שמרו על טעם הבית

גברת טראן ת'י ת'וי עם חנות האטריות הפשוטה שלה Phu Chiem. צילום: XH

גברת לואונג טי טי, המכונה לעתים קרובות גברת טאם טי על ידי אנשי הכפר, קשורה ככל הנראה לדוכן האטריות פו צ'יאם במשך יותר מ-50 שנה. במפגשים קולינריים, מהכפר או ממקומות רחוקים יותר בארצות אחרות, עם דוכני הקולינריה של קוואנג נאם , גברת טאם טי מופיעה לעיתים.

למרות שהיא בת מעל 70, היא עדיין עושה את כל השלבים להכנת קערת אטריות פו צ'יאם המפורסמת בידיה. החל מהכנת אטריות, חיתוך אטריות, הכנת מילויים..., כל שלב תחת ידיה הוא כמו יצירת יצירת אמנות.

ממש בכפר טריאם נאם - הכפר המקושר לשם כפר האטריות פו צ'יאם, נראה שכל הנשים בכפר עושות עבודות שקשורות לקערות של אטריות.

עדיין יש לנו את אותה התחושה מפסטיבל האטריות הראשון של קוואנג שנערך בכפר הזה בשנה שעברה. דוכני האטריות המעושנים חלפו ברחובות הכפר. למרות שאנחנו יודעים שהמארגנים רק משחזרים את המסע של האטריות של קוואנג בארץ הזאת, כולם יכולים להרגיש את הרגש.

בפסטיבל האטריות הזה, גברת טראן טי טוי זכתה בתואר טבחית האטריות הטובה ביותר. חשבתי שהאימהות והאחיות ירגישו עצוב, אבל מי היה מאמין שכולן יסכימו שהאטריות של גברת טוי היו ממש טעימות.

טעים בגלל טעמם של הקשישים, טעם האטריות עוד מימי ילדותן. הן מכירות בכך כאילו הן גאות בטעם שאמהותיהן לימדו אותן.

גברת תוי היא בתו של טבח אטריות מפורסם בפו צ'יאם העתיקה. "מורשת מוכרת האטריות" הזו אינה עוצרת בנראה לעין. יש לה ארומה ריחנית לאורך כל דור, כל שינוי אדמה לאורך כל תקופה, והופכת למנה טעימה מהתת מודע שיוצא אל החיים.

תמיד האמנתי שבעקבות נשות הכפר פו צ'יאם הנושאות אטריות דרך הקילומטרים הארוכים של כל אזור, יש כנראה גם גאווה במנות הטעימות של הארץ.

מר נגוין קווק קי - יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, אמר כי בשנת 2024, הפרויקט "מפה דיגיטלית של תרבות הקולינריה הוייטנאמית" מבטיח חוויות רבות ומושכות עם מאפיינים אופייניים: הצגה ומינוי ישיר של מנות טעימות ב"מפה הדיגיטלית של תרבות הקולינריה הוייטנאמית" המבוסס על מאגר נתונים רחב היקף של אומנים ושפים מועמדים; מנות קולינריות; מרכיבים, עיבוד וערך תזונתי.

האיגוד קיים גם טקס לכבוד והענקת מועצת הכבוד המוזהבת ל-8 אומנים, 7 חוקרים ותעודות הצטיינות ל-7 אגודות תרבות קולינרית מקומיות ו-3 פרויקטים מחקריים התורמים לפיתוח המטבח הווייטנאמי.

מנות טעימות לאורך השנים

אמנית הקולינריה פאן טון טין האי - אישה מהואה , עמוקה ועדינה, משתפת את סיפור המטבח של קוואנג. היא אמרה שהמטבח המרכזי מעדיף טעמים חזקים, שלמטבח של קוואנג יש צבע משלו.

דוכן אטריות פו צ'יאם בפסטיבל אטריות קוואנג הראשון בשנת 2023. צילום: LTK

לא בררן מדי בהכנה, אבל חייב להיות מעודן בטעם. תמצית זו מגיעה מבעלי המטבח. עליהם להשקיע בזהירות וביראת כבוד כדי להשיג זאת.

חבר שלי אמר שמנות קוואנג הן כפריות ועשירות, ואנשי קוואנג פשוטים ונאמנים.

"הם אוהבים ומגנים על תמצית הטעם שנשארת לאורך זמן. מכיוון שהם כל כך אוהבים את המטבח של האזור הזה, כל כך אסירי תודה על החריפות, המליחות, המלאות והעמידות שלו, הם לא רוצים לשנות אותו, לא רוצים להשפיע עליו, לא רוצים לגעת בו. היופי של המטבח המרכזי הוא הטעם שלו, וזה הטעם שיוצר את המצב הקשה בנדידת המטבח", אמר חברתי.

מפת המטבח הוייטנאמי המקוונת - פלטפורמה המספקת מידע על המטבח הוייטנאמי והתמחויות מקומיות לתיירים - הושקה רשמית. אזור קוואנג מיוצג עם אטריות קוואנג, קאו לאו ונייר אורז עם רוטב דגים. המנות הטעימות זוהו על ידי הנשים הפשוטות של אזור קוואנג.

ממטבח הקוואנג, באופן רחב יותר, מגיע המטבח הוייטנאמי, שתמיד חם מידי שומר האש.

מָקוֹר