חבויה בסמטה קטנה ברחוב נגוין הוא האו, חנות האטריות של דודה מאי (שמה האמיתי נגוין טי מאי, בת 67) - המנוהלת על ידי אישה עליזה ורווקה - נותרה מקום מוכר עבור חובבי האטריות רבים בהו צ'י מין סיטי.
"דודה מאי אוהבת את זה, אז היא מוכרת את זה!"
בסביבות זמן הצהריים הלכתי לחנות האטריות של דודה מאי. בחנות הקטנה היו רק כמה שולחנות וכיסאות, אבל היא הייתה מלאה בלקוחות. דודה מאי צפתה בזרם הקבוע של לקוחות הנכנסים והולכים, והסבירה בשמחה שלמרות שהחנות פתוחה משמונה בבוקר עד ארבע אחר הצהריים, זמן הצהריים הוא הזמן העמוס ביותר.
חנות האטריות של דודה מאי ממוקמת בסמטה ליד רחוב נגוין הוא האו (רובע 4, הו צ'י מין סיטי).
[קליפ]: חנות האטריות של דודה מאי, בת למעלה מ-3 עשורים בהו צ'י מין סיטי.
דוכן האטריות הקטן הזה ריתק את הלקוחות במשך עשרות שנים.
דודה מאי ושלוש נשים נוספות, לכל אחת מהן משימה משלה, עסקו בהכנת האוכל כדי לשרת את הלקוחות במהירות האפשרית, תוך הבטחה שאף אחד לא יצטרך לחכות זמן רב. לקוחה קבועה, ששמעה אותי מדברת עם הבעלים, צחקה ואמרה, "המקום הזה מלא בנשים, אף גבר לא נראה באופק. כולם בוסים נשים!" כששמענו זאת, אני וכל שאר חברי המסעדה פרצנו בצחוק.
דודה מאי, בעלת חנות האטריות.דודה מאי הסבירה שהחנות נפתחה לפני למעלה מ-30 שנה, כשהייתה בשנות השלושים לחייה. מבין אינספור מקצועות, בעלת המקום בחרה למכור את המנה הזו פשוט כי: "דודה מאי אוהבת אותה, אז דודה מאי מוכרת אותה!", אין סיבה מיוחדת אחרת.
דודה מאי מבליינה את אטריות האורז והאטריות הרגילות לפני שהיא שמה אותן בקערה.
"בזכות המסעדה הזאת, אני מתערב שגידלת את ילדיך ונכדיך היטב, בגלל זה את כל כך בריאה, דודה?" שאלתי. דודה מאי ענתה, "כן! גידלתי הרבה ילדים!" בעלת הבית, עם חיוך אדיב, הסבירה במהירות שהיא סתם צוחקת עליי.
למעשה, דודה מאי גרה לבד, ללא ילדים, ומנהלת את החנות הזו עם אחותה הצעירה ושתי נשים נוספות שעוזרות, כבר כמעט כמה עשורים. כולם כאן מתייחסים זה לזה כמו למשפחה, עוזרים זה לזה בעסק ובפרנסתם.
מרק אטריות האורז היבש, אהוב בקרב לקוחות המסעדה, מוכן בקפידה על ידי דודה מאי.
האושר של דודה מאי ושאר הנשים שעובדות במסעדה הזו טמון בהכנת מנות יחד בכל יום, בהכנת הארוחות הכי מהלב עבור לקוחותיהן.
"יש אנשים שאכלו במסעדה שלי כשהיו ילדים, גדלו, התחתנו והולידו ילדים, והם עדיין מביאים את בני זוגם וילדיהם לאכול כאן. הם אומרים שהם מכורים לטעם של מרק האטריות של דודה מאי וצריכים לחזור שוב ושוב. לשמוע לקוחות אומרים את זה משמח אותי, מרגש אותי, וזה גם מניע אותי ואחיותיי להמשיך להפעיל את המסעדה הזו כמה שיותר זמן", אמרה דודה מאי.
מ-3,000 וונד, עכשיו זה 30,000 וונד לקערה.
כשאני זוכרת את ימיה הראשונים של המסעדה הזו, דודה מאי מכרה קערות בכ-3,000 דונג כל אחת, אם אני זוכרת נכון. אבל אז, העסקים היו די קשים כי המסעדה הייתה חדשה ועדיין לא היו לה הרבה לקוחות קבועים.
כל מנה של מרק אטריות במסעדה עולה בין 30,000 ל-50,000 דונג וייטנאמי.
הארוחה הייתה טעימה ומשביעה מספיק כדי להחזיק מעמד לאורך יום עבודה שלם.
בהדרגה, באמצעות התמחות, המנות שבישלה דודתי הפכו יותר ויותר לטעמם של הלקוחות הודות לנכונותה להקשיב למשוב ולבצע שינויים. המסעדה גם צברה לקוחות נאמנים שמלווים אותה כבר עשרות שנים.
נכון לעכשיו, החנות מוכרת מרק אטריות במחירים הנעים בין 30,000 ל-50,000 דונג וייט לקערה, בהתאם לצורכי הלקוח. כאשר לקוח מזמין, דודה מאי לוקחת במהירות מנת אטריות או ורמיצ'לי, ולפעמים גם וגם, ומבשלת אותם במים רותחים כדי לרכך את האטריות.
לאחר מכן, היא שמה אותו בקערה, ומוסיפה מרכיבים שונים כמו בשר עוף, עור עוף, קורקבני עוף, חזיר... לפי בקשת הלקוח. היא לא שוכחת להוסיף בצל ירוק קצוץ ובצל מטוגן לפני שהיא יוצקת מצקת של ציר חם וטעים מעל.
המרק עשיר ובעל טעם טוב.
אם הלקוחות בוחרים לאכול אותו יבש, למסעדה יש גם רוטב מיוחד שמכינה הבעלים בעצמה. הלקוחות אוכלים את אטריות האורז עם קערת רוטב טבילה מוכן מראש כדי לאזן את הטעם ה"תפל" במקצת של מרק האטריות.
בחום הצהריים הלוהט של הו צ'י מין סיטי, אכילת קערה חמה של מרק האטריות של דודה מאי תוך כדי הזעה אדירה הייתה חוויה ייחודית באמת. האטריות היו לעיסות, והעוף, הקורקענים והעור היו רכים ומוצקים, הבשר לא היה רך, והמרק היה עשיר וטעים. מגיע לו דירוג 8/10, ואני בהחלט אחזור לאכול עוד כשתהיה לי הזדמנות, אבל אולי ביום קריר יותר או אחר הצהריים.
הלקוח הקבוע הזה "מכור" למרק האטריות בחנות של דודה מאי.
דודה מאי אמרה שהיא תמשיך למכור עד שלא יהיה לה עוד כוח לעשות זאת.
גב' ת'וי (בת 52, מתגוררת במחוז 4), לקוחה קבועה של המסעדה מזה שנים רבות, אמרה גם שהיא אוהבת את מרק האטריות כאן בגלל תשומת הלב של הבעלים ללקוחות. בכל פעם שהיא מגיעה לכאן, היא מזמינה רק מרק אטריות מעור עוף כי זה המנה האהובה עליה.
"אני אוכל רק את הקליפה, וכולם כאן מסכימים. הציר טעים ובעל טעם, ואני ממש אוהב את המרקם הלעיס של האטריות. אני צריך לבוא לכאן לאכול 2-3 פעמים בשבוע, לפעמים יותר, כי המחירים סבירים והאוכל טעים. המנה קצת תפלה, אז צריך להוסיף עוד קצת רוטב או לטבול אותה ברוטב המטבילה כדי לאזן את זה", העיר לקוח.
רוטב הטבילה המעורבב מראש מאזן את הטעם התפל במקצת של מרק האטריות.
לקוחות באו והלכו בגלים, רובם אנשים רגילים ממעמד הפועלים בלב הו צ'י מין סיטי. קערת מרק האטריות של דודה מאי מילאה כך את בטנם וחיממה את ליבם של סועדים רבים, בין אם בשמש הצהריים או בגשם...
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)