הטעם של פתיתי אורז טט

מר נגוין קאן, המתגורר ברובע 5, קומונה פואוק הוי, עיירה לה גי, עוסק במלאכת הכנת עוגות אורז מסורתית כבר למעלה מ-50 שנה.

עבור העם הווייטנאמי, ממתקים וממתקים הם הכרחיים במהלך ראש השנה הירחי המסורתי. במזג האוויר הקריר של סוף השנה, הארומה הריחנית של סוכריות ג'ינג'ר, סוכריות לעיסות, עוגות אורז ועוגות אורז דביקות משתלבת בצורה מושלמת, והופכת את האווירה השמחה והמרגשת של קבלת פני השנה החדשה לחמה ובלתי נשכחת עוד יותר.

בעוד שהשוק מציע יותר ויותר מגוון רחב של עוגות וממתקים, עוגות אורז דביק מסורתיות עדיין תופסות מקום מיוחד בלבבותיהם של תושבי העיר לה גי בפרט ובמדינה כולה בכלל, במיוחד עבור אלו הרחוקים מהבית ומתגוררים בחו"ל. עוגות אורז דביק הן מאכל שמשאיר חותם בל יימחה על אלו שטעמו אותן; לכן, רק עם עוגות אורז דביקות אפשר להעריך במלואו את הטעם העשיר של חג הטט המסורתי.

מר נגוין קאן שיתף בשמחה: "בכל דצמבר, משפחתי בת חמש נפשות עסוקה מהבוקר עד הלילה בהכנת עוגות אורז דביקות. בחודש אנחנו מכינים כ-5,000 קופסאות של עוגות אורז דביקות. לא רק שאנחנו משרתים את השוק המקומי, אלא שעוגות האורז הדביקות שלנו נשלחות גם לחו"ל בכמויות גדולות כדי שאלה הרחוקים מהבית יוכלו ליהנות מהטעם המסורתי העשיר של עוגת האורז הדביקה של עיר הולדתנו."

עוגות אורז דביקות (Bánh comốm) תמיד נוכחות והן הכרחיות במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי). הדבר מודגם בבירור על ידי העובדה שללא קשר לתקופה, עוגות אורז דביקות מסורתיות נותרות חיוניות להגשה לאבות קדמונים או לאירוח חברים ואורחים במהלך חג הטט. והכנת עוגות אורז דביקות בעבודת יד לחלוטין, כפי שעושה משפחתו של מר נגוין קאן, הופכת את פסטיבל האביב למשמעותי עוד יותר. כשחזים בהכנת עוגות האורז הדביקות ממקור ראשון, אפשר לחוש את אווירת הטט מחלחלת בהדרגה לכל בית ורחוב, ומעוררת תחושה מוזרה של נוסטלגיה!

הכנת עוגות אורז דביקות וטעימות לחלוטין בעבודת יד אינה דבר קל; היא דורשת מהאופה להקפיד בקפדנות על לוחות הזמנים של שלבים רבים... החל מבחירת המרכיבים ובישול הסוכר ועד לעיצוב ועטיפת העוגות...

לדברי מר נגוין קאן, הצעד הראשון בהכנת עוגות אורז דביקות וטעימות הוא לבחור בקפידה את המרכיבים. הצעד הראשון הוא בחירת אורז דביק איכותי. הסוד השני טמון בתהליך בישול הסוכר. סוכר לבן מגורען מבושל על אש נמוכה, לאחר מכן מבושל על אש קטנה עם אננס וג'ינג'ר למשך זמן ניכר, ויוצר ארומה מתוקה שאי אפשר לעמוד בפניה, שכל מי שעומד בקרבת מקום יכול לחוש בה. מסלול הכנת עוגות אורז דביקות קטנות עולה 10,000 דונג וייטנאמי, עוגות בינוניות עולות 25,000 דונג וייטנאמי, ועוגות אורז דביקות גדולות עולות 30,000 דונג וייטנאמי.

ניתן לתאר עוגות אורז דביקות מסורתיות (bánh comốm) כמעדן פשוט וכפרי, אך חדור בטעמי האביב העשירים. ללא עוגות אורז דביקות, עונת האביב תאבד את "נשמתה" המסורתית. כשמסתכלים על האש הבוערת, הידיים הזריזות העוטפות את העוגות, ושומעים את הצחוק והפטפוט העליזים של אלו המכינים אותן, אפשר באמת להרגיש שהאביב מתקרב. ומעל הכל, זוהי המסירות של אלו שיוצרים ללא לאות את עוגות האורז הדביקות הטעימות והריחניות הללו, כך שכולם יוכלו ליהנות מהן.

מָקוֹר