מגוון וריאציות אטרקטיביות זמינות בהו צ'י מין סיטי.

בשנת 2004, שיגעון כריכי הקבב שטף את סצנת הקולינריה של הו צ'י מין סיטי. מנה זו, עם טעמה המפתה ושיטת הצלייה החדשנית שלה, הפכה לסנסציה וזכתה לאימוץ נרחב על ידי סועדים. השיגעון חלף, וכיום, כריכי קבב טורקיים הפכו לחלק בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית של הו צ'י מין סיטי, עם וריאציות רבות המותאמות לטעמים הווייטנאמיים.

לאכול לחם טורקי, ליהנות מקפה קר.

בשעות אחר הצהריים המאוחרות, דוכן הלחם הטורקי של מין טואן (בן 40) ברחוב צ'אץ' מאנג טאנג טאם (רובע פאם נגו לאו, מחוז 1) עמוס למדי בלקוחות. לקוחותיו הקבועים הם סטודנטים, הורים שאוספים את ילדיהם, וגם כאלה שעוצרים לקפה מאחורי דוכן הלחם שלו.

חנות הלחם של מר טואן פתוחה מאז 2007.

בכל אחר צהריים, המקום מלא בלקוחות, מה שמעסיק את הבעלים ועוזריו ללא הפסקה.

בשנת 2007 הוא פתח את חנות הלחם הטורקית הזו, למרות שזו הייתה עדיין מנה חדשה יחסית עבור אנשים רבים בהו צ'י מין סיטי. בזכות חבר קרוב שידע את המתכון, טואן החליט ללמוד ולהתחיל למכור. היה לו כישרון לעסקים, ולקוחותיו גדלו בהתמדה, והחנות שלו נותרה מצליחה עד היום.

עסוק עם שלושה אחרים בהכנת מנות לחם כדי שהלקוחות לא יצטרכו לחכות זמן רב, הבעלים הסביר שכאן הוא "עיבד" לחם טורקי כדי שיתאים לטעמם של תושבי הו צ'י מין סיטי, וזהו אחד הסודות לפופולריות של המאפייה הזו במשך כמעט 15 שנה.

"בטורקיה, לכריכי קבב יש מילויים של כבש, עוף, עז, בקר וכו', כי האנשים שם מוסלמים ולא אוכלים חזיר. אבל כאן אני משתמש בבשר חזיר כי זה בשר פופולרי ומוכר לטעמים הווייטנאמיים, ואני גם יודע איך לתבל את הבשר לפי טעמי", הוא אמר.

חוץ מלחם משולש...

...הבעלים מוכר גם כריכים ארוכים בסגנון וייטנאמי.

מלבד לחם הלחם המשולש האופייני ללחם קבב, מר טואן מוכר גם את כיכר הלחם הוייטנאמית החמה והפריכה המוכרת. הוא אמר שכאשר התחיל למכור לחם טורקי לראשונה, מכיוון שמכר בכמויות קטנות, הוא לא יכול היה להזמין מהאופה להכין את הלחם המשולש. בנוסף, אנשים רבים היו רגילים לכיכר הלחם הארוכה, ולכן היא הייתה פופולרית יותר.

"זו הסיבה, שאפילו אחרי שקיבלתי את הלחם בצורת משולש מהמאפייה, אני עדיין מוכר ללקוחות כיכרות חמות ופריכות. לקוחות אוהבים את שני הסוגים באותה מידה, אין הרבה הבדל", הוא אמר.

לגבי המילוי, מלבד עגבניות, חסה וכו', כמו כריך הקבב המקורי, הוא משתמש גם בחמוצים... "מאוד וייטנאמיים". השילוב המיוחד הזה הופך את הכריך הטורקי למוכר וייחודי כאחד.

שיפודי בשר מסתובבים על גריל הם שיטה אופיינית למסעדות קבב.

למרות וריאציות רבות, מר טואן אומר שהוא עדיין שומר על שיטת הצלייה המקורית של "דונר קבב" - הבשר משופד ומסובב על גריל, ורק כאשר לקוח מגיע לקנות אותו נחתך ונדחס ללחמנייה. הבעלים אומר שזהו מאפיין ייחודי שמאפשר לאנשים לדעת שמדובר בחנות כריכים טורקית.

כבעלים של בית הקפה שמאחורי החנות, שמוכר גם כריכי קבב בחזית, לקוחות רבים שבאים לשתות קפה מזמינים גם את הכריך הזה. הונג ת'וק (בן 29), לקוח קבוע, אמר שזה שילוב די מעניין. לדברי ת'וק, מחיר הכריכים בחנות של טואן סביר, רק 27,000 דונג וייטנאמי לכריך, ומה שהוא הכי אוהב זה את הטעם הוייטנאמי האותנטי בכריך ממדינה רחוקה.

פתחתי 4 סניפים למכירת כריכים טורקיים.

מר נגוין טאן פונג (בן 37) מחזיק כיום בארבעה סניפי לחם טורקי הנושאים את שמו בהו צ'י מין סיטי. לדבריו, הוא פתח את חנות הלחם הראשונה שלו ברחוב ואן קיט (רובע בין טאן) בשנת 2009, הודות למתכון של שותף עסקי בהאנוי .

בכל אחר צהריים, דוכן הקבב של פונג מלא בלקוחות.

הכריך מכיל ירקות מוכרים.

מאז, הוא הקדיש את כל מאמציו ותשוקתו לפיתוח מותג הלחם שלו. "זה לחם טורקי, אבל גם שיניתי אותו כדי שיתאים לטעמם של הווייטנאמים, במיוחד אלו בסייגון. אני משתמש בבשר חזיר ומכין את רוטב המיונז לפי המתכון שלי", אמר.

נכון לעכשיו, חנות הקבב ברחוב ואן קיט מנוהלת על ידי אחיו הצעיר, דוק טרונג (בן 25). לאחר שלמד שף, טרונג נלהב למכור כאן כריכי קבב יחד עם אשתו כבר כמה חודשים. את כל המתכונים לקבב שלם, שנמכר תמורת 22,000 - 27,000 וונד, לימד אותו פונג.

כל פרוסת עוגה עולה בין 22,000 ל-27,000 דונג וייטנאמי.

גב' טהאן (בת 65, מתגוררת במחוז בין טהאן) אמרה שהיא מבקרת בדוכן הקבב של מר טרונג כמעט כל אחר צהריים כדי לקנות קצת לנכדה, כי נכדה אוהב את המנה הזו. "אני מוצאת אותה טעימה, ייחודית ושינוי קצב נחמד. הנכד שלי פשוט אובססיבי לזה; הם כמעט חובבי קבב טורקי", אמרה בחיוך.

מר פונג שיתף כי לאחר שהקדיש כל כך הרבה שנים למנה הזו, השקיע בה את כל ליבו ומאמציו, הוא שמח שהלקוחות עדיין תומכים בו. זוהי המוטיבציה שלו לשמור על דוכני המזון שלו זמן רב ככל האפשר.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/banh-mi-tho-nhi-ky-rat-viet-nam-du-cac-kieu-bien-tau-hap-dan-o-tphcm-185230216195004407.htm