נשמה כפרית בכל מנה

במחוז טאי נין יש את נהר דונג נאי, את השמש הקופחת ואת עונת השיטפונות. שם, בהתאם למוצרים הטבעיים, אנשים מכינים מנות בעלות טעם מקומי חזק וחדורות בנשמת הכפר.

מרק אטריות טראנג באנג הוא אחד מ-100 המנות הקולינריות הייחודיות של וייטנאם (צילום: עיתון טאי נין)

מרק אטריות טראנג באנג - מאפיין קולינרי ייחודי של וייטנאם

כשמדובר במטבח של טאי נין , בוודאי אסור לנו לשכוח את מרק האטריות המפורסם של טראנג באנג. לא ברור מתי הופיעה מנה זו לראשונה, אך עד כה היא הפכה למאפיין קולינרי ייחודי מאוד של תושבי טראנג, טאי נין.

מישהו סיפר שמרק האטריות טראנג באנג הומצא ונמכר על ידי אישה שהייתה רוכלת רחוב. כשראתה שאנשים סביבה עדיין מתקשים, היא לימדה אותם את אמנות הכנת מרק האטריות כדי שגם הם יוכלו להתפרנס. ומאותו רגע ואילך, מרק האטריות טראנג באנג הפך למנה טיפוסית, פופולרית גם בטראנג וגם בטאי נין, ולאחר מכן התפשטה לאזורים רבים אחרים.

מרק אטריות זמין בכל אזור, כמו מרק אטריות בצורת קציצת דגים של נה טראנג, מרק אטריות דגים עם ראש נחש של קוואנג טרי , מרק אטריות סרטנים בפו קוק ועוד. בטראנג אין ים ודגי מים מתוקים אינם התמחות, כך שמרק האטריות באזור זה טעים בזכות האטריות.

באן צ'אן חייב להיות עשוי מקמח אורז, סוג טיפוסי של אורז מטראנג שמקורו בעם הקמר, או שהאדם שמכין את הבאן צ'אן חייב לדעת כיצד לערבב את הקמח כדי ליצור אטריות שהן גם לעיסות וגם מתוקות, "מחזיקות את רגלי" הסועדים.

למרות שמדובר במנה מיוחדת, מרק אטריות טראנג באנג עשוי מרכיבים נפוצים מאוד. הציר ממותק מעצמות וחייב להיות בו ראשי עוף. זה נחשב ל"סוד" של ציר מרק אטריות טראנג באנג הסטנדרטי. הבשר המשמש לבישול מרק האטריות אינו "בררן" מדי, בשר רזה, ירכיים, חזיר או פרסות - הכל בסדר, תלוי בטעם האוכל, אך חובה לבחור בשר טרי וטעים. בעת עיבודו, לאחר הרתיחה, יש להוציא אותו ולהניח אותו במים קרים כדי להפוך את הבשר לפריספי ולבן.

מלבד המרק המתוק, האטריות הלעיסות והבשר העשיר, מרק האטריות טראנג באנג באמת טעים כשנאכל עם ירקות בר, ירקות כפריים שכל אחד יכול לקטוף סביבם.

ההרים הגבוהים והיערות הקשורים להיסטוריה העניקו לאנשי טיי נין התמחות שאין לטעות בה: ירקות בר - תוספת הכרחית במנות מפורסמות רבות של הארץ הזו.

ביום סוף שבוע של געגועים הביתה, היכולת לחזור, לשבת בשוק קטן וליהנות מקערת מרק אטריות בטעם עשיר של בית תהיה המתנה הגדולה ביותר עבור אנשי טיי נין החיים רחוק מהבית.

קערת מרק אטריות מהביל, ניחוח קל של כוסברה, בצל ופלפל "מתעורר" לאחר שהציר הרותח נמזג לקערת אטריות מלאה בבשר או רגלי חזיר. קערת רוטב דגים עם פלפל, כמה פרוסות לימון וסלסלת ירקות בר טריים מגוונים בצד מבטיחים להביא לסועדים ארוחה מעוגלת, מלאה בנשמת הכפר.

תבשיל דונג טאפ מואי ברוטב דגים - לב אנשי הנהר

התכנסות סביב סיר מהביל של רוטב דגים יוצרת אווירה חמימה וביתית (צילום: HA LAN)

בטאי נין יש לא רק את הר בה דן ויערות עתיקים, בטאי נין יש גם אזור נהר עם "דגים ושרימפס מוכנים לתפיסה, אורז מוכן לאכילה" בדונג טאפ מוי, כך שלמטבח של טאי נין יש גם מנות עם טעם נהרות מערבי חזק, כולל תבשיל חריף בלתי נשכח עם רוטב דגים.

ירקות כפריים שקל למצוא, שנאכלו עם רוטב דגים (צילום: HA LAN)

כשמגיעים לדונג טאפ מוי במהלך עונת השיטפונות, אין דבר טוב יותר מלאכול סיר חם של רוטב דגים עם פרחי ססבן, חבצלות מים,... כשיורד גשם שוטף בחוץ, כל המשפחה נשארת בבית, מתאספת סביב סיר של רוטב דגים ריחני ומהביל, איזו חוויה חשובה יותר!

במהלך עונת השיטפונות, דגים הולכים בעקבות המים לשדות. אנשים מציבים מלכודות כדי ללכוד אותם, לאכול ולמכור אותם. אם הם לא מצליחים לסיים לאכול אותם, הם מייבשים אותם ומכינים רוטב דגים. ורוטב דגים זה הוא מרכיב הכרחי בתבשיל דגים, מאכל שקל לבשל, ​​קל לאכול וקשה לשכוח.

את המרכיבים להרטת רוטב דגים ניתן למצוא כמעט בכל מקום. ניתן לבשל יחד דגים, שרימפס, צלופח או חזיר. הירקות הטבולים בהרטת רוטב דגים מגוונים גם הם והם כולם מוצרים טבעיים כמו מימוזה מים, פרחי סזבניה, פרחי בננה, תרד מים, פרחי לוטוס וכו'. הם טעימים, מזינים וזולים כי הם תמיד זמינים.

עם ירקות זמינים ברחבי הבית, אנשים בדונג טאפ מוי בפרט ובכל האזור המערבי בכלל מוצאים דרכים "להכניס" אותם לארוחות כפריות שהפכו כיום למיוחדות.

לתבשיל דונג טאפ מואי ברוטב דגים ארומה חזקה של רוטב דגים, מעורבבת עם ארומה של שום וצ'ילי מטוגנים, מתיקות של שרימפס ודגים מהבית וטעם מרענן של כל מיני ירקות זמינים. כאשר אורחים מגיעים לבקר, אנשי המישורים יפנקו אותם בתבשיל דגים מהביל ובקבוק יין אורז.

הטעם העשיר המעורבב עם מעט חריפות בארוחה כדי לבדר את האורחים הוא מה שגורם לחברים מרחוק להתאהב בארץ ובאנשים שם.

למרות שהזמן חולף והחיים משתנים, מנות כמו מרק אטריות טראנג באנג ותבשיל דגים ברוטב דגים דונג טאפ מואי עדיין משמרות בשקט את "נשמת הכפר" של ארץ טאי נין הכפרית והחמה. זה לא רק הטעם הטעים של המטבח, אלא גם הזיכרונות ואורח החיים הקשורים לשדות, להרים, ליערות, לנהרות ולאנשים כאן.

בכל פעם שאנחנו חוזרים הביתה, יושבים ליד קערת מרק אטריות מהביל או סיר של קדרה חריפה עם רוטב דגים, אנחנו לא רק אוכלים כדי למלא את הבטן, אלא גם מרגישים את ליבנו מתחמם מהניחוח המוכר של מולדתנו, טעם שלא משנה כמה רחוק נלך, לעולם לא נוכל לשכוח.

גווילין

מקור: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html