"לגעת בחזירים" בחג טט

השעה הייתה רק חמש לפנות בוקר, השמיים עדיין היו חשוכים, אך מר וגברת טאנה - צ'אט באזור 10, קומונה פו נין, מחוז פו נין, קמו בזה אחר זה כדי להרתיח מים ולשחוט חזיר. במשך שנים רבות, מאז שילדיהם היו צעירים, ועד עכשיו בניהם ובנותיהם התחתנו ועברו דירה, אך בני הזוג עדיין שמרו על המסורת של שחיטת חזיר לילדיהם כדי ש"יאכלו" אותם במהלך ראש השנה הירחי. כמו מר וגברת טאנה - משפחתם של צ'אט, משפחות רבות עדיין שומרות על המנהג של "לגעת בחזיר" בסוף השנה, בין היתר עבור ילדיהם ונכדיהם, ובין היתר כדי להזמין אחים ואחיות, שכנים וכל אדם לחלוק קצת בשר טעים בימים האחרונים של השנה.

לאחר שנחתך, החזיר "מעורבב" לחלקים שונים כדי שאנשים יוכלו לאכול.

החל מהירח המלא של דצמבר ואילך, בכפרים רבים, צליל צווחות חזירים, אנשים מדברים בהתרגשות, צליל סכינים וקרשי חיתוך, קריאה זה לזה, גורמים לכפר להומה משעות הבוקר המוקדמות. עבור אנשים רבים, הזיכרון הבלתי נשכח מחג הטט המסורתי הוא שחיטת חזירי הטט, מאפיין מסורתי יפהפה המראה סולידריות וחסכנות הפופולרי באזורים הכפריים, למרות שלא רבים נותרו, הוא עדיין קיים וממשיך להיות ממשיך על ידי משפחות רבות.

גב' טאנה שיתפה: בדרך כלל, כל המשפחה דנה ודואגת לאכילת בשר חזיר חודשים לפני טט. בשנה, אנחנו יכולים לגדל 1-2 חזירים טובים. יש לנו שלושה ילדים, כולם גרים בנפרד, אז המשפחה שלי בעיקר שוחטת חזירים כדי לחלוק אותם עם הילדים, אבל משפחות רבות באזור בוחרות לאכול בשר חזיר. כמה משפחות מספרות אחת לשנייה איפה החזירים טובים, אילו חזירים "נקיים", קונות אותם יחד, ואז מסוף החודש הירחי ה-11, הן מביאות אותם לבית אחד כדי לגדל שם ומחכות ליום השחיטה. בדרך כלל, משפחות של אחים, קרובי משפחה, שכנים וחברים קרובים "אוכלות בשר חזיר" יחד.

יום האכילה "נגיעה בחזיר" הוא היום שבו כולם מתאספים ונהנים.

מכיוון שהם בוחרים חזירים לאכול לטט, משפחות גם זהירות יותר, יש אנשים שנאלצים ללכת לכמה בתים כדי לבחור חזיר משביע רצון. החזירים הנבחרים הם בדרך כלל גדולים כך שכאשר מחלקים את המנות, כפי שאומרים הזקנים, "כל חתיכה שווה את משקלה", אבל הם חייבים להיות מהסוג עם מעט שומן והרבה בשר רזה, בשר מוצק. משפחות זהירות רבות קונות חזיר של כ-30-40 ק"ג בתחילת השנה ואז שולחות אותו לגידול, או שמשק בית אחד ידאג לו. החזירים שנשמרים לטט מגודלים גם הם במשטר תזונתי שאינו מפוטם אלא עם ירקות, סובין אורז, לפעמים חופש בגינה... כך שהבשר רזה וטעים יותר. למרות שבמקומות רבים שוחטים חזירים מאז הירח המלא של דצמבר, הזמן העמוס ביותר הוא עדיין בערך מה-23 בדצמבר ואילך, בעיקר התמקדות ב-27 וב-28 כך שלאחר לקיחת הבשר, אנשים יחשבו איזה חלק לעטוף את הבאן צ'ונג, איזה חלק לעטוף את חזיר החזיר ולהכין ממנו נקניק.

למרות שהייתה רחוקה מהבית שנים רבות, גב' הונג נהונג, טו ליאם, האנוי , חיכתה לטט שיחזור הביתה כדי לאכול "חזיר גללים". היא סיפרה: "בחלק מהשנים, המשפחה אוכלת עם משפחת סבתה, בשנים אחרות, חברים בכפר מזמינים אותה "לגלל" בשר יחד. למרות שהעבודה בסוף השנה עמוסה, אני מאוד אוהבת את התחושה של החזרה הביתה, לשמוע את קול החזירים מצייצים בדיר, את קול הסכינים וקרשי החיתוך, את קול החיתוך. בדרך כלל, בתקופה זו, משפחות רבות שוחטות חזירים, ובחלק מהשנים, משעות הבוקר המוקדמות, אפשר לשמוע את קול החזירים מצייצים ברחבי הכפר, יחד עם אנשים שקוראים זה לזה. לכל אדם יש עבודה, חלק עם קרשי חיתוך וסכינים, חלק עם סלים ומגשים, חלק עם עלי בננה, חלק עם מים רותחים... הגברים מרתיחים מים, חלק עם שיער, חלק עם מעיים. הנשים מכינות מלח, רוטב דגים, סלים, עלי בננה כדי להחזיק את הבשר... כל אלה יוצרים תמונה חמה ומוכרת של טט בכפר."

הכנת נקניקיות היא השלב הגוזל הכי הרבה זמן.

החלק הכי משמח ביום "נגיעה בחזיר" הוא כאשר החזיר מנקה את השיער, מונח על מגש, הקצב מתחיל לשחוט את הבשר ולהסיר את העצמות. בדרך כלל, החזיר מחולק ל-4 חלקים גדולים הנקראים "רגליים". לאחר מכן, בהתאם למספר האנשים שנוגעים ולגודל או קטן החזיר, אנשים יחלקו את הרגליים עוד יותר. משפחות עם הרבה אנשים ייקחו רגל שלמה, משפחות עם מעט אנשים ייקחו חצי רגל או פחות. הכל יחולק שווה בשווה מאוד בהתבסס על מספר האנשים שאוכלים מהחלק הרזה, החלק השומן, העצמות, הראש, האוזן, הלשון, פודינג הדם, המעיים, הנקניקייה... מכל שלבי הכנת החזיר, הנקניקייה היא בדרך כלל השלב הגוזל ביותר זמן. הבשר הטחון, שומן הכרובית, שעועית ירוקה, אורז דביק, עשבי תיבול, נוזל דם... מעורבבים עם תבלינים ודוחפים לתוך המעי הגס המנוקה. לאחר הכנת הנקניקייה, אנשים מרתיחים אותה כדי לחלק את המנות. המעי הדק המוגמר מחולק גם הוא לחלקים ומחולק ללב, כבד ואיברים פנימיים אחרים.

בזמן שחילקה את המנות, גב' סון ברובע טו סון, עיר וייט טרי, שיתפה: "בכל שנה, בעלי ואני חוזרים לעיר הולדתנו טאם נונג כדי לאכול עם קרובינו. בדרך כלל, זהו גם היום בו כל הילדים והנכדים מתאספים. הבשר מחולק, המעיים הנותרים, הנקניק וראש החזיר מובאים כדי להכין סעודה לכל המשפחה. המעיים והנקניק מבושלים עד לקבלת ניחוח ריחני, המעיים מבושלים עד שהם פריכים, והמרק ישמש להכנת דייסה. בעבר, היינו מכינים פודינג דם, אבל כיום מעטים אוכלים אותו, ולכן הדם משמש לעתים קרובות להכנת דייסה או קערת פודינג דם כדי לקרר את הקיבה."

ההתכנסות והשמחה בעת "נגיעה בחזירים" היא אפוא כמו הקדמה לטט בגלל האווירה השמחה והנרגשת. גם כאן, המאפיינים התרבותיים של העם הווייטנאמי ניכרים בבירור: תרבות הכפר. בשנים האחרונות, חייה של כל משפחה השתפרו, הצורך להשתמש ולאחסן מזון לטט פחת והסחורות שופעות עם סוגים רבים של מזונות מעובדים מראש, אך משפחות רבות באזורים הכפריים עדיין שומרות על מנהג "נגיעה בחזירים" כדי לקבל יותר אווירת טט. מכיוון ש"נגיעה בחזירים" אינה רק מנהג באזורים הכפריים בתקופות כלכליות קשות, מזון הוא נדיר, אלא שהוא גם נושא זהות תרבותית חזקה, האופיינית לתרבות הכפר הווייטנאמית, שהיא הסולידריות בין שכנים, קרובי משפחה, היא התמיכה הדדית לחלוק שמחה בכל פעם שטט מגיע והאביב מגיע...

טו הא

מקור: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm