שמירה על מסורת צליית הדגים בחיים בתאי שויין.

באמצע דצמבר, כאשר אווירת חג הטט מתחילה להתפשט, תושבי קהילת דונג תאי נין עסוקים בצליית דגים לשוק הטט. מתוך אמונה ש"סעודה אינה שלמה בלי דג בגריל", דג בגריל הוא מאכל מוכר על שולחן חגיגות האביב.

מר Vu Minh Hoa, הבעלים של מוסד דגים בגריל Hoa Huong, הכפר Lung Dau, קומונה Dong Thai Ninh.

עם ההגעה לכפר לונג דאו, ניתן לחוש מיד בניחוח קליפות האורז והפחמים הבוקעים מהגרילים, מעורבבים עם ניחוח הדג הצלוי. במתקני הייצור, העובדים מטפלים בחריצות בתנורי הפחמים הלוהטים, ומבצעים במיומנות כל שלב, החל מהכנה והשרייה ועד הידוק והפיכת הדג באופן שווה על החום הלוהט. מבין המקומות בכפר לונג דאו, מפעל הדגים הצלויים של מר וו מין הואה, הוא היחיד בקומונה עם מוצר העומד בתקני OCOP של 3 כוכבים. מר הואה הצהיר: "שימור מלאכה מסורתית הוא קשה, אך בניית מותג היא מאתגרת עוד יותר. לכן, המפעל תמיד שם עדיפות לאיכות ולבטיחות המזון. המרכיבים לדגים הצלויים נבחרים בקפידה, בעיקר קרפיון עשב במשקל של 4 ק"ג עד 6 ק"ג, מה שמבטיח בשר מוצק ומתיקות טבעית. ההבדל עם דג הצלוי של הואה הואנג טמון בתיבול המסורתי שלו, המשתמש ברוטב דגים דיאם דיאן בשילוב גלנגל ולימונית גראס." לאחר ניקוי וחיתוך הדגים לחתיכות בגודל שווה, הם מושרים כשעה לפני שהם נצלים על גחלים העשויים מעץ לונגן, מה שעוזר לאש לבעור בהתמדה ומשחרר ארומה ריחנית. תהליך הצלייה נמשך יותר מ-7 שעות, ודורש מהצלים לפקח כל הזמן על האש, להפוך את הדג באופן שווה עד שהחתיכות זהובות-חומות, הבשר יציב, ולא מטפטף עוד שומן על הגחלים. נכון לעכשיו, המתקן צולה בממוצע 200 ק"ג של דגים טריים כל 5 ימים; בתקופות שיא החל מה-25 לחודש הירחי ה-12, הם צולים כמעט טון דגים ביום, אך עדיין לא יכולים לעמוד בביקוש. למרות העלות הגבוהה של חומרי הגלם, המתקן שומר על מחיר של כמעט 350,000 דונג וייט לק"ג. הודות לשמירה על האיכות, המוצר זוכה לאמון גובר בשוק והפך למתנה מוכרת בכל אביב.

הסיפור על האופן שבו משקי בית המייצרים דגים בגריל מתחזקים את מלאכתם מדגים את היעילות הברורה של פיתוח כלכלות משקי בית תוך שימור מלאכות מסורתיות. מר וו דוק טאנג, ראש כפר לונג דאו, אמר: "בעבר, דגים בגריל נאכלו בעיקר בחגים, טט (ראש השנה הירחי) או אירועים משפחתיים חשובים. כעת, עם שיפור רמת החיים, הביקוש למוצרים קולינריים מסורתיים גובר, מה שעוזר לפתח את מלאכת הדגים הגריל. לכל משק בית יש דרך משלו לעשות דברים, החל מבחירת מרכיבים והשרייה ועד לטכניקות צלייה, יצירת מגוון טעמים תוך שמירה על המאפיינים הייחודיים של המולדת. נכון לעכשיו, בכפר יש יותר מ-15 משקי בית המתחזקים ייצור דגים בגריל, תורמים לשימור כפר המלאכה ומגדילים את ההכנסה, עם ממוצע של מעל 120 מיליון וונד לנפש לשנה עבור משקי בית העוסקים במקצוע זה."

דג בגריל מתאי שויין הוא מאכל מוכר על שולחן החגיגה טט (ראש השנה הירחי) של תושבי קהילת דונג תאי נין.

יחד עם כפר לונג דאו, תעשיית הדגים הצלויים משגשגת בכפר לוק נאם. מר נגו ואן נאם, הבעלים של בית הדגים הצלויים נאם הואה, מעורב בסחר למעלה מ-20 שנה, תמיד מודאג משימור המלאכה המסורתית של אבותיו. מר נאם שיתף: "כדור צעיר הממשיך את המלאכה, אני שומר על מתכון ההשריה המסורתית וטכניקות הצלייה, תוך חדשנות יזומה בשימור, אריזה וקידום מוצרים כדי להתאים לדרישות השוק הנוכחיות. שימור המלאכה אינו רק שמירה על האש בוערת במהלך טט (ראש השנה הירחי), אלא גם מציאת דרכים לקרב את המוצר לצרכנים. אני מקדם את המוצר באופן יזום בפלטפורמות המדיה החברתית, מקבל הזמנות מקוונות ושולח לפרובינציות אחרות, ויוצר חיוניות חדשה למלאכה המסורתית בקרב צעירים. כתוצאה מכך, מספר ההזמנות במהלך טט מוכפל בהשוואה לימים רגילים, ויוצר מקומות עבודה עונתיים נוספים לעובדים מקומיים." הצפי הוא שבמהלך ראש השנה הירחי 2026 (שנת הסוס), בית הדגים יספק כמעט טון של דגים צלויים לשוק.

הודות למאמציהם של משקי הבית המקומיים, ובמיוחד לדינמיות של הדור הצעיר בשימור וקידום המלאכה המסורתית, דג צלוי תאילנדי שויין פותח כיוון פיתוח הקשור לבניית מותג כפרי. מר וו טרונג דאט, סגן יו"ר הוועד העממי של קהילת דונג תאי נין, אמר: "בקומונה, יש יותר מ-70 משפחות העוסקות בעסקי דג צלוי בכפרים לונג דאו ולוק נאם. בקומונה יש דג צלוי הואנג, שהוכר כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים. זוהי הזדמנות לקידום המוצר המקומי ולהרחבת השוק שלו. הממשלה המקומית ריכזה את ארגון קורסי ההכשרה בנושא בטיחות מזון ותמכה בעסקים בקידום ומכירת מוצריהם בסביבה הדיגיטלית." בתקופה הקרובה, הקומונה תמשיך לקדם ולעודד משקי בית לשפר את האיכות ולשמור על המוניטין של דג צלוי תאילנדי שויין, תוך חיבור פיתוח כלכלי עם שימור מלאכות מסורתיות. זה יבטיח שבכל חג טט, מנת הדג הצלויה הזו לא רק תהיה טעם מוכר על שולחן הסעודה המשפחתי, אלא גם תהפוך למתנה בעלת זהות חוף מובהקת, אהובה ונבחרת על ידי הצרכנים.

נגוין טאם

מקור: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html