סלט חלזונות מסורתי מדלתא המקונג

המטבח של דלתת המקונג הוא לרוב פשוט ופשוט; רק קטיף ירקות מהגינה או דיג דגים או חלזונות מהבריכה מספיקים כדי ליצור מנות טעימות בעלות טעם עשיר וכפרי. לדוגמה, סלט חלזונות פריחת הבננה (בתמונה) נראה פשוט אך בעל טעם בלתי נשכח.

חלזונות נמצאים בדרך כלל בתעלות, בריכות ותעלות גינה. לכן, אנשים בדלתא של המקונג משתמשים לעתים קרובות בחלזונות כמרכיב להכנת מנות טעימות רבות כגון: מבושלות, מאודות, מוקפצות, צלויות, בטטה חמה או סלט.

לפני השימוש בחלזונות בצלחת, יש לנקות אותם כדי להסיר כל ריח דגים או רפש. בדלתא של המקונג, חלזונות מושרים לעתים קרובות במי אורז עם מעט צ'ילי כתוש למשך מספר שעות או לילה שלם. זה מאפשר לחלזונות לשחרר את כל הבוץ והרפש. לאחר השטיפה, החלזונות מבושלים עם ג'ינג'ר ולימונית. לאחר שהחלזונות מבושלים, הבשר מופק, תוך השלכת המעי השחור. בשר החילזון מושרה לאחר מכן בחומץ או במיץ לימון, עם מעט מלח שנוסף כדי לאפשר לבשר לספוג את הטעם ולהסיר את ריח הדגים. בשר החילזון שומר על פריכותו ומתיקותו בשלב זה.

עבור תושבי דלתת המקונג, פרחי בננה המשמשים לסלטים צריכים להגיע מעצי בננה סיאמיים או עצי בננה עם זרעים בגלל אופיים הפחות עפיץ וטעמם המתוק. פרחי הבננה פרוסים דק ומושרשים במים מדוללים של מלח ולימון כדי לשמור על לובן ופריכותם לאורך זמן.

כשמכינים סלט חילזון ופריחת בננה, פשוט שלבו את בשר החילזון המוכן, את פרחי הבננה המגוררים, טפטפו מעל מעט רוטב דגים חמוץ מתוק עם שום וצ'ילי, והוסיפו מעט כוסברה וייטנאמית. סלט חילזון ופריחת בננה הוא די קל להכנה ועשיר בחומרים מזינים כמו סידן וחלבון, והוא מקרר, מה שהופך אותו למנה ראשונה מתאימה או למנה מושלמת בימים חמים.

בקאן טו, סלט חלזונות הוא מאכל מוכר מאוד, ולכן הוא נמצא לעתים קרובות בתפריטים של מסעדות כפריות ויעדי תיירות אקולוגית. מבקרים יכולים לנסות אותו כדי לחוות את המטבח הכפרי של דלתת המקונג.

מין ניהין

מקור: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html