"לגעת בחזירים" בחג טט

השעה הייתה רק חמש לפנות בוקר, השמיים עדיין היו חשוכים, אך מר וגברת טאנה - צ'אט, מאזור 10, קומונה פו נין, מחוז פו נין, כבר קמו להרתיח מים ולשחוט חזיר. במשך שנים רבות, מאז שילדיהם היו צעירים, בניהם ובנותיהם התחתנו ועברו דירה, אך הם עדיין שמרו על מסורת שחיטת החזיר כדי שילדיהם יוכלו "לאכול ולחלוק" אותו במהלך ראש השנה הירחית. כמו מר וגברת טאנה - משפחתם של צ'אט, משפחות רבות עדיין שומרות על המנהג של "לגעת בחזיר" בסוף השנה, בין היתר עבור ילדיהם ונכדיהם, ובין היתר כדי להזמין אחים ואחיות, שכנים וכל אדם לחלוק קצת בשר טעים בימים האחרונים של השנה.

לאחר שנחתך, החזיר "מעורבב" לחלקים שונים כדי שאנשים יוכלו לאכול.

החל מהירח המלא של דצמבר ואילך, בכפרים רבים, צליל צווחות חזירים, אנשים מדברים בהתרגשות, צליל סכינים וקרשי חיתוך, קריאה זה לזה, הופכים את הכפר לשוקק כבר משעות הבוקר המוקדמות. עבור אנשים רבים, הזיכרון הבלתי נשכח מחג הטט המסורתי הוא שחיטת חזירי הטט, מסורת יפהפייה המבטאת סולידריות וחסכנות, פופולרית באזורים הכפריים, למרות שלא רבים נותרו ממנה, היא עדיין קיימת וממשיכה על ידי משפחות רבות.

גב' טאנה שיתפה: בדרך כלל, כל המשפחה דנה ודואגת לאכילת בשר חזיר חודשים לפני טט. בשנה, אנחנו יכולים לגדל 1-2 חזירים טובים. יש לנו שלושה ילדים, כולם גרים בנפרד, אז המשפחה שלי בעיקר שוחטת חזירים כדי לחלוק אותם עם הילדים, אבל משפחות רבות באזור בוחרות לאכול בשר חזיר. כמה משפחות מספרות אחת לשנייה איפה החזירים טובים, אילו חזירים "נקיים", קונות אותם יחד, ואז מסוף החודש הירחי ה-11, הן מביאות אותם לבית אחד כדי לגדל שם ומחכות ליום השחיטה. בדרך כלל, משפחות של אחים, קרובי משפחה, שכנים וחברים קרובים "אוכלות בשר חזיר" יחד.

יום האכילה "נגיעה בחזיר" הוא היום בו כולם מתאספים בשמחה.

מכיוון שהם בוחרים חזירים לאכול במהלך טט, משפחות גם זהירות יותר, יש אנשים שנאלצים ללכת לכמה בתים כדי לבחור חזיר משביע רצון. החזירים הנבחרים הם בדרך כלל גדולים כך שכאשר הם מחולקים למנות, כפי שאומרים הזקנים, "כל חתיכה שווה את משקלה", אך הם חייבים להיות דלי שומן ורזים, עם בשר מוצק. משפחות זהירות רבות קונות חזיר של כ-30-40 ק"ג בתחילת השנה ושולחות אותו לגידול, או שמשק בית אחד ידאג לו. החזירים שנשמרים לטט גדלים גם הם בתזונה שאינה משמינה אלא עם ירקות, סובין אורז, ולפעמים משוחררים בגינה... כך שהבשר רזה וטעים יותר. למרות שבמקומות רבים שחטו חזירים מאז הירח המלא של החודש הירחי השנים עשר, הזמן העמוס ביותר הוא עדיין בסביבות ה-23 לחודש הירחי השנים עשר ואילך, בעיקר התמקדות ב-27 וב-28 כך שלאחר לקיחת הבשר, אנשים יחשבו איזה חלק משמש לעטיפת באן צ'ונג, איזה חלק משמש לעטיפת חזיר ולהכנת ג'לי, ואיזה חלק משמש להכנת נקניק.

למרות שהייתה רחוקה מהבית שנים רבות, גב' הונג נהונג, טו ליאם, האנוי, חיכתה לטט שיחזור הביתה כדי לאכול "חזיר גללים". היא סיפרה: "בחלק מהשנים, משפחתי אוכלת עם משפחת סבתי, ובחלק מהשנים, חבריי בכפר מזמינים אותי "לגלל" בשר יחד. למרות שהעבודה בסוף השנה עמוסה, אני מאוד אוהבת את התחושה של לחזור הביתה, להקשיב לקול החזירים מצייצים בדיר, לקול הסכינים וקרשי החיתוך, לקול החיתוך. בדרך כלל בתקופה זו, משפחות רבות שוחטות חזירים, בחלק מהשנים, משעות הבוקר המוקדמות, אפשר לשמוע את קול החזירים מצייצים ברחבי הכפר, יחד עם אנשים שקוראים זה לזה. לכל אדם יש עבודה, חלקם עם קרשי חיתוך וסכינים, חלקם עם סלים ומגשים, חלקם חותכים עלי בננה, חלקם מכינים מים רותחים... הגברים מרתיחים מים, חלקם מגלחים שיער, חלקם מנקים את המעיים. הנשים מכינות מלח ורוטב דגים, סלים ועלי בננה כדי להכיל את המנה... כל אלה יוצרים תמונה חמה ומוכרת של טט בכפר".

הכנת נקניקיות היא השלב הגוזל הכי הרבה זמן.

החלק הכי משמח ביום "נגיעה בחזיר" הוא כאשר החזיר מנקה את השיער, מונח על מגש, הקצב מתחיל לשחוט את הבשר ולהסיר את העצמות. בדרך כלל החזיר מחולק ל-4 חלקים גדולים הנקראים "רגליים". לאחר מכן, בהתאם למספר האנשים שנוגעים ולגודל או קטן החזיר, אנשים יחלקו את הרגליים עוד יותר. משפחות עם הרבה אנשים ייקחו רגל שלמה, משפחות עם מעט אנשים ייקחו חצי רגל או פחות. הכל יחולק באופן שווה מאוד בהתבסס על מספר האנשים שאוכלים, החל מהחלק הרזה, החלק השומן, העצמות, הראש, האוזניים, הלשון, פודינג הדם, המעיים, הנקניקייה... מכל שלבי הפגר של החזיר, הכנת הנקניקייה היא בדרך כלל השלב הגוזל ביותר זמן. הבשר הטחון, שומן הכרובית, שעועית ירוקה, אורז דביק, עשבי תיבול, מיץ דם... מעורבבים עם תבלינים ודוחפים לתוך המעי הגס המנוקה. לאחר הכנת הנקניקייה, אנשים מרתיחים אותה כדי לחלק את המנות. המעי הדק המוגמר מחולק גם הוא לחלקים ומחולק ללב, כבד ואיברים פנימיים אחרים.

בזמן שחילקה את המנות, גב' סון ברובע טו סון, עיר וייט טרי, שיתפה: "בכל שנה, בעלי ואני חוזרים לעיר הולדתנו טאם נונג כדי לאכול עם קרובינו. זה בדרך כלל גם היום שבו כל הילדים והנכדים מתאספים. הבשר מחולק, המעיים הנותרים, הנקניק וראש החזיר מובאים כדי להכין סעודה לכל המשפחה. המעיים והנקניק מבושלים עד לקבלת ניחוח ריחני, המעיים מבושלים עד שהם מבושלים ופריכים, והמרק ישמש לבישול דייסה. בעבר, נהגנו להכין פודינג דם, אבל כיום מעטים אוכלים אותו, ולכן הדם משמש לעתים קרובות לבישול דייסה או להכנת קערת פודינג דם כדי לקרר את הקיבה."

ההתכנסות והשמחה בעת "נגיעה בחזירים" הן אפוא כמו הקדמה לטט בגלל האווירה השמחה והלהוטה. גם כאן, המאפיינים התרבותיים של העם הווייטנאמי ניכרים בבירור: תרבות הכפר. בשנים האחרונות, חייה של כל משפחה השתפרו, הביקוש לשימוש ואחסון מזון לטט ירד והסחורות שופעות עם סוגים רבים של מאכלים מוכנים, אך משפחות רבות בכפר עדיין שומרות על מנהג "נגיעה בחזירים" כדי לקבל יותר אווירת טט. מכיוון ש"נגיעה בחזירים" אינה רק מנהג בכפר בתקופות כלכליות קשות, מזון הוא נדיר, אלא שהוא גם נושא זהות תרבותית חזקה, המאפיינים התרבותיים של הכפר הווייטנאמי, שהם הסולידריות בין שכנים, קרובי משפחה, התמיכה זה בזה ליהנות יחד בכל פעם שטט מגיע והאביב מגיע...

טו הא

מקור: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm