שמירה על נשמתו של רוטב הדגים המסורתי של פאן ת'ייט.

למרות גילה המתקדם, גברת טרונג טי הואו ​​נגה, בעלת עסק רטבי הדגים נאם טאנה הואנג (מחוז פו טוי, מחוז לאם דונג), נותרה מסורה למלאכתה, ומביאה באופן קבוע את מוצרי משפחתה המסורתיים לירידים ותערוכות בתוך המחוז ומחוצה לו. עבורה, זה לא רק עניין של עסקים, אלא גם אחריות לשמר את המורשת שהותירו אבותיה במשך למעלה ממאתיים שנה.

גב' נגה, עם אהבתה למקצועה, משמרת את הערכים המסורתיים של מולדתה החופית.

מורשת מה"האם הו" של פעם.

"מאז תחילת השנה, הודות לתמיכתן של סוכנויות ממשלתיות, הייתה לי הזדמנות להציג את רוטב הדגים האנשובי המסורתי של משפחתי להו צ'י מין סיטי ולכמה יישובים אחרים. לאחרונה השתתפתי בשני דוכנים בפארק לה טי ריאנג ובפארק בין פו", שיתפה גב' נגה.

פאן ת'ייט היא באופן מסורתי ערש הכנת רוטב הדגים, הודות למשאבי האנשובי השופעים ולאקלים החופי הייחודי שלה. כאשר דנים במלאכת הכנת רוטב הדגים, המקומיים אינם יכולים לשכוח את המשפחות המעורבות במשך דורות, בעלות ידע מעמיק בטכניקות תסיסה ושיטות עיבוד, ומילאו תפקיד מכריע בשימור ופיתוח הסחר. הן ידועות בשם "האם הו", תואר המקושר לשגשוג ויוקרה במקצוע.

משפחתה היא אחת משבטי "האם הו" הידועים, בעלי היסטוריה ארוכה ברובע דוק טאנג הישן, המשתרעת על פני למעלה מ-200 שנה. הוריה, שירשו טכניקות ומסורות לאורך דורות, והמשיכו את העסק עד 1975, וייצרו רוטב דגים מסורתי תחת המותג הונג הואנג. המוצר נארז בצנצנות קרמיקה, מיכלי פח או תופי עץ והופץ ברחבי מרכז וייטנאם וסייגון באותה תקופה.

זיכרונות תור הזהב ההוא עדיין חקוקים בזיכרונה. בדור שלה, היא המשיכה את מורשת אבותיה. בשנת 2000, היא רשמה את המותג נאם הואנג במשרד הקניין הרוחני, אך עקב ניגוד שמות עם מותג בפו קוק, היא שינתה אותו לרוטב דגים אנשובי מסורתי של נאם טאן הואנג כדי לשמור על זהותו הייחודית. למרות שינוי השם, מהות מלאכת הכנת רוטב הדגים נותרה בעינה: אנשובי טרי, מלח נקי ותסיסה טבעית למשך 12 חודשים או יותר.

שימור המלאכה באמצעות אמונה והתמדה.

בשוק תחרותי שבו צצו סוגים רבים של רטבי דגים המיוצרים באופן תעשייתי, היא עדיין בוחרת בדרך הקשה, ודבקה בשיטות המסורתיות. עבורה, כל בקבוק של רוטב דגים הוא לא רק מוצר, אלא גם שיא של סבלנות, בחירה קפדנית ואהבה למלאכה.

כדי לשמור על אמון הלקוחות, גב' נגה שמה דגש רב על תהליך קבלת חומרי הגלם: הדגים חייבים להיות טריים, המלח חייב להיות נקי, וכל שלב בתהליך הוא סטנדרטי. תהליך קפדני זה סייע למוצריה לעבור בדיקות רבות ולקבל הכרה באמצעות הסמכות שונות: "מוצרים וייטנאמיים באיכות גבוהה העומדים בתקנים" בשנת 2015, התואר "מוצר תעשייתי כפרי טיפוסי" של המחוז במשך שמונה שנים רצופות מ-2018 ועד היום, ולאחרונה, השגת מעמד של 3 כוכבים של OCOP בשנת 2025...

"

לא ניתן למהר ולהכין רוטב דגים מסורתי. לכל מנה של רוטב דגים יש זמן להתיישן באופן טבעי; ככל שהיא מתיישנת זמן רב יותר, כך הטעם עשיר יותר. תהליך הייצור אינו משתמש בחומרים משמרים או בתוספים; רוטב דגים נקי הוא תנאי הכרחי לשמירה על אמון הלקוחות.

גב' Truong Thi Huu Nga - משק בית המייצר רוטב דגים Nam Thanh Huong.

בגיל למעלה מ-60, כאשר רבים בחרו פרישה שלווה, גברת נגה עדיין מתמדת ליד בורות התסיסה שלה, מעבירה ללא לאות רוטב דגים למקומות שונים. עבורה, שימור מלאכת הכנת רוטב הדגים אינו רק אמצעי פרנסה, אלא גם דרך לשמור על מסורות עיר הולדתה החופית, לכבד את אבותיה שהעבירו את המקצוע, ולשמר את האופי הייחודי בכל טיפה של רוטב דגים מלוח. כל טיפה של רוטב דגים היא שיאו של הים, השמש, הרוח וחודשים רבים של המתנה.

בהקשר של אינטגרציה, רוטב דגים המיוצר באופן תעשייתי במחירים נמוכים ובאריזה אטרקטיבית מושך צרכנים. עם זאת, ההתמדה של יצרני רוטב דגים מסורתיים בפאן טיאט, כמו גברת נגה, היא הדרך לשמר, להמשיך ולהפיץ את הטעם המסורתי של רוטב הדגים של פאן טיאט.

מקור: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html