ה"פו של עיר ההרים" המפתה

פו יבש הוא מאכל שכדאי לתיירים לנסות כשהם זוכים לבקר בג'יה לאי. זוהי גם מנת חתימה, היוצרת מאפיין ייחודי למטבח של המחוז.
בגיה לאי, ישנן לא מעט מסעדות פו יבשות וטעימות, ביניהן פו הונג, פו נגוק סון, פו נגוק לין, פו הייפ... אלו הן כמה מהמסעדות החלוצות שביססו מותגים וצברו פופולריות בקרב לקוחות בזכות איכותם וסגנון השירות שלהם. ביניהן, "פו נו פו נוי" (ברחוב נגוין טאט טאן), למרות שפתוחה למעלה משנתיים, כבר ביססה את מעמדה בשוק, מושכת בסיס לקוחות יציב והפכה למועדפת. שמה מושך ובלתי נשכח, ומלבד הפו הטעים, המסעדה, למרות היותה קטנה, בעלת עיצוב ועיצוב מקסימים, ומציעה שירות מקצועי ומאורגן היטב.
גב' לואונג וו טאו נגוין, לשעבר עובדת מדינה עם עבודה יציבה, בחרה בדרך חדשה, רודפת אחר התשוקה והשאיפות שלה, ועושה את מה שאהבה. בסוף 2020 היא פתחה את "Pho Nho Pho Nui" (לזכרו של פו מעיירת ההרים), בהמשך למסורת מכירת הפו ארוכת השנים של משפחתה. מסעדת הפו של משפחתה התמחתה בפו בסגנון צפוני במשך כמעט 30 שנה, אך כשהחליטה לפתח קריירה בפו, היא העבירה את המיקוד שלה למכירת פו יבש. היא מאמינה שנולדה וגדלה בג'יה לאי, ואהבתה למנה הדגל הזו של עיירת ההרים התחזקה עם הזמן.

מסעדת פו נהו פו נוי היא יעד קולינרי אטרקטיבי לסועדים לחוות את הפו היבש המיוחד של ג'יה לאי.

מאפיין בולט של מסעדת "Pho Nho Pho Nui" הוא המדריך שלה לאכילת פו יבש אותנטי של ג'יה לאי בשלושה שלבים. זה מדגים את המסירות, האכפתיות והתשומת לב של הבעלים אפילו לפרטים הקטנים ביותר. אמנם אינו חיוני למקומיים, אך מדריך זה הכרחי ומעשי למדי לתיירים , מכיוון שייתכן שהם לא יודעים כיצד לערבב את המרכיבים והתבלינים כדי ליצור קערת פו יבש אותנטית באמת.
פו יבש, המכונה גם "פו בשתי קערות", מקבל את שמו מהעובדה שמוגשות לסועדים שתי קערות: אחת עם אטריות ואחת עם ציר, בליווי תבלינים אופייניים לעיירה ההררית (רוטב שעועית שחורה, רוטב צ'ילי). הירקות הנלווים כוללים עשבי תיבול שונים ונבטי שעועית מולבנים. גב' טאו נגוין שיתפה: "האטריות עשויות מאורז טחון, עם גדילים דקים, מוצקים וחלקים. לאחר החלבה, האטריות הופכות רכות ולעיסות, לא יבשות ולא רכות. החלבת האטריות נראית פשוטה, אך היא דורשת טכניקה מיוחדת. יש לחלב את האטריות לעקביות הנכונה - לעיסות, לא רכות ולא גושיות - כך שהסועדים יוכלו לערבב אותן בקלות עם רוטב שעועית חומה או רוטב סויה לפי טעמם." שני הסוגים הנפוצים ביותר הם פו יבש מבקר ופו יבש עוף. קערת פו יבש חייבת לכלול בשר חזיר טחון או עוף מגורר ובצלצלי שאלוט מטוגנים פריכים. הציר מורכב מציר עוף צלול או בשר בקר נדיר או כדורי בקר, בהתאם להעדפת הלקוח, ומעליו בצל ירוק קצוצים וכוסברה, קורט פלפל שחור ופלפלי צ'ילי פרוסים דק.

פו (פו המוגש בשתי קערות) היא מנה שאתם בהחלט חייבים לנסות כשאתם מבקרים בג'יה לאי.

הסועד יכול להתאים את רמת המליחות לטעמו. בזמן שתיהנו מביס של פו יבש, תחוו את השילוב המושלם של אטריות לעיסות, הטעם העשיר והמתוק של רוטב שעועית שחורה, נבטי שעועית פריכים וחלולים, בשר בקר טרי ורך וציר מתוק ומלוח... אז תבינו מדוע הפו של ג'יה לאי, המוכן בשתי קערות, הוכר רשמית ונקבע על ידי ארגון הרשומות האסייתי, בהתאם לקריטריונים לקביעת "ערך קולינרי אסייתי", יחד עם 12 התמחויות וייטנאמיות נוספות.
בשנת 2022, גב' טאו נגוין זכתה בפרס "אניס כוכב יצירתי" בתחרות "החיפוש אחר שף הפו הטוב ביותר" שנערכה בנאם דין . במהלך החג האחרון, בה ייצגה את המטבח של ג'יה לאי, מסעדת "פו נהו פו נוי" הציגה וקידמה את הפו היבש ג'יה לאי במהלך פסטיבל התרבות והקולינריה בקואנג טרי, וזכתה לקבלת פנים נלהבת ואהובה מצד הסועדים. באירוע זה, דוכן הפו היבש ג'יה לאי היה אחד המקומות המרשימים והאטרקטיביים ביותר, ומשך אליו מספר רב של לקוחות שבאו לחוות אותו, לא רק פעם אחת אלא שוב ושוב. הכרות ועידודים אלה מאשרים עוד יותר שגב' טאו נגוין בדרך הנכונה והופכת למסורת יותר ויותר למקצוע שבחרה. ניתן לומר שמקומות כמו "פו נהו פו נוי" הם שגרירים המחברים בין התמחויות קולינריות מקומיות לסועדים ברחבי הארץ.
גב' טאו נגוין הצהירה, "'Pho Nho Pho Nui' הוא אחד מארבעה מותגי פו בג'יה לאי שקיבלו תעודת זכות להשתמש בסימן ההסמכה 'Gia Lai Dry Pho' על ידי מחלקת המדע והטכנולוגיה המחוזית. היא מקווה שלא רק המסעדה שלה, אלא גם מסעדות פו אחרות במחוז, אפילו אלו שכבר ידועות ומתקבלות היטב, ירשמו את הסימנים המסחריים שלהן ויעבדו יחד כדי לקדם, להגביר ולהפיץ את ערכו של הפו היבש ג'יה לאי, מאכל בעל טעם ייחודי של אזור ההרים, ובכך להעלות עוד יותר את מעמדו במטבח הווייטנאמי והעולמי."
מנקודת מבט של פיתוח תיירות, המטבח הוא אחד הגורמים החשובים ביותר ביצירת רושם מתמשך על תיירים לגבי יעד מסוים. לכן, עם המותג "Pho 2 Bowls", המטבח של ג'יה לאי הותיר רושם מתמשך על תיירים כמאכל טעים ועתיר טעם.

Vo Thanh Thao - התיאטרון הלאומי דאם סן

מָקוֹר