שימור רוח הטט באמצעות סיר עוגות האורז המסורתי.

בכל שנה ירחי חדשה, מלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) המסורתית בכפר קאט טרו חווה תחייה חזקה. הכפר כולו הופך לסדנת ייצור מיניאטורית, המספקת אלפי עוגות מדי יום לצרכנים בתוך המחוז ומחוצה לו.

בימים שלפני ראש השנה הירחי, כאשר מזג האוויר באזור פו טו שבמרכז הארץ הופך קריר, הכפרים המתמחים בהכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) נכנסים לתקופה העמוסה ביותר בשנה.

משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות, האח האדומה הזוהרת בוערת בבהירות, עשן הכחלחל שלה מתערבב עם ניחוח עלי בננה ואורז דביק טרי מבושל, ויוצר אווירה ספוגה ב"רוח הטט" של הכפר בארץ האבות.

ככל שמתקרב טט, קצב החיים בכפרי המלאכה הופך תוסס הרבה יותר. בחוץ, משאיות עמוסות בעלי בננה ירוקים ועשירים מגיעות בזו אחר זו; בחצרות מכינים אורז דביק לבן וטהור ושעועית מונג צהובה זהובה. בכל בית, קשישים, ילדים וצעירים עסוקים, כל אחד במשימה שלו.

האווירה הייתה שוקקת חיים אך חמימה, כי עבור האנשים כאן, כל באן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית) שהם הכינו לא הייתה רק מוצר, אלא גם שיאה של מלאכה מסורתית שנשמרה במשך דורות רבים.

כל הכפר עלה בלהבות.

בקהילת הונג וייט, במחוז פו טו, על פי זקני הכפר, למלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) בקאט טרו היסטוריה ארוכה, הקשורה לאגדה על לאנג ליו שהציע באן צ'ונג ובאן ג'אי (סוג נוסף של עוגת אורז וייטנאמית) למלך הונג.

למרות עליות ומורדות הזמן, למרות השינויים הרבים בחיים המודרניים, מלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) המסורתית מתעוררת לחיים בכל טט (ראש השנה הירחי). הכפר כולו הופך למפעל מיניאטורי, המספק אלפי עוגות לשוק מדי יום, ומשרת צרכנים בתוך ומחוץ למחוז.

בשנים האחרונות, במקביל להתפתחות השוק, מתקני ייצור רבים בקומונה הונג וייט התמקדו בבניית מותגים ובשיפור איכות המוצר. דוגמאות בולטות כוללות את מפעל הייצור של עוגות אורז דביקות בצ'ין אן (אזור פו קאט) ואת הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו (אזור ת'ונג קאט). למרות שלכל יחידה שיטות וכיוון משלה, לכולם יש מטרה משותפת של שימור הטעם המסורתי של עוגות אורז דביקות תוך עמידה בדרישות השוק ההולכות וגדלות.

במפעל להכנת עוגות אורז בצ'ין אן בקומונה של הונג וייט, בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), תנורי העצים וסירי הרתיחה החשמליים פועלים במלוא התפוקה. משעות הבוקר המוקדמות, קולות סכינים החותכות בשר, שוטפות אורז וסידור עלי בננה ממלאים את האוויר ברחבי הכפר. ביום רגיל, המפעל מכין כ-700 עוגות אורז; בתקופת השיא שלפני טט, הייצור עולה ל-4,000-5,000 עוגות ביום. ברגע שהעוגות מוכנות, הן מוזמנות על ידי הלקוחות או מועברות במשאיות כדי להבטיח אספקה ​​בזמן לחנויות ולסופרמרקטים.

עלי הבננה הירוקים והשופעים, שנבחרו בקפידה, תורמים לשימור הטעם המסורתי של עוגת האורז הקדמונית בכל אביב. (צילום: טא טואן/VNA)

לדברי גב' נגוין טי מין אן, בעלת המקום, המרכיבים לעוגות האורז הדביקות של קאט טרו אינם שונים בהרבה מאלה שבאזורים כפריים אחרים, אך ההבדל טמון בבחירת המרכיבים ובטכניקות העיבוד. האורז חייב להיות אורז דביק מזן "פרח זהוב" או "קטיפה", עם גרגירים אחידים, דביקים וריחניים; שעועית המונג חייבת להיות שעועית קטנה, מושרת, שטופה היטב ומבושלת עד שהיא רכה כך שהמלית תהיה טעימה מבלי להיות יבשה; ובשר בטן החזיר או כתף החזיר חייב להיות טרי ומושרה בדיוק במידה הנכונה כך שכאשר הוא מבושל, המילוי יהיה עשיר אך לא שומני.

תהליך עטיפת עוגות האורז דורש מיומנות וניסיון. יש לעטוף את העוגות היטב, עם אורז דביק המפוזר באופן שווה, כך שכאשר הן רותחות, האורז מתקשה, והעוגות מרובעות ובעלות קצוות חדים. עלי הבננה נבחרים בקפידה, לא צעירים מדי ולא ישנים מדי, מה שמבטיח שהעוגות ישמרו על צבען הירוק התוסס לאחר הרתיחה, מבלי להצהיב. גם ללא שימוש בתבניות, עוגות האורז Cat Tru מוערכות מאוד על ידי סועדים רבים בשל מראם היפה וטעמן העשיר.

מלבד שירות שוק הטט (ראש השנה הירחי), עוגות אורז דביקות קאט טרו נבחרו כמנות באירועים חשובים רבים, ובמיוחד ביום הזיכרון למלכי התלויים, במשך שנים רבות. עבור מי שמכין אותן, זהו גם מקור גאווה וגם אחריות לשמור על הסטנדרטים הגבוהים ביותר עבור כל עוגה.

שימור מורשת מקושר לחדשנות במוצרים.

לצד תנורי העץ המסורתיים, מתקן הייצור בצ'ינה אן השקיע במערכת בישול חשמלית מודרנית לאפיית עוגות ועיבוד שעועית מונג, כדי לענות על ביקוש השוק בעונות השיא. (צילום: טא טואן/VNA)

בעוד שמוסד צ'ין אן מדגים את שימור שיטות ההכנה המסורתיות של באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות), הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו פותח כיוון חדש על ידי שילוב הרמוני של שימור מורשת וחדשנות במוצר.

עם קבלת הסמכת 4 כוכבים של OCOP מותג "Banh Chung Dat To", מוצרי הקואופרטיב מבססים יותר ויותר את מעמדם ומתקבלים יפה בשווקים בתוך המחוז ומחוצה לו.

לדברי פאם שואן הייאו, מנהל הקואופרטיב, בנוסף לבאן צ'ונג המסורתי (עוגת אורז דביק וייטנאמית), היחידה פיתחה גם מוצר באן צ'ונג צמחוני המשתמש בגישה מקרוביוטית. המתכון הותאם למגמות האכילה הבריאה של הצרכנים המודרניים, תוך שמירה על רוח הבאן צ'ונג המסורתי. המילוי הוא שילוב של שעועית טבעית וזרעים; האורז הדביק מושרה במים עם תרד מים ליצירת צבע ירוק עדין, מה שהופך את העוגה לקלה לאכילה ואינה גורמת לחום בגוף.

חידוש זה אינו פוגע בזהות, אלא תורם להרחבת "חייו" של הבאן צ'ונג המסורתי (עוגת אורז וייטנאמית) בהקשר חדש. כיום, הבאן צ'ונג מאדמת האבות לא נמצא רק בפו טו, האנוי והו צ'י מין סיטי, אלא גם מלווה וייטנאמים רבים בחו"ל, והופך למתנה של טט המעבירה נוסטלגיה למולדתם.

הבאן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית) מהקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו מבושל ברציפות במשך 10-12 שעות על תנור עצים מסורתי, ולאחר מכן נלחץ בזהירות לתבניות כדי לשמור על צורתה המרובעת ומרקמה היציב. (צילום: טא טואן/TTXVN)

ראוי לציין כי הקואופרטיב יצר גם מרחב להתנסות בהכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות), ארגון פעילויות כמו עטיפת העוגות ואינטראקציה עם אומנים מכפר האומנים. כאן, תיירים וסטודנטים יכולים להשתתף ישירות בשלבים השונים של הכנת העוגות, החל מסידור עלים ושטיפת אורז ועד להדלקת תנור העצים ובישול העוגות. לחוויות אלו יש לא רק ערך תיירותי אלא גם תורם להעברת התרבות המסורתית באופן חי.

לא רק הקומונות קאט טרו והונג וייט, אלא גם כפרים מסורתיים אחרים במחוז פו טו, כמו רובעי ואן פו ותאן מיאו, עסוקים כל הזמן בהכנת באן צ'ונג ובאן ג'אי (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) בימים שלפני חג הטט, ומספקים אלפי מוצרים לשוק מדי יום ויוצרים מקומות עבודה לעובדים מקומיים רבים. בזכות סודותיהם ותשוקתם לשימור המלאכה, כפרים אלה נכללו ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית.

בפרט, מוצר ה-"Banh Chung Dat To" (קומונה של הונג וייטנאם) הוסמך על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם כאחת מ-121 המנות הוייטנאמיות הטיפוסיות המובילות בשנת 2023, מה שמאשר את מעמדו של הבאן צ'ונג של פו טו על מפת הקולינריה הלאומית.

בתוך קצב החיים המודרני, למרות שבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) המיוצרת בייצור המוני הופכת פופולרית יותר ויותר, עבור צרכנים רבים, באן צ'ונג מכפרים מסורתיים נותר הבחירה המועדפת בכל חג טט. הסיבה לכך היא שזה לא רק פריט מזון, אלא גם זיכרון, חוט מקשר בין העבר להווה, בין ערכים מסורתיים לקצב החיים של ימינו.

ומכפרי מלאכה מסורתיים כמו קאט טרו (קומונה של הונג וייט), כפר שום (רובע ואן פו)... רוח הטט הווייטנאמית עדיין נשמרת ומתפשטת בכל אביב עוקב במולדתה של הונג וונג.

(וייטנאם/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp