סלט קרפיון כסף אטרקטיבי של קוואן סון

ליד קומונת הואנג סון, נמצא אזור אגם קוואן סון (רובע מיי דוק הישן), המפורסם בסלט הקרפיונים שלו. סלט הדגים הייחודי כאן יצר סגנון קולינרי ייחודי מאוד, והפך לנקודת עצירה עבור תיירים ליהנות מאוכל טעים במסעם לביקור בהואנג סון (פגודת הבשמים) הציורית.

סלט הקרפיונים של קוואן סון שונה מסלטים נפוצים רבים אחרים של דגים. הקרפיונים המשמשים לעיבוד גדלים באופן טבעי באגם קוואן סון. על פי המקומיים, הקרפיונים כאן אוכלים טחב ואצות מים מתוקים, כך שהבשר ריחני, מתוק ולא דגי. אנשים בוחרים לעתים קרובות דגים במשקל 2-3 ק"ג, עם בשר מוצק ומעט עצמות קטנות להכנת סלט. לאחר הניקוי, הדג מסונן כדי לקבל את הבשר, פרוס דק, מושרה במיץ לימון או חומץ כדי להסיר את הריח וליצור פריכות, ואז מושרים עם סובין אורז קלוי, גלנגל, למון גראס, שום וצ'ילי כתוש. המאפיין של סלט הקרפיונים של קוואן סון הוא שכל המעיים והשחלות של הדג מוציאים, מנוקים, טוחנים עם בטן חזיר, מתובלים ואז מאודים ליצירת מנת "בוי".

ליהנות מסלט קרפיון קוואן סון הוא גם די מורכב. כדי לאכול אותו בטעם הנכון, נדרשים יותר מ-10 סוגים של עלי יער ועלי גינה הנקטפים מוקדם בבוקר, כגון עלי דפנה הודיים, חרצית, עלי לימון, עלי תאנה, ג'ינסנג ועלי פרילה... בזמן ההנאה, הסועדים עורמים כל עלה אחד על גבי השני כמו שכבות של בגדים. עלי תאנה עוטפים את החלק החיצוני, אחריהם עלים קטנים בפנים, ואז מגלגלים אותו לצורת משפך קטן. האם הגליל גדול או קטן כדי להתאים לפה תלוי בזריזות האוכל. לאחר סיום תהליך חיתוך משפך העלים, הסועדים מרימים חתיכת דג מעורבבת באבקת אורז, מוסיפים פרוסת ג'ינג'ר, שן שום, צ'ילי, חתיכת מנגו ירוק, גורפים כפית של "בוי", מפזרים מעט בוטנים קלויים ומכניסים למשפך העלים. הסועדים מכניסים לפיה את כל משפך העלים עטוף בדג, בואי ובוטנים קלויים ריחניים כדי ליהנות.

הטעם העפיץ של עלי התאנה, עלי הדפנה ההודיים, המרירות הקלה של עלי הפרילה, הארומה של עלי הלימון המעורבבת במתיקות הקרירה של בשר דג טרי, הטעם החריף של צ'ילי, גלנגל, בשילוב עם עושר ה"בוי" והבוטנים הקלויים, כל אלה יוצרים פיצוץ של טעם. השילוב המושלם של תבלינים, בתוספת מעט יין כפרי, הופך את סלט הקרפיונים של קוואן סון ל"מנה לשכוח את הדרך הביתה", שסועדים יזכרו לנצח.

כיום, יחד עם הנוף הטבעי המקסים, סלט הקרפיונים של קוואן סון הפך ל"מותג" קולינרי של האנוי, גולת כותרת במסע לחקר הפרברים הדרום-מערביים של הבירה.

מקור: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html