משעות הבוקר המוקדמות, משקי בית רבים לאורך החוף בכפר לין הוין, בקומונה הון דאט, עסוקים בהכנת דגים, שטיפה, פירוק, המלחה ואז ייבוש. מקצוע ייבוש הדגים שזור בחייהם של אנשי החוף כאן במשך דורות. יותר מסתם פרנסה, מתקני ייבוש הדגים בשמש גם מסמנים את הטט (ראש השנה הירחי) המתקרב. לדברי גב' נגוין טי לה קווין, תושבת כפר לין הוין, טט הוא התקופה העמוסה ביותר בשנה עבור עסק ייבוש הדגים של משפחתה. לאחר שעוסקת במקצוע ייבוש הדגים במשך שנים רבות, גב' קווין מתמקדת בבחירת מרכיבים טריים, ניקוי יסודי שלהם וייבושם בכמות הנכונה של שמש כדי לשמר את המתיקות והארומה הטבעיים של המוצר.
תושבי כפר קים קווי בי, בקהילת ואן חאן, מייבשים דגים. צילום: הוין הוין
השנה, משפחתה של גב' קווין מייצרת מגוון מוצרי דגים מיובשים עבור שוק הטט, כגון דג ראש נחש מפוספס מיובש, שרימפס מיובש, פומפרט מיובש, ברקודה מיובשת, דג כסף מיובש, אנשובי מיובש עם צ'ילי וסוכר, שרימפס גמל שלמה מיובש, שפמנון מיובש ועוד. כל סוג מיובש ומושרה בדרכו שלו, המתאימה למזג האוויר ולמאפיינים של כל סוג דג. "החלק הקשה ביותר בהכנת דגים מיובשים הוא לצפות בשמש וברוח, אבל לראות לקוחות קבועים חוזרים לקנות באופן קבוע מדרבן אותי לשמר את המלאכה המסורתית של משפחתי", שיתפה גב' קווין.
עם התקרבות דצמבר, גב' קווין נוסעת לשווקי דגים מקומיים ולמרכזי רכישה כדי לאסוף דגים טריים לייבוש, ומכינת אספקה לשוק טט (ראש השנה הירחי). עקב מספר ההזמנות המוגבר, משפחתה שוכרת עובדים נוספים כדי לעמוד בקצב העיבוד, הייבוש והאריזה של הדגים. "מלבד לקוחות בתוך המחוז, לקוחות קבועים רבים במחוזות ובערים אחרות גם מבצעים הזמנות מוקדם, חלקם אף מזמינים לשלוח אותם לחו"ל כמתנות טט לקרובי משפחה. טט היא העונה העמוסה ביותר לייבוש דגים, אבל לראות את המוצר שלי מוערך על ידי אנשים בתוך המחוז ומחוצה לו, ואפילו בחו"ל, משמח אותי ומדרבן אותי לעבוד קשה עוד יותר כדי לייצר כל אצווה של דגים מיובשים בקפידה כדי לשמור על המוניטין שלנו", אמרה גב' קווין.
בכפר קים קווי בי, בקומונה של ואן חאן, האווירה במתקני ייבוש הדגים לאורך החוף הייתה עמוסה מהרגיל בימים האחרונים. משעות הבוקר המוקדמות, אנשים מוציאים את הדגים שלהם לחצרות, לשטחים הפתוחים ולאורך כבישי החוף לייבוש. על מתקני הייבוש הארוכים, קבוצות הדגים מסודרות בקפידה, הופכות באופן קבוע כדי להבטיח ייבוש אחיד ושמירה על צבעם הטבעי. בתוך האווירה התוססת הזו, גב' וו טי בה הואה מטפלת בקפידה בכל דג, מסדרת מחדש בקפידה את מתקני הייבוש כדי להבטיח שהם ישרים ומסודרים. גב' הואה אמרה: "הימים שלפני טט (ראש השנה הירחי) הם הזמן החשוב ביותר לעסקי הדגים המיובשים מכיוון שהביקוש בשוק גובר, וסוחרים מגיעים להזמין באופן רציף. לכן, כל שלב, החל מעיבוד והמלחה ועד לייבוש בשמש, חייב להיעשות בזהירות כדי להבטיח איכות. הכנת דגים מיובשים היא עבודה קשה, אך זהו מקור ההכנסה העיקרי שעוזר למשפחתי לכסות את הוצאות המחיה, להתכונן לטט ולפרנס את ילדינו."
האווירה התוססת של ייבוש דגים בכפר קים קווי בי נמשכת מהבוקר ועד שעות אחר הצהריים המאוחרות. שורות ארוכות של דגי ייבוש, נוצצות באור השמש הזהוב, הפכו למראה מוכר בכל עונת טט (ראש השנה הירחי) באזור החוף הזה. עבור רבים הרחוקים מהבית, עצם ראיית הדגים המיובשים הללו מעוררת את התחושה המוכרת של טט במולדתם.
הויאן הויאן
מקור: https://baoangiangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
