נשמת הכפר בכל מנה.

במחוז טאי נין יש את נהר ואם קו דונג, שמש קופחת ועונת שיטפונות. שם, בהתאם לשפע הטבע, אנשים יוצרים מנות עשירות בטעמי מולדתם וחדורות ברוח הכפר.

מרק אטריות אורז טראנג באנג הוא אחד מ-100 המנות הקולינריות הייחודיות ביותר של וייטנאם (צילום: עיתון טאי נין)

מרק אטריות אורז טראנג באנג - מאפיין קולינרי ייחודי של וייטנאם.

כשמדברים על המטבח של טאי נין , אי אפשר לשכוח את מרק אטריות האורז המפורסם של טראנג באנג. לא ברור בדיוק מתי מקורו של מאכל זה, אך גם כיום, זהו מאפיין קולינרי ייחודי מאוד של תושבי טראנג באנג, טאי נין.

מישהו סיפר שמרק אטריות האורז טראנג באנג הומצא והוכן על ידי אישה שמכרה סחורות ממוט נשיאה. כשראתה את קשיי הסובבים אותה, היא העבירה את כישורי הבישול שלה כדי שגם הם יוכלו להתפרנס. ומאותו רגע ואילך, מרק אטריות האורז טראנג באנג הפך למנה מועדפת, פופולרי הן במחוז טראנג באנג והן במחוז טאי נין, ולאחר מכן התפשט לאזורים רבים אחרים.

ניתן למצוא מרק אטריות אורז באזורים רבים, כמו מרק אטריות אורז עם קציצת דגים בנה טראנג, מרק אטריות אורז עם דג ראש נחש בקואנג טרי , מרק אטריות אורז וסרטנים בפו קוק ועוד. מכיוון שלאזור טראנג אין קו חוף ודגי מים מתוקים אינם ייחודיים במיוחד, טעמו של מרק אטריות האורז כאן נובע מהאטריות עצמן.

באן צ'אן חייב להיות עשוי מקמח אורז, במיוחד סוג של אורז מאזור טראנג שמקורו בעם הקמר, או שיצרן הבאן צ'אן חייב לדעת כיצד לערבב את הקמח כדי ליצור אטריות שהן גם לעיסות וגם מתוקות, שיקפצו על הקהל.

למרות שמדובר במנה מקומית מיוחדת, מרק אטריות האורז טראנג באנג עשוי מרכיבים נפוצים מאוד. הציר ממותק בעצמות וחייב לכלול ראשי עוף. זה נחשב ל"סוד" להשגת הטעם האותנטי של מרק אטריות האורז טראנג באנג. הבשר המשמש במרק גם אינו "בררן" מדי; בשר רזה, ירך, רגל או ירך ירך - כולם מקובלים, תלוי בהעדפה אישית, אך חיוני לבחור בשר טרי ואיכותי. לאחר הבישול, יש להוציא את הבשר מהסיר ולהניח אותו במים קרים כדי לשמור עליו פריך ולבן.

מלבד המרק המתוק, האטריות הלעיסות והבשר המשובח, מרק אטריות האורז טראנג באנג באמת טעים כאשר נאכל עם עשבי תיבול בר, סוג של ירקות פשוטים וכפריים שכל אחד יכול בקלות לקטוף סביבם.

ההרים המתנשאים והיערות הספוגים בהיסטוריה העניקו לאנשי טיי נין מומחיות ייחודית וברורה: ירקות בר - תוספת הכרחית לרבים מהמנות המפורסמות של האזור.

בסוף שבוע כשאתם מתגעגעים לעיר הולדתכם, לחזור הביתה, לשבת בשוק קטן וליהנות מקערה של באן צ'אן (מרק אטריות אורז) טעים תהיה המתנה הגדולה ביותר עבור אלו מטאי נין הגרים רחוק.

קערה מהבילה של באן צ'אן (מרק אטריות אורז וייטנאמי) מדיפה ניחוח עדין של כוסברה, בצל ופלפל, המתעוררים על ידי ציר מבעבע שנמזג לקערה שכבר מלאה בבשר או בשר חזיר. קערה קטנה של רוטב דגים עם פלפל, כמה פרוסות לימון וסלסלת עשבי תיבול טריים שונים לידה מבטיחים לסועדים ארוחה כפרית אותנטית ומגוונת.

תבשיל רוטב דגים דונג טאפ מואי - השתקפות של תושבי אזור הנהר.

התכנסות סביב סיר מהביל של רוטב דגים יוצרת אווירה חמימה ונעימה, המזכירה את הבית (צילום: HA LAN)

טאי נין היא לא רק ביתם של הר בה דן ויערותיו העתיקים; היא מתגאה גם באזור גדות נהרות בדונג טאפ מוי שבו "דגים ושרימפס זמינים בקלות, ואורז גדל באופן טבעי", כך שהמטבח של טאי נין כולל גם מנות אופייניות לדלתא של המקונג, ביניהן תבשיל דגים מותסס הוא בגדר חובה.

סיר חם עם רוטב דגים מותסס מוגש עם ירקות נפוצים וקלים להשגה (צילום: HA LAN)

ביקור בדונג טאפ מואי במהלך עונת השיטפונות, ונהנה מסיר של דגים מותססים עם פרחי יקינתון מים ושושנת מים הוא פשוט נפלא. בזמן שיורד גשם בחוץ, כל המשפחה מתאספת סביב סיר מהביל וריחני של דגים מותססים - איזו חוויה משתלמת יותר!

במהלך עונת השיטפונות, דגים עוקבים אחר המים העולים אל השדות, ואנשים תופסים אותם כדי לאכול ולמכור. אם הם לא יכולים לאכול את כולם, הם מייבשים אותם ומכינים רוטב דגים. ורוטב הדגים הזה הוא מרכיב הכרחי בסיר חם עם רוטב דגים, מאכל שקל לבשל, ​​קל לאכול וקשה לשכוח.

המרכיבים להרטבת רוטב דגים זמינים כמעט לחלוטין עד הבית. ניתן לבשל יחד דגים, שרימפס, צלופח או חזיר. הירקות לטבילה בהרטבת הם גם מגוונים וכולם מוצרים טבעיים כמו תרד מים, פרחי סזבניה גרנדיפלורה, פרחי בננה, צמח המים, חבצלות מים וכו', שהם טעימים, מזינים וזולים מכיוון שהם תמיד זמינים.

עם ירקות זמינים בקלות מסביב לבתיהם, תושבי דונג טאפ מואי בפרט, ובכל דלתת המקונג בכלל, מוצאים דרכים לשלב אותם בארוחות הפשוטות שלהם, שהפכו כיום להתמחויות.

תבשיל דונג טאפ מואי ברוטב דגים מעוצב בניחוח עשיר של רוטב דגים, בשילוב עם שום וצ'ילי קצוצים מוקפצים, מתיקות של שרימפס ודגים מקומיים וטעם מרענן של ירקות שונים הזמינים בקלות. כאשר האורחים מבקרים, המקומיים של אזור גידול האורז הזה יפנקו אותם בסיר מהביל של תבשיל רוטב דגים ובקבוק יין אורז.

הטעמים העשירים והמלוחים, המעורבבים עם רמז של חריפות עדינה, בארוחה המוגשת לאורחים הם שגורמים למבקרים מרחוק להתאהב הן בארץ והן באנשי המקום.

אפילו כשהזמן חולף והחיים משתנים, מנות כמו מרק אטריות אורז טראנג באנג ותבשיל דגים ברוטב דגים דונג טאפ מואי משמרות בשקט את "נשמת הכפר" של טאי נין, ארץ פשוטה וחיבה. זה לא רק עניין של טעם טעים של האוכל, אלא גם של הזיכרונות ואורח החיים הקשורים לשדות, להרים, לנהרות ולאנשי האזור הזה.

בכל פעם שהם חוזרים הביתה, יושבים ליד קערה מהבילה של מרק אטריות או סיר מבעבע של רוטב דגים, אנשים לא רק אוכלים כדי לספק את רעבונם, אלא גם חשים את ליבם מתחמם מהניחוח המוכר של מולדתם - טעם שלא משנה כמה רחוק יסעו, הם לעולם לא יוכלו לשכוח.

גווילין

מקור: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html