קסאווה מסוכרת פריכה

קסאווה מסוכרת בציפוי אבקת סוכר. צילום: נהו הוי

לאחר שחלפה הסערה, כמה עצים בגינה נטו, אחרים נעקרו. צמחי הקסאווה בני שלושת החודשים, שהיו בעונה ונשאו פקעות, נמחצו אל הקרקע. קסאווה בת שלושה חודשים מייצרת פקעות שאינן גדולות, אך ריחניות וטעימות, ללא כל מרירות.

בעבר, כל משק בית בכפר שלי שתל הרבה מזן הקסאווה הזה. שדות הקסאווה ומדרונות הגבעות היו מכוסים בירוק עז שהשתרע עד קצה גבול היכולת.

באותם ימים, הזמנים היו קשים, וקסאווה תמיד הייתה מרכיב עיקרי בארוחות של משפחות עניות. היו קסאווה מבושלת, קסאווה מאודת, קסאווה מעורבבת עם אורז, קסאווה מעורבבת עם בטטות, וזרעי ג'קפרוט. מדי פעם, כשהקציר הסתיים והעבודה הייתה פחות תובענית, לאמי הייתה זמן להכין כמה מאכלים מתוקים כמו עוגות קסאווה וריבת קסאווה כדי לרצות את ילדיה.

כדי להכין עוגת קסאווה, יש קודם כל לגרד את הקסאווה. לאחר קילוף והשריית פקעות הקסאווה בקערה של מים עד שהן הופכות לבנות, אמי הייתה לוחצת אותן בחוזקה ומשפשפת אותן כנגד לוח פלדה קשה עם חורים קטנים. פירורי הקסאווה הזעירים היו זורמים בהדרגה לתוך קערה שמתחת, ומצטברים למסה דקה ואוורירית.

בעזרת מטלית נקייה, אמי הייתה עוטפת חופנים של עיסת קסאווה במים וסוחטת את הנוזלים העודפים, ונותנת לעיסה העדינה ביותר לזרום החוצה. אם מספיק היה מסונן, היא הייתה לשת את העיסה הזו, ואז חותכת אותה לגושים ומבשלת אותה עם מעט שומן חזיר ועלי פרילה כדי להכין דייסת קסאווה חמה וריחנית. העיסה הנותרת הייתה המרכיב העיקרי לעוגות קסאווה מאודות ומתוקות.

ילדים לא רק אוהבים ממתקים, אלא גם נהנים מהמרקם הפריך של חטיפים פריכים. בידיעה זו, אמא עשתה מאמצים רבים כדי להכין ריבת קסאווה בכמה הזדמנויות. עם זאת, זה לא פינוק "מיידי" שאפשר לאכול מיד.

אמי הייתה צריכה לחכות לימים שטופי שמש, לחתוך את הקסאווה לחתיכות עגולות, לבשל אותן עד לבישול, ואז להוציא אותן. לאחר מכן, היא סידרה את הקסאווה על מגש במבוק גדול והוציאה אותה לחצר לייבוש יסודי. כדי שהקאסה תהיה פריכה יותר, היא הייתה צולה אותה עם חול ים על אש עצים נמוכה. לבסוף, היא הייתה צפותה בסוכר. הארומה מילאה את המטבח, ניחוח מתוק וריחני.

כעת, הגן צחיח לאחר הסערה, והשמיים מעל נותרים בצבע אפור כבד ועופרת, ללא הבטחה לאור שמש. עם זאת, בעזרת טכניקות עיבוד משופרות, אמי ואני עדיין יכולות להשתמש בצמחי הקסאווה שנעקרו כדי להכין ריבת קסאווה, פינוק ליהנות ממנו בימים קרים וגשומים.

במקום לייבש בשמש או לצלות בחול, אנחנו עכשיו שופכים בקלות פחיות שלמות של שמן למחבת כדי לטגן את פרוסות הקסאווה בשמן עמוק, מה שהופך אותן לפריכות וזהובות-חומות. מכיוון שתהליך ציפוי הקסאווה מסובך, אמי תמיד מתעקשת לבשל אותו בעצמה.

לאחר המסת הסוכר המגורען, מוסיפים מים קרים ליצירת תערובת סמיכה וזהובה. אמי יוצקת במהירות את פרוסות הקסאווה המטוגנות והפריכות ומערבבת אותן במשך מספר דקות. פרוסות הקסאווה, שבתחילה צהובות בהירות, הופכות לצהוב כהה יותר, מעט חום-צהוב לאחר ספיגת הסוכר. כשהסוכר מתייבש, פרוסות הקסאווה במחבת מרשרשות זו בזו, ומשחררות ארומה ריחנית.

בכל פעם, עוד לפני שמוגשים, הקסאווה המסוכרת שאמא שלי מכינה, עם ציפוי אבקת סוכר, מספיקה כדי לעורר את התיאבון שלי.

בין אם בכפר או בעיר, מעטים מכינים ריבת קסאווה בימינו, כי כולם נוטים לאכול פחות סוכר ועמילן. בשבילי, ביום גשום וקריר, לשבת עם אמי ליד קנקן התה של הבוקר במרפסת, להביט בגינה ובשמיים, וליהנות מכמה פרוסות של ריבת קסאווה פריכה, מעורר כל כך הרבה זיכרונות מילדות חמה שהזמן חלף.

שם תמצאו ריבת קסאווה, פינוק מתוק ומפנק מגן כפרי.

מקור: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html