שימור נשמתו של רוטב הדגים המסורתי של פאן ת'ייט

למרות גילה המתקדם, גב' טרונג טי הואו ​​נגה - סוחרת רטבי דגים מנאם טאן הואנג (מחוז פו טוי, מחוז לאם דונג) עדיין דבקה במקצועה בחריצות, ומביאה באופן קבוע את תוצרת משפחתה המסורתית לירידים ותערוכות בתוך המחוז ומחוצה לו. עבורה, זה לא רק עסק, אלא גם אחריות לשמר את המורשת שאבותיה הותירו במשך יותר ממאתיים שנה.

גברת נגה עם אהבתה למקצועה, תוך שמירה על הערכים המסורתיים של מולדתה החופית

מורשת מה"האם הו" של העבר

"מאז תחילת השנה, הודות לתמיכתן של סוכנויות מדינה, הייתה לי הזדמנות להציג את רוטב הדגים המסורתי שלי עם אנשובי בהו צ'י מין סיטי ובכמה יישובים אחרים. לאחרונה השתתפתי בשני דוכנים בפארק לה טי ריאנג ובפארק בין פו", סיפרה גב' נגה.

פאן ת'ייט היא ערש ייצור רטבי הדגים המסורתיים, הודות למשאבי האנשובי השופעים ולאקלים החופי הייחודי. כשמדובר בהכנת רטבי דגים, המקומיים לא יכולים לשכוח את המשפחות הוותיקות שמבינות את טכניקות החליטה, שולטות בתהליך העיבוד וממלאות תפקיד חשוב בשימור ופיתוח המקצוע. הן נקראות "האם הו", תואר המקושר לשגשוג ויוקרה במקצוע.

משפחתה היא אחת ממשפחות "האם הו" המפורסמות עם היסטוריה ארוכה ברובע דוק טאנג הישן, עם היסטוריה של יותר מ-200 שנה. הוריה של גב' נגה, שירשו טכניקות ומסורות מדורות רבים, והשתלטו על העסק לפני 1975, וייצרו רוטב דגים מסורתי תחת המותג הונג הואנג. המוצרים אוחסנו בסירים קרמיים, חביות פח או חביות עץ, שהופצו ברחבי האזור המרכז וסייגון באותה תקופה.

זיכרונות תור הזהב ההוא עדיין חיים במוחה. בדור שלה, היא ממשיכה ללכת בדרכו של אביה. בשנת 2000, היא רשמה את המותג נאם הואנג במשרד הקניין הרוחני, אך בגלל אותו שם מותג בפו קוק, היא שינתה אותו לרוטב דגים אנשובי מסורתי של נאם טאן הואנג כדי לשמור על ייחודיותו. למרות שינוי השם, מהות עסקי רטבי הדגים נותרה בעינה: אנשובי טרי וטעים, מלח נקי, מותסס באופן טבעי במשך 12 חודשים או יותר.

שמרו על המקצוע באמונה ובהתמדה

בהקשר של שוק תחרותי, הוצגו סוגים רבים של רטבי דגים תעשייתיים, אך היא עדיין בוחרת בדרך הקשה, ודבקה בשיטה המסורתית. עבורה, כל בקבוק של רוטב דגים הוא לא רק סחורה, אלא גם התגבשות של סבלנות, מבחר ואהבה למקצוע.

כדי לשמור על אמון הלקוחות, גב' נגה מייחסת חשיבות רבה לחומרי הגלם הנדרשים: דגים חייבים להיות טריים, מלח חייב להיות נקי, וכל שלב חייב להיות סטנדרטי. תהליך קפדני זה עוזר למוצריה לעבור בדיקות רבות, ובמקביל לקבל הכרה עם תעודות רבות: "מוצרים וייטנאמיים באיכות גבוהה העומדים בתקנים" בשנת 2015, התואר "מוצר תעשייתי כפרי טיפוסי" של המחוז במשך 8 שנים רצופות מ-2018 ועד היום ולאחרונה השיגה ציון OCOP של 3 כוכבים בשנת 2025...

"

הכנת רוטב דגים מסורתי אינה מהירה. כל מנה של רוטב דגים חייבת לעבור התיישנות טבעית, ככל שיותר זמן כך הטעם טוב יותר. תהליך הייצור אינו משתמש בחומרים משמרים או תוספים, רוטב דגים נקי הוא תנאי הכרחי לשמירה על אמון הלקוחות.

גברת Truong Thi Huu Nga - יצרנית רוטב דגים Nam Thanh Huong

בגיל למעלה מ-60, כאשר אנשים רבים בחרו לחיות חיים נינוחים, גברת נגה עדיין מתמידה עם חביתות רוטב הדגים, נוסעת לכל מקום כדי להביא רוטב דגים. עבורה, המשך מקצוע הכנת רוטב הדגים הוא לא רק דרך להתפרנס, אלא גם דרך לשמר את המסורת של אזור החוף הכפרי, להראות הכרת תודה לאבותיה שעזבו את המקצוע, לשמר את הזהות בכל טיפה של רוטב דגים מלוח. כל טיפה של רוטב דגים היא התגבשות הים, השמש, הרוח, של חודשים רבים של המתנה.

בזרם האינטגרציה, מוצרי רטבי דגים תעשייתיים במחירים זולים ועיצובים מושכי עין מושכים צרכנים, אולם יצרני רטבי דגים מסורתיים בפאן ת'ייט, וההתמדה של אנשים כמו גברת נגה, היא הדרך לשמר, להמשיך ולהפיץ את טעם רוטב הדגים המסורתי של פאן ת'ייט.

מקור: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html