בין 30,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי למנה.

Quán hủ tiếu TP.HCM toàn… ‘nữ tướng': Đông khách giờ ‘lạ’, bà chủ độc thân vui tính - Ảnh 7. — האוכל טעים ומשביע מספיק ליום עבודה שלם.

בהדרגה, מקצועה לימד אותה, והמנות שלה התאימו יותר ויותר לטעמם של הלקוחות בזכות יכולתה להקשיב לדעות ולבצע שינויים. למסעדה היו גם לקוחות נאמנים משלה, המלווים אותה כבר עשרות שנים.

המסעדה מוכרת כיום אטריות במחירים שנעים בין 30,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי לקערה, בהתאם לצורכי הלקוח. כאשר לקוח מזמין, דודה מאי לוקחת במהירות מנת אטריות או ורמיצ'לי, ולפעמים גם וגם, ומבשלת אותן במים רותחים כדי לרכך את האטריות.

לאחר מכן, היא שמה את זה בקערה, ומוסיפה עוד מרכיבים כמו עוף, עור עוף, קורקבני עוף, חזיר... לפי בקשת הלקוח. אל תשכחו להוסיף בצל ירוק ובצל מטוגן לפני שמוזגים מצקת של ציר חם ועשיר.

Quán hủ tiếu TP.HCM toàn… ‘nữ tướng': Đông khách giờ ‘lạ’, bà chủ độc thân vui tính - Ảnh 8. — המרק עשיר.

אם לקוחות בוחרים לאכול יבש, במסעדה יש גם רוטב מיוחד שמכינת הדודה בעצמה. הלקוחות אוכלים את האטריות עם רוטב טבילה מעורבב מראש כדי לאזן את הטעם ה"תפל" משהו של האטריות.

בחום הצהריים החם של הו צ'י מין סיטי, הזעתי ואכילת קערת אטריות חמות מדודה מאי הייתה חוויה "מוזרה" באמת. האטריות היו לעיסות, העוף, הקורקבים, עור העוף... כולם היו לעיסים, הבשר לא היה רך והמרק היה עשיר. המנה הגיעה ממני לציון 8/10 ואני בהחלט אחזור לאכול אותה כשתהיה לי הזדמנות, אבל אולי ביום קריר או אחר הצהריים.

Quán hủ tiếu TP.HCM toàn… ‘nữ tướng': Đông khách giờ ‘lạ’, bà chủ độc thân vui tính - Ảnh 10. — לקוח קבוע "מכור" לאטריות בחנות של דודה מאי.

Quán hủ tiếu TP.HCM toàn… ‘nữ tướng': Đông khách giờ ‘lạ’, bà chủ độc thân vui tính - Ảnh 11. — דודה מאי אמרה שהיא תמכור עד שלא תוכל יותר למכור.

גב' ת'וי (בת 52, מתגוררת במחוז 4) היא לקוחה קבועה של המסעדה מזה שנים רבות וגם אמרה שהיא אוהבת את האטריות כאן בגלל ה"פינוק" של הבעלים כלפי הלקוחות. בכל פעם שהיא מגיעה לכאן, היא מזמינה רק אטריות עור עוף כי זו המנה האהובה עליה.

"אני אוכל רק את הקליפה, אבל כולם כאן מקבלים אותה. הציר טעים ועשיר, ואני ממש אוהב את האטריות הלעיסות. אני צריך לבוא לכאן 2-3 פעמים בשבוע, לפעמים יותר, כי המחיר סביר והאוכל טעים. המנה קצת תפלה, אז אני צריך להוסיף עוד קצת או לטבול אותה ברוטב דגים כדי לאזן את זה", העיר הלקוח.

רוטב המטבילה המעורבב מראש מאזן את הטעם ה"תפל" משהו של קערת האטריות.

לקוחות המשיכו לבוא וללכת, בעיקר פועלים רגילים בלב הו צ'י מין סיטי. קערת האטריות של דודה מאי מילאה את בטנותיהם וחיממה את ליבם של אינספור סועדים בשעות אחר הצהריים שטופות השמש והגשומות...

[מודעה_2]
קישור למקור