אני מכור למרק אטריות מדוזות בנה טראנג.

[מודעה_1]

אני גר בנה טראנג כבר למעלה מעשור, אבל מעולם לא ויתרתי על המנה האהובה עליי: מרק אטריות מדוזות בנה טראנג, עם טעם פירות ים אותנטי וטעים.

כפי שהשם מרמז, מרק אטריות המדוזות של נה טראנג מורכב משני סוגי פירות ים: דגים ומדוזות. מדוזות הן מרכיב אופייני לאזור החוף. עם זאת, לא כולם מכירים מדוזות, ולכן מעטים מעזים לנסות אותן. אפילו המבינים ביותר לפעמים עושים טעויות וקונים מדוזות מלוחות מדי ובלתי אכילות. סוגים אחרים של מדוזות עלולים לגרום לתגובות אלרגיות וגירוד אם צורכים אותן.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 2. — מרק מדוזות לבנות שקופות, פריכות ומרעננות, הוא המיוחד של נה טראנג.

עם זאת, כשמבקרים בנה טראנג, המקומיים יודעים כיצד לבחור את המדוזות הטובות ביותר, שהן מתוקות, מרעננות ופריכות כשאוכלים אותן. מכיוון שזהו אזור חוף, המדוזות כאן טריות, עסיסיות, ולא יבשות או קשות. למדוזות בנה טראנג יש בשר שקוף, וכאשר מזג האוויר מתחיל להתחמם, הן מהוות מאכל טעים, מזין ומרענן בעל תכונות קירור גבוהות.

אם כבר מדברים על דגים, סוגי הדגים הנפוצים למרק אטריות דגים הם מקרל, טונה, דג חרב וברקודה. מקרל וברקודה משמשים לעתים קרובות להכנת קציצות דגים מאודות ומטוגנות. לאחר הסרת העצמות, בשר הדג נטחן דק ועוצב לכדורים. לאחר מכן מאודים אותם כדי לשמר את טעמם.

שני סוגי הדגים האחרים, דג מפרש וטונה, בעלי עצמות גדולות למדי, משמשים להכנת הציר. הציר ייחודי בכך שהוא אינו מבושל מבשר או מח עצם, אלא מעצמות דגים. לאחר מכן, בשר הדג נחתך בנפרד כדי שיוגש כתוספת לאטריות האורז.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 3. — מרק אטריות מדוזות נה טראנג מבושל על אש קטנה מעצמות דגים, קציצות דגים מאודות וקציצות דגים מטוגנות.

מרכיב חיוני אחד לקערת מרק אטריות מדוזות טעימה הוא רוטב המטבילה. יש להכין אותו בצורה נכונה כדי ליצור את רוטב המטבילה האותנטי, המורכב מתערובת של משחת שרימפס, פלפלי צ'ילי מתוקים, פלפלי צ'ילי חריפים, וקמצוץ מיץ לימון. סועדים המעדיפים טעם מלוח יותר יכולים להוסיף עוד רוטב דגים; אלו שלא יכולים להתמודד עם חריפות יכולים להשמיט את פלפלי הצ'ילי.

קערה מהבילה של אטריות ורמיצ'לי מוגשת עם צלחת ירקות טריים. טבילת הירקות במרק מקררת אותם מעט, מה שהופך אותם לתיבול מושלם. הירקות הופכים מתונים יותר בחימום, והם משתלבים נהדר עם המדוזות.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 4. — רוטב טבילה מתאים מורכב מממרח שרימפס, ממרח צ'ילי מתוק, ממרח צ'ילי חריף וליים טרי.

בנה טראנג, ישנן מסעדות רבות המוכרות מרק אטריות דגים ומדוזות טעים, כמו מסעדת מרק הדגים והמדוזות של נגוין לואן ברחוב נגו ג'יה טו, מסעדת נאם באו בשוק דאם, מסעדת מרק הדגים והמדוזות ברחוב האן תוין 21, ומסעדות רבות אחרות המתמחות במרק אטריות דגים ומדוזות ברחוב טאפ בה...

כשנכנסים למסעדת מרק המדוזות של נגוין לואן ברחוב נגו ג'יה טו, ניחוח הים הייחודי עולה מהציר הרותח.

השף אמר שהציר כאן חייב להיות צלול, לא שומני, ובעל טעם קל ומתוק. המדוזות מנוקות מריר ומושרות במים, וכתוצאה מכך נוצרות חתיכות קטנות, בגודל ביס, לבנות חלביות. רק להסתכל עליהן מושך מאוד.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 6. — קערה שלמה של מרק אטריות דגים כוללת מדוזות, דגים כבושים, קציצת דגים, רוטב טבילה וירקות טריים.

נאט וי, בתו של הבעלים, אמרה שמשפחתה מבשלת מרק מדוזות בנה טראנג כבר למעלה מ-43 שנה. מה שהלקוחות אוהבים במסעדה הוא שהדגים תמיד טריים ואינם דגיים. רוב הדגים מגיעים מספק מוכר בסביבות השעה 4 לפנות בוקר, מיד לאחר שנתפסו בים. המשפחה תמיד נותנת עדיפות לטריות בבחירת דגים ליצירת מנות איכותיות.

מרק המדוזות של נה טראנג הפך באמת למנה שחובה לנסות בכל מסע לחקר וייטנאם מצפון לדרום.

מרק אטריות מדוזות בנה טראנג, ברחוב Ngo Gia Tu, העיר נה טראנג, מחוז חאן הואה.

[מודעה_2]
מָקוֹר