השעה הייתה רק 5 בבוקר, עדיין חשוך לחלוטין, אבל מר וגברת טאנה וצ'אט, מאזור 10, קומונה פו נין, מחוז פו נין, כבר קמו להרתיח מים כדי לשחוט חזיר. במשך שנים רבות, מאז שילדיהם היו צעירים ועד עכשיו, כאשר בניהם ובנותיהם התחתנו ועברו דירה, הם שמרו על מסורת שחיטת החזיר כדי שילדיהם יוכלו לחלוק את הבשר במהלך ראש השנה הירחי. כמו משפחתם של מר וגברת טאנה וצ'אט, משפחות רבות עדיין שומרות על המנהג של "שיתוף חזיר" בסוף השנה, חלקית עבור המשפחה והילדים, וחלקית כדי להזמין אחים ואחיות, שכנים וחברים לחלוק מעט מהבשר הטעים בימים האחרונים של השנה.
לאחר שחיטתו, החזיר "נחתך" לחלקים שונים לחלוקה בין הסועדים.
החל מהיום ה-15 של החודש הירחי ה-12, בכפרים רבים, קולות צווחות חזירים, אנשים מדברים בהתרגשות, סכינים וקרשי חיתוך וקריאות אנשים קוראים זה לזה ממלאים את האוויר משעות הבוקר המוקדמות. עבור רבים, הזיכרון הבלתי נשכח מחג הטט המסורתי הוא שחיטת החזירים לטט, מסורת יפה המשקפת אחדות וחסכנות, הנפוצה באזורים כפריים. למרות שאינה נפוצה כבעבר, היא עדיין קיימת וממשיכה על ידי משפחות רבות.
גב' טאנה שיתפה: "בדרך כלל, הרעיון של שיתוף חזיר נדון ונשקל על ידי כל המשפחה חודשים לפני טט. אנחנו מגדלים רק חזיר טוב אחד או שניים בשנה, ומכיוון שיש לנו שלושה ילדים שחיים כולם בנפרד, המשפחה שלי בעיקר שוחטת את החזיר ומחלקת אותו בין הילדים. משפחות רבות בשכונה, לעומת זאת, בוחרות לחלוק. מספר משפחות דנות היכן למצוא את החזירים הטובים והנקיים ביותר, קונות אותם יחד, ואז מסוף נובמבר בלוח השנה הירחי, הן מביאות אותם לבית אחד לגידול עד יום השחיטה. בדרך כלל, משפחות של אחים ואחיות, קרובי משפחה, שכנים או חברים קרובים חולקות את החזיר."
יום חג "שחיטת החזירים" הוא יום בו כולם מתאספים יחד לחגיגה שמחה.
מכיוון שבחירת חזיר לטט (ראש השנה הירחי) היא מסורת, משפחות קפדניות יותר. יש אנשים המבקרים בכמה בתים לפני שהם מוצאים חזיר מתאים. החזירים הנבחרים בדרך כלל גדולים מספיק כדי לחלק אותם למנות, כפי שאומרים הזקנים, "כל חתיכה היא בפני עצמה", אך הם חייבים להיות רזים עם מעט שומן ובשר מוצק. משפחות זהירות רבות קונות חזיר במשקל 30-40 ק"ג בתחילת השנה ומגדלות אותו במשותף, או שמשק בית אחד לוקח אחריות על גידולו. החזירים השמורים לטט גדלים גם הם על דיאטה של ירקות וסובין אורז, לא מפוטמים, ולפעמים אף מורשים לשוטט חופשי בגינה... כדי להבטיח שהבשר יהיה רזה וטעים יותר. למרות שבמקומות רבים מתחילים לשחוט חזירים לאחר היום ה-15 של החודש הירחי ה-12, הזמן העמוס ביותר הוא בסביבות היום ה-23 של החודש הירחי ה-12 ואילך, בעיקר ב-27 וב-28. לאחר לקיחת הבשר, כולם מתכננים להשתמש בחלקים להכנת באן צ'ונג (עוגות אורז מסורתיות), חלקים להכנת ג'יו קוג'ינג (סוג של נקניק וייטנאמי), וחלקים לצ'ה (סוג של נקניק וייטנאמי) כדי להבטיח שיהיה להם מספיק.
למרות שהייתה רחוקה מעיר הולדתה במשך שנים רבות, הונג נהונג מטו ליאם, האנוי, עדיין ממתינה בקוצר רוח לטט (ראש השנה הירחי) כדי לחזור הביתה ולחלוק חזיר. היא שיתפה: "בחלק מהשנים, המשפחה שלי אוכלת עם משפחת סבתי, בשנים אחרות, חברים מעיר הולדתי מזמינים אותי לחלוק את הבשר. למרות שאני עסוקה בעבודה בסוף השנה, אני ממש נהנית מהתחושה של לחזור הביתה, לשמוע את החזירים צווחים בדיר, את קולות הסכינים וקרשי החיתוך, את החיתוך והפריסה. בדרך כלל, משפחות רבות שוחטות חזירים בסביבות הזמן הזה. בחלק מהשנים, משחר ועד רדת החשיכה, אפשר לשמוע את צווחות החזירים ברחבי הכפר, יחד עם אנשים שקוראים זה לזה. לכל אחד יש משימה: חלק עם קרשי חיתוך וסכינים, אחרים עם סלים ומכלים, חלק חותכים עלי בננה, אחרים מכינים מים רותחים... הגברים מרתיחים מים, מגלחים את השיער ומכינים את החלק התחתון. הנשים מכינות מלח, רוטב דגים, סלים ועלי בננה למנות... כל זה יוצר תמונה חמה ואינטימית של טט באזור הכפרי."
הכנת נקניקיות היא השלב הגוזל ביותר זמן.
החלק הכי מהנה ביום "שחיטת החזיר" הוא כאשר החזיר מנקה, מונח על מגש, והקצבים מתחילים לשחוט את הבשר ולהסיר את העצמות. בדרך כלל, החזיר מחולק לארבעה חלקים גדולים הנקראים "רגליים". לאחר מכן, בהתאם למספר האנשים ששוחטים ולגודל החזיר, הרגליים הללו מחולקות עוד יותר. משפחות עם חברים רבים לוקחות רגל שלמה, בעוד שאלו עם פחות חברים לוקחות חצי רגל או פחות. הכל מחולק באופן שווה לפי מספר האנשים שאוכלים, החל מבשר רזה, שומן, עצמות, ראש, אוזניים, לשון, ועד פודינג דם, מעיים ונקניקיות... מכל השלבים בשחיטת חזיר, הכנת המעיים והנקניקיות היא בדרך כלל הגוזלת ביותר זמן. שאריות בשר, שומן, שעועית מונג, אורז דביק, עשבי תיבול, דם וכו', מעורבבות יחד עם תבלינים וממולאות במעיים המנוקים. לאחר המילוי, הנקניקיות מבושלות ומחולקות. המעיים המוגמרים מחולקים גם הם לחלקים ומחולקים יחד עם הלב, הכבד ואיברים פנימיים אחרים.
בעודה עסוקה בחלוקת מנות, גב' סון מרובע טו סון, עיר וייט טרי, שיתפה: "בכל שנה, בעלי ואני חוזרים לעיר הולדתנו טאם נונג כדי לערוך סעודה עם קרובינו. בדרך כלל, זהו גם יום בו כל הילדים והנכדים מתאספים יחד. הבשר מחולק, והשאריות וראש החזיר משמשים להכנת סעודה שכל המשפחה תוכל ליהנות ממנה יחד. הנקניקיות והשפכים מבושלים עד שהם ריחניים, ראש החזיר מבושל עד שהוא מבושל בצורה מושלמת ופריך, והמרק משמש להכנת דייסה. בעבר, נהגנו להכין פודינג דם, אבל עכשיו פחות אנשים אוכלים אותו, ולכן הדם משמש בדרך כלל להכנת דייסה או קערת מרק דם כדי לקרר את הקיבה."
ההתכנסות והאיחוד השמחים במהלך טקס "שחיטת החזירים" משמשים כהקדמה לטט, ויוצרים אווירה תוססת ומרגשת. כאן גם בא לידי ביטוי בבירור היבט ייחודי של התרבות הוייטנאמית: תרבות הכפר. בשנים האחרונות, עם שיפור רמת החיים, הצורך באחסון מזון במהלך טט פחת, וסחורות נמצאות בשפע עם סוגים רבים של אוכל מוכן. עם זאת, משפחות רבות באזורים כפריים עדיין שומרות על מנהג "שחיטת החזירים" כדי לשפר את אווירת הטט. הסיבה לכך היא ש"שחיטת חזירים" אינה רק מנהג כפרי בתקופות של קשיים כלכליים ומחסור במזון, אלא שהיא גם משקפת עמוקות את הזהות התרבותית והמאפיינים של תרבות הכפר הוייטנאמית: הקשר ההדוק בין שכנים לקרובי משפחה, והתמיכה ההדדית המשותפת במהלך חג הטט.
טו הא
[מודעה_2]
מקור: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
תגובה (0)