סלט הקרפיונים של קוואן סון שונה מסוגים רבים אחרים של סלט דגים. הקרפיונים בהם משתמשים גדלים באופן טבעי באגם קוואן סון. לדברי המקומיים, הקרפיונים כאן ניזונים מאצות מים מתוקים וטחב, כך שבשרם ריחני, מתוק ופחות דגי. אנשים בדרך כלל בוחרים דגים במשקל 2-3 ק"ג, עם בשר מוצק ומעט עצמות קטנות לסלט. לאחר הניקוי, הדג נחתך לפילה, פרוס דק, מושרה במי לימון או חומץ כדי להסיר את הריח וליצור מרקם פריך, ולאחר מכן מושרים בקמח אורז קלוי, גלנגל, למון גראס, שום ופלפלי צ'ילי טחונים דק. המאפיין הייחודי של סלט הקרפיונים של קוואן סון הוא שכל המעיים והביצים של הדג מוסרים, מנוקים, טוחנים דק יחד עם בטן חזיר, מתובלים ולאחר מכן מאודים למנה הנקראת "בוי".
ליהנות מסלט קרפיון קוואן סון זה די מורכב. כדי לאכול אותו בצורה אותנטית, צריך יותר מ-10 סוגים של עלי יער וגינה, שנקטפים מוקדם בבוקר, כמו ברינגטוניה, חרצית, עלי ליים, עלי תאנה, צנטלה אסיאטיקה ועלי אניס כוכבי... בזמן האכילה, הסועדים מניחים את העלים זה על גבי זה כמו בגדים. עלי התאנה עוטפים את החלק החיצוני, ואחריהם עלים קטנים יותר בפנים, ואז מגלגלים אותם לצורת משפך קטן. גודל הגליל תלוי במיומנות הסועד. לאחר השלמת משפך העלים, הסועדים מרימים חתיכת דג מעורבבת עם אבקת אורז קלוי, מוסיפים פרוסת ג'ינג'ר, שן שום, צ'ילי, חתיכת מנגו ירוק, כף של "בוי" (סוג של תבלין), מפזרים מעט בוטנים קלויים ומכניסים למשפך העלים. לאחר מכן, הסועדים מכניסים לפיהם את כל משפך העלים המכיל את הדג, הבוי והבוטנים הקלויים כדי ליהנות ממנו.
הטעם העפיץ של עלי התאנה ועלי הבניאן, המרירות הקלה של עלי החרצית, הארומה הריחנית של עלי הליים, בשילוב עם הטעם המתוק והמרענן של דגים טריים, החריפות של צ'ילי וגלנגל, והטעם העשיר והאגוזי של בוטנים קלויים ו"בואי" (סוג של תבלין), כל אלה יוצרים פיצוץ של טעמים. שילוב מושלם זה של תבלינים, יחד עם נגיעה של יין אורז מקומי, הופך את סלט הקרפיונים של קוואן סון למנה בלתי נשכחת שסועדים יזכרו לנצח.
כיום, יחד עם הנוף הטבעי המרתק שלו, סלט הקרפיונים של קוואן סון הפך ל"מותג" קולינרי של האנוי, גולת כותרת מובהקת במסע של חקר הפרברים הדרום-מערביים של הבירה.
מקור: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
